「ショット追加」とは、カフェが客に提供するコーヒーの濃さアップオプションです。コーヒーの味が物足りないと感じたり、もっとカフェインを摂取したい時は、注文済みのコーヒーにショットを1つ追加できます。
コーヒーにおける1shotとはシングルエスプレッソのことで、「Shot」という言葉は酒類の専門用語であり、酒を量る単位です。1shotは1オンス、1オンスは30mlに等しいです。初期の1shotは9~11gのコーヒー粉から抽出した30mlのシングルエスプレッソを指していましたが、抽出理念の変化以降、現在のほとんどのコーヒー店における1shotは、18~20gの粉から抽出するダブルエスプレッソ1份を指します。もちろん、多くのコーヒー店は客が4份のエスプレッソが重なった濃度を受け入れられないことを心配するため、元のパラメータを使ってダブルエスプレッソを1份抽出し、2つに分けます。1つは客のコーヒーに注ぎ、もう1つは捨てるか自分で飲みます。これもまた、スペシャルティコーヒーが流行していない頃の店側の一般的なやり方でした。しかし、家にコーヒーマシンを置いている多くの方はご存知でしょうが、コーヒーのバスケットにはダブル用の他にシングル用のバスケットもあり、初期に9~11gのコーヒー粉を抽出する際に使っていたのがこのバスケットで、こんな見た目をしています↓
そこで問題が生じます。なぜ店側はエスプレッソを2份抽出する方を選び、シングルバスケットでエスプレッソを1份抽出しないのでしょうか？こうすれば資源もコストもより節約できるのではないですか？実は理由は簡単です。まさに抽出理念の向上により抽出方法が変わったのですが、シングルバスケットは今の抽出に耐えられないため、淘汰されたのです。では今日は前街が、なぜシングルバスケットが「淘汰」されたのかをシェアします！まずシングルバスケットとダブルバスケットの外観の違いを見てみましょう：
よく見るダブルバスケットの全体の外観は円筒状で、抽出された粉饼を出すと、整った円形の塊になります。
一方シングルバスケットはやや不規則で、主に二重の逆円錐構造です。上層の碗口は通常のバスケットの口径と一致していますが、シングルはダブルより粉量が半分になるため、シングルバスケットの下層は絞り込む設計になっており、これにより碗口を揃えたまま粉床の最大厚さも同じにし、抽出により多くの空間を持たせられます。しかし！抽出は思ったほど簡単ではありません。シングルバスケットの使用は、単に20gの粉を半分に分けて1份を入れればいいというものではありません。例えば前街が以下で行った抽出実験です。前街がダブルバスケットで抽出する際は20gの粉量を基準とし、40mlのコーヒー液を抽出、所要時間30秒、濃度11.28%を測定、抽出率21.89%と算出しました。シングルバスケットで抽出する際は10gの粉量を基準とし、20mlのコーヒー液を抽出します。流速はやや速めです。鍵となるのは抽出過程で複数回の飛び跳ね（噴溅）が起き、簡単に言えばチャネリング現象が生じたことです。
所要時間18秒、濃度8.55%を測定、抽出率18.12%と算出しました。この抽出率の差は少したりとは言えません。シングルバスケットの抽出率や濃度をダブルバスケットと同じデータに引き上げたいなら、粉を増やすか研磨を細かく調整して、お湯に十分な抽出時間を持たせる必要があります。しかしこれは間違いなく店側のコスト（研磨調整の材料コストや時間コスト）を増やします。複数回の抽出の結果、前街は粉量を13gにする必要があり、エスプレッソの各面において（濃度、抽出率、味）ようやくダブルバスケットで抽出したエスプレッソの味に近づくことが分かりました。これほど大きな違いが出るのは、まさにバスケットの構造によるものです。
ご覧の通り、ダブルバスケットの構造は平坦な円柱型です。つまり、タンピング時もコーヒーマシンで圧力をかけられて抽出される時も、粉床の各部分が均一に力を受けられます。そのため抽出過程でお湯は粉床の大部分をより均一に抽出できます。
シングルバスケットは違い、制限が多いです。グループヘッドに合わせるため上層の口径を他のバスケットと同じにしなければならず、さらに粉層の厚さを確保するため底部の空間を圧縮し、底部構造を変える必要があります。こうした上広下狭のバスケットでは、コーヒー粉はタンピング時も抽出時も、周囲の圧力が同一水平中心の圧力より必然的に高くなります。
そしてお湯は抽出時にまず中心部を優先して抽出し、その後周囲、お湯が下層に浸透すると再び中心に集中して抽出されます。これは通常のバスケットとは全く異なる抽出状態であり、抽出ムラが起きやすく、チャネリング現象を引き起こします。叩き出した粉饼や碗に残った「残渣」から、これを十分に見て取れます。
そのため、抽出概念が更新されると、シングルバスケットの欠点が完全に露呈し、時代に追いつけず、こうして時の流れとともに徐々に淘汰されていきました。
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