低温抽出のコーヒーが人を魅了する理由は、抽出の後半に集中しがちな渋みや苦味の成分の溶出を効果的に抑えられるだけでなく、長時間の浸漬によって、独特の発酵風味と濃厚なコーヒーの香りを引き出してくれるからです。
これまでの私たちの印象では、コールドブリュー（cold brew）とは、コーヒー粉に冷水を直接加えて浸して作るブラックコーヒーのことでした。人々がより面白い淹れ方を次々と考案する中、ここ数年のコーヒー界では「milk brew」と呼ばれるミルクコールドブリューコーヒーが誕生しました。要するに、コールドブリューの水を牛乳や植物性ミルクに置き換えたものです。では、おいしいのでしょうか？
なぜミルクを使ってコーヒーを淹れるのでしょうか？
ブラックコーヒーの甘苦味に比べて、多くの人はなめらかな口当たりのミルクコーヒー、例えば誰もが知るラテコーヒー（カフェラテ）、それは飲みやすい一方で、コーヒーらしいしっかりとした香りも失わず、コーヒーにミルクの甘みをほんのりと添えることもできます。
しかし、コールドブリューでは、ミルクはもはやエスプレッソを調和させたり希釈したりする役割だけではなく、風味成分を抽出する役割を担い、コーヒー粉と長時間接触することで、適度な濃度のミルクコーヒーを一杯得ることができる。さらに、ミルクには豊富なタンパク質や乳脂肪などの成分が含まれており、一部の甘くまろやかな成分の放出をさらに遅くし、抽出速度が低くなるため、出来上がったミルクコーヒーは口当たりがよりまろやかになります。
コールドブリューラテはどうやって作れますか？どんなパラメーターを使えばいいですか？
前街はこのミルクコールドブリューコーヒーの具体的な由来を特定できなかったものの、作り方に関してはネット上に非常に多くの参考教程が存在する。材料を正しく選ぶだけで、挽きから濾して渣を除くまで、ほんの簡単な5ステップで完了し、まさに「手があればできるシリーズ」の名にふさわしい。
ミルクコーヒーが酸っぱすぎたり薄くて物足りなかったりするのを避けるため、コーヒー豆を選ぶ際、前街ではカラメル化の香りのある中深煎りの豆を使用することをおすすめします。つまり、袋にチョコレート、ヘーゼルナッツ、キャラメル、クリーム、スパイス、ココアと書かれている製品です。例えばパプアニューギニア・バードオブパラダイス、ブラジル・ファゼンダ・レイナ、コロンビア・ウイラなどです。また、発酵した酒の香り、バタークッキー、ドライフルーツなどの記述があるエスプレッソ豆、前街の向日葵暖陽ブレンドのようなものも、ミルクコールドブリューにするのに適しています。
また、豆はできればその場で挽いて抽出するのが一番で、これにより香り成分を最大限に保持することができます。ミルクご使用をおすすめしますミルク糖、乳脂肪分より高品質なミルクミルクなら、カフェでよく見かける光明・明治・维记・味全といったブランドのミルクでも、なめらかな口当たりのミルクコーヒーを作ることができます。。
準備する材料：牛乳、コーヒー粉、清潔な密閉容器一つ、ティーバッグ一つ。
制作パラメータ：20gエリダ農園・カトゥアイ コーヒー豆、1:10の粉液比（200克ミルクを加えた）、グラニュー糖挽き（EK43s目盛10/中国20号標準篩通過80%）、8時間の低温浸漬時間作り始めましょう～
前街はまず20克のエリダ農園の豆をグラニュー糖くらいの粗さに挽き、一つのティーバッグに入れました。
紐をしっかり結んでから、容器に入れます。（この手順では必ずフィルターバッグの紐をしっかり結び、粉が漏れ出ないようにしてください。）
それから冷蔵庫から牛乳を取り出して200ml注ぎ、スプーンでコーヒーバッグを十分に浸らせます。最後に、ふたをするかラップをかけて、冷蔵庫に入れ8時間静置します。
浸漬が終わったら、コーヒーバッグを直接引き抜くだけで、濃厚なアイスミルクコーヒーを無事にゲットできた。この時コーヒー口に含むと香り高く濃厚で、風味は桃風味のクッキーのようです。全体に濃いめなので、氷を加えて一緒に飲むのがおすすめです。（牛乳は非常に変質しやすい飲料であることを考慮し、前街は作り終えたミルク抽出コーヒーはできるだけ当日中に飲み切ることをおすすめし、腸の不調を引き起こすのを避けるよう提案しています）
ドリップバッグでも、同じようにミルク抽出コーヒーを作ることができます。
もしお手元にドリップバッグコーヒーと一本の牛乳があれば、もっと手軽に一杯のミルク抽出コーヒーが作れます。前街で示された比率を参考にすると、1包10克のドリップバッグコーヒーに対して100～130mlの牛乳を使うことになり、もし購入した牛乳が250ml/本のパッケージであれば、コーヒーの味を濃厚にしたい場合はドリップバッグを2包入れればよいでしょう。
特に注意が必要なのは、ドリップバッグコーヒーでコールドブリューをする際、必ずパッケージの紙の外装を剥がし、「つるつる」の状態のまま牛乳に入れることです。コーヒーの風味が損なわれないようにするためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
