水は、コーヒーの溶媒として、その温度の高低が溶解効率の強弱を決定することを私たちは知っています。水の温度が高いほど、コーヒー粉から風味成分を抽出するのに必要な時間は短くなり、逆もまた然りです。同じ豆を、同じ挽き目で、92°Cの高温の水を使えば数分でコーヒー内の可溶性物質をすべて溶出できますが、零下数度の氷水を使った場合、抽出に必要な時間は少なくとも1時間以上かかり、しかも全部溶出するとは限りません。ですから、水の温度によって溶解効率が全く異なることがお分かりいただけるでしょう。
なぜ前街が突然こんな話をするのかというと、最近ネット上で「ごく短い時間でコールドブリューコーヒーが作れ、苦味がなく甘みが強い」というような共有が多く見られるからです。このような投稿は非常に目を引くものです！なんといっても、私たちがイメージしているコールドブリューコーヒーは、前街が最初に述べたように、数時間浸漬しなければ完成しません。そのため、一般的にこうした投稿の真偽には疑問を抱くものです。しかしリンクを開いてみると、どうやら騙されたわけではないようです。なぜなら、ブロガーたちは確かに氷水を使い、数分でコーヒーの抽出を終えていたからです。氷水で抽出したコーヒーは確かにコールドブリューの一種であり、だからコールドブリューコーヒーと呼ぶことに問題はありません。しかし問題は、明らかに氷水の抽出効率はこれほど低いのに、なぜこんなに早く一杯のコーヒーを抽出できるのでしょうか？
答えは実は非常に簡単で、前街がよく共有しているように、一杯のコーヒーの抽出は挽き目、時間、水温、圧力など多くの側面が共同作用することに依存しています。どれか一つの側面で抽出効率が不足している場合、他のパラメータの抽出効率を高めて補正する必要があります。例えば通常のコールドブリューコーヒーは、氷水の抽出効率が低いものの、抽出時間を長くすることで、氷水がコーヒー内の風味成分を適量溶出することができています。
そして短時間で氷水からコーヒーを抽出するのも同じ理屈で、時間や水温が制限されている場合、他のパラメータの抽出効率を高めて補正する必要があります！ネット上のブロガーたちが短時間でコーヒーを抽出できたのは、既存の基礎に「圧力」を加えたからです！圧力を加えることで、氷水が一定時間内により多くの風味成分を抽出できるようになります。そのため、この「コールドブリューコーヒー」は「氷水抽出濃縮」とも呼ばれます。しかしこのようなコーヒーを前街も試したことがないので、続いて前街が短時間で氷水を使って作ったコーヒーがどんな味わいになるか体験してみましょう！まず、圧力をかけられて氷水を使えるコーヒーマシンが必要ですが、ハンドプレスコーヒーマシンが間違いなく最も適した選手です。ゆえに！前街が今回使用するマシンはーー「星粒3」です。
氷水は抽出効率が低すぎるため、コーヒー粉をすぐに活性化して二酸化炭素を放出させることができず、これにより粉層の抵抗に一定の欠けが生じます。そこで、挽き目を細かくし、粉量を増やすことで、粉層により高い抵抗を持たせ、氷水により長い抽出時間を持たせて、できるだけ多くの物質を抽出します。そして粉対水の比率は前街は1：5を使用し、水量もまた増やす対象となります。コーヒー豆は前街の暖阳ブレンドを選び、研磨はQ18の0.6目盛りの挽き目、粉量は20gです。そして、材料を順にコーヒーマシンに充填します：コーヒー粉をフィルターバスケットに入れて押し固め、氷水を水タンクに注ぎ込み（氷は入れない）。
充填が終わったら、私たちは均一かつ力いっぱい：プレス！プレス！プレス！！！
30秒目のとき、コーヒーマシンから抽出液が出始め、1分36秒のときに抽出が完了し、通常のコールドブリューコーヒーと比べて、確かにほんの少しだけ速いといったものではありません。
見てわかるように、この「濃縮」/「コールドブリュー」コーヒーの色はかなり深いです！では、その味は通常の抽出コーヒーと同じように香り高く濃厚なのでしょうか？
そこで前街は飲んでみました！すると、液面に非常に豊富な泡があったため、一口飲んだら全部泡を飲んでしまいました。そして前街は二回目の試みをし、今回は大きめに一口！結果、その味はまさに各ブロガーが言うように：苦味がなく、少し甘い！なぜでしょうか？氷水は基本的にコーヒー粉からあまり抽出していなかったからです！！圧力の助けがあっても、抽出効率はやはり低すぎました。だからこの氷水で抽出されたコーヒーは見かけ倒しといえ、色は濃いように見えますが、基本的に味はなく、溶出したほんのわずかな甘みがあるだけです。あまり抽出していないので、当然後半に多く放出される苦味もありません！
以上のように、短時間でコールドブリューコーヒーを作ることは確かに可能です。しかし、その味や濃度は完全に基準を満たしていません。もし本当に私たちが受け入れられるコーヒーの濃度を抽出したいなら、圧力、挽き目、水量に対してより高い要求があります。しかし正直に言って、たとえ本当にその要求を満たしても、コーヒーの味はほんのり近づくだけです。だから、前街は皆さんにこれを真に受けすぎないことをお勧めし、遊び感覚でやるぶんには良いでしょう~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
