コーヒー豆自体は外部環境や自身のガス抜けの影響を受けるため、その状態は絶えず変化し、同じパラメータで抽出したコーヒーの味を変えてしまいます。そして翌日に抽出するコーヒーを前日と同じ美味しさにするためには、朝のエスプレッソ調整は欠かせないプロセスです。具体的な方法は、豆の変化に応じて抽出パラメータを適宜調整し、最終的にその時点でのエスプレッソの抽出レシピを導き出すことです。
しかし、5杯、8杯、10杯、あるいはそれ以上に、多くの方が朝の調整時に豆の大半を使ってやっとのことで適切な抽出パラメータを見つけ出します。コストが非常に高いだけでなく、自分自身がコーヒー中毒寸前になってしまいます。なぜこのような現象が起きるのでしょうか？実は前街も初心者の頃、同じようなことを何度も経験しており、これは初学者が必ず踏む地雷と言えます。原因を突き詰めると、問題の所在を見つけられず、ただ漫然と研磨の目盛りを調整していたからです。そこで今日は前街が、エスプレッソの抽出公式を素早く見つける方法をシェアします！以下のポイントを理解できれば、3回！わずか3回で今日のエスプレッソ抽出公式が見つかります！朝のエスプレッソ調整ではいつも研磨調整が強調されますが、研磨度は確かに重要ですが、前街は皆さんが研磨による変化に過度に依存することをお勧めしません。なぜなら研磨度の調整は多くの材料と時間を消費し、グラインダーの空挽きだけでたくさんの豆を使うことになるからです。したがって、研磨調整は抽出時間に大きなズレが生じた後の止むを得ない手段であり、問題を迅速に解決する選択肢ではありません。
粉量や液量は調整可能なパラメータであり、昨日の抽出パラメータを使って抽出した時間に大きな変化がない場合は、味の変化に応じて粉量または液量を調整できます。（調整が全く不要で、昨日と同じ味、あるいはそれ以上に良い場合もあります）。時間の変動幅が大きすぎる場合は、その時に改めて研磨の調整を行います。理想的な状態のエスプレッソは、味において酸・甘・苦のバランスが取れ、口当たりはボディが高くシルキーであることが求められ、これにはコーヒーが適切な抽出率と濃度を持つ必要があります。抽出率や濃度が基準に達しない／超えた場合、味のバランスは崩れ、口当たりに痩せや渋みなど一連のネガティブな感覚が現れます。
したがって、私たちは一杯のコーヒーの欠点がどこから来るかを理解する必要があります！抽出不足なのか、過抽出なのか；濃度が十分でないのか、濃度が高すぎるのか。欠点を見つけたら、対応する修正方法に従って修正するだけです。そうすれば理想的なエスプレッソが誕生します！例を挙げましょう！この深煎りエスプレッソは味がやや酸っぱく、さらに少し鋭く、これは典型的な抽出不足の現象です。元のレシピ上で粉量を減らすか液量を増やすことで抽出率を高められ、こうすればコーヒーの味も修正できます。他の場合も同様に当てはめればOKです！もし同じ粉量で、抽出時間が前日と比べて長すぎる差が生じた場合、研磨を動かして調整する必要があることを意味します。そして研磨を調整する際、2つの点に注意しないと、調整の難易度が大きく上がってしまいます！1、調整目盛りの違い：シングルオリジン用グラインダーの目盛りには非常に多くの段階があります、なぜならシングルオリジン抽出はコーヒー粉への要求が比較的そこまで高くないからです。（エスプレッソ抽出に比べて）、そのため調整幅は比較的大きく、一般的に0.5を1段階としています。しかしエスプレッソ用グラインダーは異なり、挽かれた粒子がより細かく、抽出もより極端であるため、コーヒー粉の粒径のわずかな変化でも抽出に大きな影響を与えます。したがって、そちらの段階は一般的に0.2を1段階としています！
皆さんが調整する際、一度にぐるっと大きく回してはいけません、これは簡単にマシンが調整幅が大きすぎて「調子が戻らず」、長時間空転して豆を挽かなくなったり、挽かれた粒子の値が目標サイズから大きく逸れたりして、調整難易度を高めてしまいます。2、グラインダーの残留粉を取り除く：研磨する際、グラインダーは全ての挽けたコーヒー粉を排出するわけではなく、一部の粉が出口に間に合わず刃の間に詰まってしまいます。前街は特に実験を行い、機内の全てのコーヒー豆を取り除いた状態で、中に詰まったコーヒー粉を取り出したところ、なんと4克ほどもありました。。
したがって、研磨調整時にこの部分のコーヒー粉を事前に出しておかないと、それが次のコーヒー粉に混ざり、新旧半々となり、抽出に大きなズレを生じさせます。そのため一般的に、研磨調整後には予め10gほどのコーヒー粉を挽いて、グラインダーに残った余分な粉を出し切ります。まとめると、私たちはこの3つのことを理解するだけで、元の基礎の上で、今日使うエスプレッソ抽出公式を素早く見つけられます。最後に前街からあと3つの細かい点を少しだけ補足します：一、抽出間隔が長すぎると、一部のコーヒーマシンの圧力に変動が生じ、つまり不安定になり、再開後の最初の抽出に一定の変数が現れ、圧力が再び稼働し始めるまで抽出は正常に戻りません。通常の場合、私たちは直接一杯のコーヒーを捨てて圧力の「プレヒート」を行いますが、前街の友達が非常に良いアイデアを提供してくれました：盲碗を使って、予め圧力を回転させ、10秒ほどでよく、マシンは正常な状態で抽出できるようになります！実測でも確かに効果があり、皆さんはこの方法で一杯分のコーヒー粉の材料浪費と抽出の誤導を減らせます。
二、公式は一日中通用するわけではなく、コーヒー豆と環境は絶えず変化しているため、数時間ごとに一度再調整するのが望ましいです。三、もし最近コーヒーマシンを手に入れたばかりの友達は、自身のバスケット規格、豆の焙煎度に基づいて粉量、時間、液量を決め、決めたこのパラメータで調整するだけでOKです～詳しくは前街の過去記事を参照してください、ここではこれ以上述べません～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
