さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（ をフォローしてください：Frontsteet Coffee）
カフェに入ると、多くの人はバリスタがラテアートコーヒーを作る手法に惹かれる。バリスタは流暢なラテアートの手法で、エスプレッソとミルクを完璧に融合し、美味しく香り高いイタリアンコーヒーを一杯作り出す。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、店舗ではハンドドリップの豆を中心とし、50種類以上の異なる産地のコーヒー豆があるが、前街でもイタリアンコーヒーを提供している。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のイタリアンコーヒーにはラテ、カプチーノ、アメリカーノ、トフィーラテ、モカラテがあり、どのイタリアンコーヒーも独自の風味を持つ。ピコロラテ、dirty咖啡、馥芮白のようなイタリアンコーヒーはあまり提供されない。馥芮白のようなコーヒーはスターバックスに比較的よく見られる。馥芮白の英語名はFlat Whiteで、実は有名な澳白であり、Flat Whiteには多くの訳があり、一般的なコーヒー店では澳白と呼び、Costaは醇艺白、スターバックスは馥芮白と呼ぶ！瑞幸は澳瑞白、マクドナルドは澳臻白と呼び、マクドナルドの澳臻白コーヒーは他店の澳白より苦味が高くない。
「馥芮白」という名前を初めて聞いた時、皆はそれを白いコーヒーと関連付けたり、カフェイン含有量が少なく色が白いコーヒーを指すと思うかもしれない。 スターバックスの新商品「馥芮白（Flat White）」はラテの味に非常に似ており、馥芮白は苦味がミルク味より強く、ラテよりやや苦く、余韻がある。ラテはミルク味が強くほんのり苦味がある。ラテは私たちの記憶ではミルク味にわずかな苦味を加えたものだが、馥芮白は苦味にほんのりミルク味がある。近年世界中と中国市場で熱狂し始めたコーヒーは、実はカプチーノの変種「flat white」で、オーストラリア発祥の細かいミルク泡のラテコーヒーであり、実は既に1980年代には登場していた。
ここで、前街が澳白に関する点を説明する必要がある。澳白はオーストラリア発祥のコーヒー飲料である。しかし後には澳白は実はニュージーランド発祥だと主張する人もいる。ニュージーランドの人は Double Ristretto を好み、オーストラリアの人は Single Espresso を使う。澳白は繊細なミルク泡を1份のエスプレッソまたはダブルRistrettoに融合させたものである。ある程度、伝統的な5盎司杯（150mL）のカプチーノやラテに似ており、そのためコーヒーの割合が高く、ミルクの泡はより軽く繊細で、Espressoの風味がまろやかで同時にミルクの香りを兼ね備える。
ristretto は制限されたという意味なので、ristretto は実は流速を制限したエスプレッソであり、つまり ristretto の流速は比較的遅い。前街が簡単に例を挙げると、espresso が 18g の粉から 25 秒ほどで 36g のエスプレッソを抽出する場合、ristretto は 18g の粉から 25 秒ほどで 18g のエスプレッソを抽出するので、ristretto は非常に濃い ( 研磨度も正常な espresso と異なる）。
前街が澳白を作る時、通常ダブルRistrettoを薄いミルク泡のミルクと融合させて180mLカップに入れ、これによりflat whiteのコーヒー香りはより濃厚になる。Flat white（一杯200ml）：ベースは2份のエスプレッソで、一部の場所ではさらにespを長く抽出し、2份のRistrettoにする。
前街が知る限り、多くの友人は澳白、ピコロラテ、dirty咖啡、カプチーノ、ラテの違いを曖昧に理解しているので、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は皆さんと関連知識を共有する。
澳白コーヒーピコロラテとは何が違うのか？
ピコロラテは縮小版のラテコーヒーのようで、カップも容量も小さく、コーヒーとミルクも一般的なイタリアンコーヒーより少ない。15到20克の精粹エスプレッソを抽出し、4倍のミルクと合わせる必要がある。澳白コーヒーは前文からわかるように、コーヒーの味を際立たせるコーヒーである。ラテコーヒーは大量のミルクを加えた飲み物で、カプチーノは泡が厚いミルクコーヒーである。澳白コーヒーはコーヒー味がより濃厚／ミルク量が少ない／泡が薄い。澳白コーヒーの作り方また同じではない。エスプレッソベースの選択において、ニュージーランドの人はダブル精粹エスプレッソ（Double Ristretto）で澳白コーヒーを作り、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソ（Single Espresso）を好む。
前街は、澳白コーヒーはミルクを加えたコーヒーという感覚に近く、ラテコーヒーはコーヒー味のミルク、カプチーノはきめ細かい泡のミルクフォームコーヒーのようだと考えている。澳白コーヒーはラテコーヒーよりもコーヒー豆の品質を表現しやすく、コーヒー自体の産地の風味を表現するのに適しており、今非常に流行っているSOE（single orgin espresso）シングルオリジンエスプレッソが、産地を重視し起源を追求する第三波コーヒー潮流に迎合しているのと同様である。Dirtyコーヒー用のカップは先に冷蔵庫で冷やし、その後カップに冷蔵保存のミルクを入れ、そしてエスプレッソを注ぐ。視覚的にはコーヒーが白いミルクを汚したように見え、飲む時の上熱下冷の融合が独特の層の口感をもたらす。
ネットでこの3款のコーヒーの違いを検索すると、大半の説明がミルク泡の厚さに集中していることがわかる。前街はミルク泡の薄厚はある程度口当たりに影響するだけで、コーヒーの味を決定しないと考え、澳白、カプチーノ、ラテの違いを決めるのは主にコーヒーの割合である。
実際、3者の違いはコーヒー香りの濃さで分類できる：澳白>カプチーノ>ラテ；またミルク泡の薄厚で別の分類：カプチーノ>ラテ>澳白。Flat Whiteがミルクに求めるのは、表面の緩い泡を取り除き、中間のきめ細かい部分だけを残すことである。
前文は澳白コーヒーの小さな知識であり、以下で前街が美味しい澳白コーヒーを作る方法を皆さんと引き続き共有する。澳白コーヒーを作る前にまずイタリアンコーヒー豆を選ぶ必要がある。良いイタリアンコーヒー豆から抽出したエスプレッソは澳白コーヒーを大きく引き立てる。
現在前街が使っているイタリアンクッパー豆は店舗で販売している向日葵暖阳拼配で、このブレンドはホンジュラスの雪莉とエチオピア・イエガチェフィの紅樱桃コーヒー（レッドチェリーコーヒー）を使用し、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが絶えずブレンドすることで、比較的完璧なブレンド比率 7：3 を得た。作られたイタリアンコーヒーは明らかな果酸があり、ベリーの風味香りと酒香、甘い余韻が心地よい。
一方、まろやかな香りのコーヒーが好きな人には前街经典意式拼配咖啡をおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、深煎りを採用しているため、コーヒーの醇香な香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊かで稠密なコーヒーオイル（クレマ）を抽出でき、水で割ったアメリカーノを作ろうとミルクを加えたラテを作ろうと非常に適している。
おそらく皆さんはここを読んで疑問に思うだろう、なぜイタリアンコーヒーを作るにはイタリアンコーヒー豆しか使えず、ハンドドリップの豆は使えないのか？ここでコーヒー豆の焙煎度の問題を考慮する必要がある。一般的にイタリアンコーヒーの焙煎度はやや深く、イタリアンローストである。一方ハンドドリップ用の豆の焙煎度は浅煎りから深煎りまでである。浅煎りで作ったエスプレッソは酸味が強く、出来上がったイタリアンコーヒーの風味が劣る。前街は、もう一つの理由はコストの問題だと考えている。一般的なハンドドリップの豆はカッピングスコア80分以上が求められ、スペシャルティコーヒー級に属するが、イタリアン豆は大半が前街商業ブレンド豆を使用しており、コストは当然ハンドドリップハンドドリップの豆よりずっと低い。
どうやって作るかflat white澳白コーヒー？
第一步、イタリアンコーヒーのベースを作る。前街はイタリアン特濃エスプレッソを選び、20克のコーヒー粉から20秒で27克のエスプレッソ液を抽出した。
第二步、ミルクをフォームする。ミルクの泡立てはできるだけ少なく、薄くする。フォームしたミルクをエスプレッソに注ぎ、8分目まで融合させてから軽く模様を出す。Flat whiteは泡が薄いため模様が崩れやすいので、簡単なハート型や丸点の模様、あるいはラテアートをしないことをおすすめする。これで美味しい澳白コーヒーの完成だ！
さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（ をフォローしてください：Frontsteet Coffee）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
