炭酸水は、飲む際の刺激感によってベース自体の風味を引き立てる飲料です。炭酸飲料の一員であるソーダアメリカーノは、冷やされてさっぱりとした口当たりとブラックコーヒー特有の豊かな香りで既に全国で大人気となり、今や多くの人が自宅で再現したがる人気のスペシャルドリンクとなっています。
夏になると、毎年「ソーダアメリカーノ派」の一群が前街にコメントを送り、自分の失敗の悲惨な様子を訴えます：「コーヒーが毎回溢れて床を汚してしまうんですが、どうすればいいですか？」今日この日にしようということで、前街は本日皆様のために「溢れ防止攻略」をまとめましたので、ソーダ好きの皆さんは是非ブックマークしておいてくださいね～
アイスソーダアメリカーノはどうやって作る？
普通のアイスアメリカーノと同様に、ソーダアメリカーノを作るのに必要なのは簡単な3ステップ：氷を入れ、水を加え、エスプレッソを注ぐだけです。ただし、ここでの飲用水は炭酸飲料に替えてください。皆さんが再現する際、無味の炭酸水をベースとして購入してもいいですし、フルーツフレーバーのものを選んでコーヒーの層のある味わいを高めても構いません。
前街がソーダアメリカーノを再現するレシピはアイスアメリカーノの提供とほぼ同じです。まず十分な容量のグラスを用意し、そこに3個（100克）の氷を入れ、トニックウォーターまたは炭酸水を8分目まで注ぎます。次に20克の向日葵暖陽ブレンドのコーヒー粉から40克のエスプレッソ液を抽出し、優しく静かに上からかけ、最後に軽く撹拌すれば、コーヒーと炭酸水が反応し合って口の中で生まれるメインテーマを味わい始めることができます。
なぜ泡が一気に噴出してくるのか？
炭酸飲料に含まれる豊富な気泡は、刺激的な口当たりをもたらす鍵であると同時に、コーヒーが溢れ出し、ひどい場合には床に散らかるという「元凶」でもあります。エスプレッソのクレマが炭酸水に入った瞬間、大量の二酸化炭素ガスが湧き出し、そのクレマはすぐに厚い黄色い泡へと変わって表面に浮かびます。さらに、エスプレッソを炭酸水に注ぐ力が強いほど、炭酸飲料による衝撃が顕著になり、その噴出の様子はより一層「誇張された」ものになります。
最後に、これらの泡は二酸化炭素が消えることで急速に崩れ、でこぼこした「塊状」になります。この時、コーヒーは視覚的インパクトのある外見を得るものの、口当たりには炭酸飲料本来のさっぱりとした刺激が欠け、味わいは大抵苦味が勝っています。そこで、皆さんが作る際に再び失敗しないよう、以下の方法から対策を始めましょう：
1、エスプレッソの衝撃を和らげるものを用意する
前街が「なぜあなたが作ったDirty層ができない？」と言及した際、エスプレッソの衝撃が強すぎるとミルクの表面を直接突き抜けて一気にカップの底まで行ってしまい、層の効果が得られません。ソーダアメリカーノを作る場合も同様で、コーヒーを注ぐ力が強すぎると、クレマが一気に底まで突っ込み、先に中の二酸化炭素と反応して泡が急速に膨らみ、まさに人を慌てさせる結果になります。
そこで、コーヒーを注ぐ際の衝撃を最大限小さくする必要があります。まずショットカップを液面にできるだけ近づけ、エスプレッソ液を氷の上にゆっくりかけるか、小さなスプーンでエスプレッソを受け止めます。一つには外力による衝撃を減らすため、もう一つにはクレマと炭酸飲料が直接触れて噴出するのを防ぐためです。前街が何度も実践したところ、このように作ったソーダアメリカーノの表面にできる泡の層が最も少ないことが分かりました。
もちろん、皆さんも前街のように新鮮なレモンを一枚のせて、その上にエスプレッソを注げば、レモンソーダアメリカーノの出来上がりです！
2、少量の飲用水を加えて緩和する
ソーダアメリカーノに氷を入れるのが苦手だったり、他の食べ物と一緒に飲む人もいることを考慮し、直接コーヒーを注ぐと溢れやすいので、前街がおすすめする小技は：水を加えることです。操作は簡単で、例えばカップ容量300mlの場合、炭酸水を8分目まで注いだ後、10克ほどの飲用水を加えれば、緩和層が形成されます。最後も液面に近い高さを保ってエスプレッソをかければOKです。
3、エスプレッソを事前に冷ます
前街の過去の記事で、豊富なコーヒーのクレマは炭酸水の悪夢だと述べ、クレマを取り除けば多くの泡の発生を減らせると書きました。しかし、Cremaこそ私たちのエスプレッソの魂ではありませんか、どうして簡単に取り除いてしまえるのでしょうか～
そのクレマを救いたいという思いで、前街がネットサーフィンしているとある方法を発見しました：まず、炭酸水を準備する際に満杯にせず、カップの6～7分目くらいにしておき、次にエスプレッソを抽出する前にショットカップに氷を1個入れ、コーヒー液を先に冷まします。これで両者の温度差を縮め、注ぐ時に泡の膨張がもたらす悩みを効果的に減らせます。但し操作時も同様に液面への近さと優しさを保たなければ、最後に激しく吹き出す泡を防ぐことはできません。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
