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大きいカップでも小さいカップでも、水やミルクを加えても、一般的なコーヒー飲料であるアメリカーノ、ラテ、フラットホワイト、カプチーノ……はすべてエスプレッソをベースとしています。エスプレッソは非常に包容力があり、副素材を追加したり比率を変えたりするだけで別の人気ドリンクになります。例えば、前街が今日お話しするフラットホワイトコーヒーは、ホットラテをベースに調整されて生まれ、人気のエスプレッソカテゴリーへと変貌しました。
フラットホワイトコーヒーどのようにして生まれたのでしょうか？
フラットホワイトの起源について、オーストラリア人とニュージーランド人はどちらも自分たちの国から生まれたと主張しています。私たちはフラットホワイトコーヒーがどこから来たのかを確定できませんが、一点だけ確かなことがあります。それは、フラットホワイトの誕生がオーストラリア人のコーヒーの風味に対するより高い追求から来ているということです。フラットホワイトは20世紀80年代に人気になり始め、人々がコーヒーにより高い需要を持ちながらも、エスプレッソの濃厚な味わいを楽しめるよう、コーヒーにあまり多くのミルクを入れたくないという状況の中で、クリームのような滑らかな口当たりが得られ、そのためミルクの泡立てにも要点があります。フラットホワイトはこれらの問題を完璧に解決し、次第にオーストラリア人とニュージーランド人のコーヒー文化の基石となりました。
フラットホワイトコーヒーの特徴に基づき、オーストラリア人とニュージーランド人はそれぞれの方法でこの濃厚なミルクコーヒーを表現したため、2つの異なる作り方が派生しました。1つはダブル・リストレット（Double Ristretto）をベースに泡立てた生ミルクを加え、濃厚な口当たりを表現するミルクコーヒーです。もう1つはシングル・エスプレッソ（Single Espresso）を使用し、薄いミルクフォームと融合させたミルクコーヒーです。
具体的な作り方は、各店舗が使用するコーヒー豆や、表現したい風味・口当たりによって異なります。前街の店舗で提供されるフラットホワイトコーヒーは、自家焙煎の「向日葵暖陽ブレンドコーヒー」を選択しており、風味はさわやかで口当たりはまろやかです。そのため、フラットホワイトコーヒーはダブル・リストレットをベースとして採用しています。
フラットホワイトとラテの違いは何ですか？
フラットホワイトコーヒー最大の見分け点は、薄く滑らかなミルクフォームの層です。フラットホワイトにおける「Flat」は平らという意味であり、つまり完成したフラットホワイトコーヒーは必ずカップの縁と同じ高さまで薄く、ミルクフォームの層が膨らんではいけません。そうすることで、濃いコーヒー液を一口飲むごとに、シルクのような泡の層が伴うようになります。
3種類の一般的なホットミルクコーヒーの中で、カプチーノのミルクフォームが最も厚く、通常1～2cmですが、最も薄いフラットホワイトコーヒーは通常0.3～0.5cmです。ラテコーヒーのミルクフォームはほとんどが0.5～0.7cm程度の膨らみを示しますが、フラットホワイトコーヒーのフォームは0.5cm以下でなければならず、さもないと「平ら」な液面を達成するのが難しくなります。ミルクフォームの具体的な厚さについては、各コーヒー店によって異なり、中にはお客様に上層のクレマを最大限味わってもらうため、フォームを立てずにミルクをそのまま温め、エスプレッソに注ぎ込むバリスタもいます。前街は、お客様にフラットホワイトコーヒーの口当たりがきめ細かく滑らかであるのを味わってほしいため、0.3cmのミルクフォーム層を残します。
濃厚な口当たりを求めるフラットホワイトコーヒーは、エスプレッソにより少ない比率のミルクを加えます。具体的なミルクの量もまた、店舗で提供するカップの容量によって決まります。もしラテコーヒーと同じミルク比率を採用すると、全体の口当たりはコーヒー風味のミルクに近くなります。例えば、前街の店舗が提供するフラットホワイトコーヒーの陶磁器カップは180mlで、2ショットのRistretto30克をベースとし、濃厚で豊かなコーヒー風味を表現するために150克の熱いミルクを加える必要があります。
濃厚な香りのフラットホワイトコーヒーを1杯作るにはどうすればよいか
皆さんのエスプレッソコーヒーへの愛着が深まるにつれ、多くの「コーヒーマニア」が自宅にエスプレッソマシンを備えるようになりました。ご自宅でフラットホワイトコーヒーを作りたい方は、前街の店舗が提供する手順とパラメータを参考にすることもできます。
前街の店舗が提供するエスプレッソコーヒーは、前街自家焙煎の「向日葵暖陽ブレンド」コーヒー豆を使用しており、ナチュラルイエガチェフィ・レッドチェリーとホンジュラス・シェリーコーヒーを3:7でブレンドしています。できたエスプレッソはウイスキーやバニラの風味を持ち、トロピカルフルーツの酸味と甘みが組み合わさり、エスプレッソであっても刺激的な強い味わいを見せず、むしろ豊かな層感を呈します。
コクのあるコーヒーが好きな方には、前街のクラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出すことができ、誰もが簡単に豊富できめ細かなクレマを抽出できます。水で割ったアメリカーノでもミルクを合わせたラテでも、非常に適しています。
前街が作るリストレットは粉と液の比率が1:1.6で、すなわち20克のコーヒー粉を使用し、32克のコーヒー液を抽出し、抽出時間を27～30秒の間に制御します。前街が提供するフラットホワイトコーヒーのカップ容量は約200mlで、170mlの冷蔵生ミルクを用意し、泡立て後のきめ細かなミルクフォームは5mm程度になり、55～65摄氏度でちょうど飲み頃の温度に保ち、カップの中のリストレットベースを優しく揺すり、泡立てた熱ミルクを均一に十分に融合させます。
できたてのフラットホワイトは口に含むとチョコレートミルクのように滑らかで、ウイスキーチャコレートのような口当たりがあり、まろやかでコクがあり、余韻が非常に長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
