ここ数日、各有名コーヒーブロガーがこぞってコーヒーマシンのハンドル問題について語っており、ボトムレスポルタフィルターはスプリットポルタフィルターよりもエスプレッソの抽出に適していると考えている。そもそもコーヒーマシンのハンドルとは、バスケットを支えて抽出を行う道具である。前街が昨日話題にしたシングルバスケットであれ、現代私たちが常用するダブルバスケットであれ、ハンドルに装着されなければマシンの圧力に耐えることができず、エスプレッソの抽出ができない。
さて問題が生じる。なぜボトムレスポルタフィルターがスプリットポルタフィルターよりもエスプレッソの抽出に適しているのか、ご存知だろうか？この答えは実はボトムレスポルタフィルターの誕生と関連している。だからまずは、ボトムレスポルタフィルターがなぜ生まれたのか見ていこう。自動加圧式コーヒーマシンが発明されて以降、長い間人々が使ってきたのは底にスパウトが付いたハンドルだった。このハンドルは主に2種類に分かれる。1つはシングルエスプレッソ抽出用のシングルスパウトハンドルで、名前の通りスパウトが1つしかない。もう1つはダブルエスプレッソ抽出用のスプリットポルタフィルターで、その名の通り、その底部は2つのスパウトを持ち、1杯のコーヒーを2つに分けることができる。
やがて人々は、抽出されたエスプレッソの味が毎回一定に変化し、正常な場合もあるが明らかなネガティブな味が現れることもあり、この状況に多くの人が悩まされた。そこで2004年、アメリカのバリスタ協会の共同創設者Chris Davisonは同僚と共にボトムレスポルタフィルターを開発し、底部全体を取り除くことでエスプレッソの抽出過程の状態をより直感的に観察できるようにした。
そして、エスプレッソの抽出過程で時折スプラッシュ現象が発生し、その飛び散りが常にコーヒーに一定のネガティブな味を付着させることが分かった。そこで人々はこの観点に基づき調査を進めた。最終的に、このスプラッシュ現象こそが味の変化を引き起こす核心であり、それは現代よく知られる「チャネリング」という概念であることが判明した。
したがって、ボトムレスポルタフィルターの最大の利点はエスプレッソの抽出状態を直視できることだと言える。もちろん、ボトムレスポルタフィルターの利点はこれだけではない。他にも以下の利点がある：スプリットポルタフィルター使用時、コーヒー液はバスケットから押し出されているにもかかわらず、底部に大きな遮蔽空間があるため、スパウトから流出した時にならないと私たちには見えない。簡単に言えば、その液出し時間には私たちが目にする時間との間に1~2秒钟の誤差が生じる。一方ボトムレスポルタフィルターは底部がないため、コーヒー液が押し出された瞬間に直接捉えられ、この点は時間計測において非常に重要だ。そのため、スプリットポルタフィルターを使っている方は、エスプレッソの液出し・液切れ時間をしっかり調整してほしい~
ボトムレスポルタフィルターで抽出されたコーヒーは長いスパウト通路を通らないため、相対的にクレマの保持が多くなる。これはミルクコーヒー愛好家にとってより嬉しい！なんといっても、豊かなクレマはホットとアイスのレイヤーを作るのにもDirty、ラテアートに使ってもより良い表現が得られる~
ボトムレスポルタフィルターのお手入れは非常に簡単だ。ほぼ死角がないため、バスケットを外さなくてもハンドル本体をきれいに洗える。しかしスプリットポルタフィルターは異なる。分流器の存在により、バスケットを外して洗浄する必要がある。さらに、構造が複雑なスプリットポルタフィルターの中には、細いクリーニングツールを使って通路を掃除しなければならないものもあり、全体のプロセスは比較的繁雑だ。
したがって、現在ほとんどのコーヒーショップでは抽出にボトムレスポルタフィルターを使用している。とはいえ、スプリットポルタフィルターに全く利点がないわけではない。より早くエスプレッソを分け出し、全体の抽出効率を高められる。だから具体的にどちらを選ぶかは、店舗自身のニーズに基づいて決定すべきであり、好みは人によって異なる。
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