ちょっと早かったり、ちょっと遅かったり、おいしかったり、おいしくなかったり。そう、前街が言っているのはエスプレッソが連続で抽出される際にたまに起きる不安定な状態のことです。抽出時間が速かったり遅かったりするだけでなく、出来上がるコーヒーの味さえも変わりやすいのです。
これは多くの方が悩む問題で、明明使っている挽き目や粉量は同じなのに、なぜこんなに大きな抽出の差が出るのでしょうか？もしこのような状況になったら、おそらく以下の3つの原因のどれかによるものです！前街がゆっくり説明しますね~「プレス（圧をかける）」と「プレスしない」はよく耳にする2つの用語です！プレスとは、これから挽くコーヒー豆に大きな圧力をかけることで、この圧力の源は大量のコーヒー豆の重さの蓄積でも良いし、他の材料からでも構いません。一方、プレスしないとは、ほんの少しの豆量だけを入れ、その豆量は1回分か数回分の抽出にしか足りず、挽かれるコーヒー豆が研磨時にどんな圧力も受けないことを指します。
プレスとプレスの違いは今回のテーマではないため、前街はここで簡単に説明します：プレスしてから研磨すると、圧力があるおかげでコーヒー豆は挽かれる際にバリューに押されて勝手に跳ね回ることがなく、出てくる粒子はより均一になります；一方プレスしないで研磨すると、圧力がないため、豆がバリューに押されて研磨される際に弾き飛ばされやすく、そして落ちてきてまた研磨される、ということを繰り返し、1粒のコーヒー豆が複数回研磨に投じられる可能性があり、最終的に出てくる粒子はそれほど均一でなく、より粗くなります。プレスしないで研磨した粒子は均一でなく、しかも毎回違うため、抽出に極めて敏感な加圧式にとっては大きな変動となります！当然、抽出時の状態やエスプレッソの味もそれに応じて影響を受けます。
ですから、多くの杯数を抽出する必要がある場合は、プレスを選ぶのがベストです！コーヒー豆にある程度の圧力をかけ、挽いた粒子をより均一にして、抽出状態を安定させましょう。そしてプレスに使うのはコーヒー豆でなくても良く、重みのある他の物体でも構いません。しっかり包んで密閉されていればどれでもOKです~連続で多くの杯を出し、バリューが頻繁に稼働すると、バリューの発熱現象が起きます。熱を持ったバリューは接触したコーヒー豆を脆くし、言い換えればより挽きやすくなります。しかしこれもコーヒー豆がより粗く挽かれ、流速が変化する原因となります。
その他にも、熱を持ったバリューはコーヒー粉の風味物質の流出を加速させます。温度が高いため、風味の天敵である高温がコーヒー粉の酸化スピードを速めるからです。そのため、ご自宅で抽出している方は、抽出の安定を保つために、適度に抽出のペースを落とすのが良いでしょう。そしてカフェの方は、抽出パラメータを適宜調整するのがベストです。（ただし挽き目を動かすのはおすすめしません、粉量を増減するだけでOK）もう一つの原因はコーヒーマシンの問題で、多くの方が選ぶコーヒーマシンはミルクフォームのスチームとエスプレッソ抽出を同時に行うことをサポートしていません！たとえ可能でも、マシンが抽出時に供給する圧力／水温が極めて不安定になり、最終的に抽出時間や出来上がるコーヒーの味が大きくブレることになります。
では、このような場合の解決法は非常にシンプルかつストレートです：順番通りにやるだけです！まずエスプレッソを抽出し、その後にミルクフォームを立てる！そうすればボイラーは抽出時にそれほど負担がなく、抽出時の性能の安定を保証できます~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
