きっと前街と同じように、コーヒーを淹れる際に一時的な「強迫観念」を持ってしまう方がいるはずです！その過程で不規則な箇所を見つけると、どうしても手を出して、それらを「修復」し平らな状態にしたくなってしまう。例えばコーヒーを淹れる前の準備、ペーパーフィルターを濡らす時だ！ペーパーフィルターがドリッパーに完全に密着していないときは、ペーパーフィルターの浮き出た部分を押し込み、ドリッパーにぴったり密着させたくなる！
あるいは、2回目のお湯を注ぎ終えた後の待機時間に、徐々に現れる粉床が不均一だと気づき、わざと粉の多い箇所により多くお湯を注ぎ、最後にできる粉のくぼみをより対称にしようとする場合もある。さらに、粉を入れる際に、ドリッパー内の粉の分布が左多右少の状況になった時なども！そうなると、ドリッパーを叩いて粉を平らにしようとしたくなる！そうすればお湯がすべてのコーヒー粉からより均一に抽出でき、出来上がるコーヒーがより美味しくなると思って。
しかし実際には、これは期待に反する結果を招く恐れがある。なぜなら、確率的な事象を引き起こしやすく、抽出過程で詰まりが生じやすく、過抽出によるネガティブな味が出てしまうからだ。
前街は以前、同じ角度からコーヒー粉を二つ分入れて、一方はそのまま淹れ、もう一方は数回叩いた後に淹れるという実験を行った。結果は極めて明確で、叩かなかった方は2分で抽出が完了し、叩いた方は2分21秒で抽出が完了した。味は苦渋く、その間に水流れが詰まる状況が発生したためだ。
なぜ粉床を平らにするために叩くと、このような結果をもたらすのか？なぜなら、コーヒーグラインダーで挽かれた粒子は決して完全に均一ではないからだ！抽出と同様に、彼らにできるのは大部分を似通わせることだけで、すべてではない。だから一つのコーヒー粉の中には、大きな粒もあれば小さな粒もある。（同じコーヒー粉から分けられた大きな粒と小さな粒）
そして叩くと、粉の層全体が振動し、その振動で大きなコーヒー粉は上層へ、小さな微粉は下層へと移動する。前街がよく言及するブラジルナッツ効果とはまさにこの現象だ。微粉が下層に堆積するとペーパーフィルターが詰まりやすくなり、ひいては抽出時間が延び、抽出に予期せぬ事態をもたらす。
さらに、叩く回数が多すぎると、微粉が下層に行った後、その粒径が小さいぶん粉と粉の間の隙間も狭まってしまう！何度も叩くうちに隙間はますます狭まり、お湯が通りにくくなる！蒸らしの時点で、このことの結果をはっきり見て取れる：少量のお湯は粉の層を素早く突き抜けられず、惰性により端へ流れてしまい、抽出むらがより生じやすくなる！
そこで前街は、粉を入れる際の方法に気を配り、できるだけドリッパーの中心点を狙ってゆっくり入れ、コーヒー粉の分布むらが出にくくすることをおすすめする。そうすれば、叩くことで生じるリスクを負う必要はないのだ！しかし、うっかりして粉の分布に偏りが出てしまっても大丈夫だ。ドリッパーを持ち上げて軽く揺するだけで、比較的平らにできる！回数は多くしないこと、さもないと同じ状況が起きる。（下図は誇張されています。決して真似しないでください）
叩くことがダメだというわけではないが、力加減と回数を適切に把握し、ブラジルナッツ効果が現れないようにしなければならない！そして布粉針を使うのも悪くない選択肢で、粉床を平らにするだけでなく、ダマになった微粉をほぐすこともでき、お湯の流れるスペースが増えて、抽出がより均一になる～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
