信じて！！！皆さんがコーヒーを飲む際、必ずやこんな疑問を持ったことがあるはずです。コーヒー豆からこれほど豊かな味わいを抽出できるのなら、もし私たちがコーヒー豆を直接そのまま噛み食べたら、その風味をより直接的かつ包括的に感じられ、より多くの物質（例えばカフェイン！）を摂取できるのではないかと。
昨年以降、こんな考えを持つ人がますます増えています。きっかけは昨年大ヒットしたドラマで、劇中の個性際立つ悪役が緊張すると、コーヒー豆をひとつかみしてそのまま噛むのが好きだったことです。その通り！言及しているのは『狂飙』で、コーヒー豆をそのまま噛っていた悪役こそ、魚を食べたがっていた高啓強です。
しかし、コーヒー豆はこれまでずっとコーヒー作りの素材として、抽出し終えたら捨てられるもので、茶葉と同じです。こんなに硬そうで歯に負担がかかるもの、本当に食べられるのでしょうか？いや、コーヒー豆は確かに食べられます。コーヒー豆が初めて発見された頃、人々はまさに直接噛んで食べていました。前街は以前、韓懐宗氏の『新版咖啡学』という本の中でこんな一節を目にしました。エチオピアの主要民族の一つであるゲラ族は、初期にコーヒーの果実や葉を噛んで覚醒作用を得ていたと。具体的にはコーヒーの実を摘んで砕き、動物の脂肪で包み、小球状に丸めて、遠出や戦争、あるいは略奪の際に勇気を出すための「大力丸」として使っていたそうです。現在に至るも、ゲラ族は依然としてこの大力丸を食べたり、コーヒー果実で酒を醸す習慣を残しています。これ以外にも、広く伝わる『咖啡牧羊人伝説』も同様です。シャディリがエチオピアで薬草を探していた際、コーヒー豆を飲み込むヤギが興奮して跳ね回る姿を偶然見かけ、彼も赤い実を摘んで試してみたところ、覚醒効果があるだけでなく、果肉は酸味と甘みがありジューシーだということが分かりました。そこで長い間、コーヒーは覚醒効果のある食物として人々に食べられてきました。
すると問題が生じます。コーヒー豆が食べられることを示す記述がこれほど多いのに、なぜこの習慣は広まらなかったのでしょうか？それどころか、ドラマが大ヒットして初めて、人々はコーヒー豆が食用になると知ったのでしょうか？答えは非常に簡単です、なぜならコーヒー豆は、ま！っ！た！く！お！い！し！く！な！い！
周知の通り、コーヒー豆には30%の可溶性物質が含まれており、この30%の可溶性物質以外はすべて木質繊維です。木質繊維が食べられないわけではありませんが、非常に飲み込みにくいのです。私たちがコーヒー豆を噛むのは、まさに木を噛むのと同じだと言えます。
次に味についてですが、ここで主に言うのは焙煎豆の味です。コーヒー生豆は密度と靭性が極めて高く、香りや味も激しい焙煎を経て初めて生成されるため、非常に食用に適していません。しかし、コーヒー生豆が強い炎の炙りを経ると、さまざまな化学反応によって豆の構造が緩やかになり、脆度が増します。それだけでなく、もともと豆内に蓄積していた物質が焙煎を経て、何百もの芳香物質へと変化します。そこでこの状態の豆は、生豆の状態よりもそのまま噛むのに適しています（あくまで生豆と比べた場合のみ）。
しかし、そのまま噛む難易度は焙煎度によっても異なることを知っておく必要があります！浅煎りのコーヒー豆は膨張率が高くなく、脆度が低く密度が高いため、歯の悪い人にとっては噛みにくいです。一方、深煎りのコーヒー豆はその逆で、十分に膨張しているおかげで脆度が高く、簡単に噛み砕くことができます。そのため、一般的にコーヒー豆をトッピングとして使うスイーツや飲料には、客が食べた際に歯を欠ける事態を避けるため、深煎りのコーヒー豆が用いられます。
コーヒー豆をそのまま噛んで風味を感じられますか？カフェインはより多く摂取できるのでしょうか？まずはカフェインについて説明しましょう。なぜなら、コーヒー豆をそのまま噛むことでより多くのカフェインを摂取できるかという問題は、多くの方が最も気にしている点だからです。
なぜなら、私たちがコーヒー豆からコーヒーを作る際、苦味や雑味の流出を減らすために抽出を制限するからです！30%の可溶性物質のうち、私たちが抽出するのは約20%だけであり、これがいわゆるゴールドカップ抽出です。一方、そのまま噛んで飲み込むことで、この30%の物質をすべて吸収できるため、全体としてカフェインは確かにより完全に摂取できるのです。
一方、風味について言えば、皆さんもコーヒー豆を粉に挽いた際に立ち込める香りを感じたことがあるはずですが、コーヒー豆をそのまま噛んでも同じ感覚があります！豆を噛み砕くと、豆が弾けるのに合わせて香りが一緒に弾け出します。しかしそれはあくまで香りだけであり、私たちがコーヒーを飲む時に肌で感じる具体的な風味は、コーヒー豆をそのまま噛んだ際、味蕾が同じ情報を受け取っていないのです！香りが過ぎた後には苦味が満ち、さらにコーヒー滓による喉につかえる感覚があります。研究によりますと、コーヒー豆をそのまま噛むことで一定のストレス解消感が得られるそうです。なぜなら、コーヒー豆は焙煎後にサクサクになるからです。そして人々は食べるサクサクした食べ物時に、脳に一定の快感を生み出し、それによって一定の愉悦感を構築するそうです。。咀嚼の体験以外にも、脆いものを噛むと一定の「音効」、つまりカリッカリッというような音が鳴ります。これは聴覚に一定の刺激を与え、全体の体験を豊かにします！オックスフォード大学の研究によると、人間が自分が食べているものの反響音を大きく受け取るほど、その食べ物は美味しいという心理が生じるそうです。
以上より、コーヒー豆をそのまま噛むことで確かに一定の香りとより多くのカフェインを得られ、同時に一定の愉悦感も生まれます。しかし、デメリットがメリットを上回ります！欠点の方がより顕著です。コーヒー豆をそのまま噛ると、苦味が強いだけでなく、コーヒー滓が喉につかえる苦しみを味わうことになります。たとえコーヒー豆を非常に深く焙煎し、木質繊維による負の感覚を減らしたとしても、過剰摂取が引き起こす健康問題は依然として非常に懸念されます。そこで、前街は皆様にコーヒー豆をそのまま噛むことをお勧めしません。少し試すのは良いですが、依存してはいけません。コーヒー豆はやはりコーヒーに抽出して、飲むのが最も適しています！なぜならそれは味蕾にとっても、健康にとっても、最良の選択だからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
