最近、その場で挽いたコーヒーに関する話題が大変盛り上がっており、あるお友達が店に来て前街に面白い質問をしてくれました：その場で挽いたコーヒー、手挽きコーヒー、そしてあらかじめ挽いておいたコーヒー粉にはどのような違いがありますか？
一言二言では説明しきれないので、…前街は今日、これらの異なる接頭辞がついたコーヒー粉にどのような違いがあるか、しっかりと語っていこう！いわゆるその場で挽いたコーヒー粉とは、これから淹れようとするその時に、使うコーヒー粉をその場で挽いたものです。このようにその場で粉を作る行為を、私たちは「その場で挽くこと」と呼びます。そして、このその場で挽いた粉で淹れたコーヒーが、その場で挽いたコーヒーになります。どんな食材であっても、私たちは「新鮮」という一字にこだわります。なぜなら、新鮮な食材は最も豊かな香りと味わいを持つからです。これはコーヒーにとっても同じ道理です。抽出する前であれば、豆は密閉された完全な形を維持するだけで、ガスの流出速度を遅くすることができます。
もし、それらが真空環境にあれば、長い期間にわたって風味成分を維持できるでしょう。これはハンドドリップのシングルオリジンを中心に飲む消費者層にとって特に重要です。なぜなら、彼らはコーヒーの風味に対する要求がより厳しいからです。しかし、消費量が少ないため、一包みの豆をすぐに飲み切ることができません。そこで、豆はそのままの形で保存し、飲む時に挽くことで、豆が長時間にわたり優れた風味を保つことができるのです。手挽きコーヒー粉とは、人手で挽いたコーヒー粉のことです。挽く器具は手動のコーヒーミルでもよいですし、手ですりつぶす石臼でも構いません。とにかく、人力で駆動されればOKです。
しかし、手挽きが一つの独立したカテゴリーとして扱われるのは、コーヒー豆の研磨には電力で駆動する挽き方も存在し、この電気を使って挽く行為を「電動挽き」と呼ぶからです。
両者は刃盤や動力源の違いにより、コーヒー粉の均一性に大きな差が生まれます。そのため、両者は常に人々の比較対象となっています。しかし、使い方が異なるため、それぞれにメリットがあり、良し悪しの差はないということを知っておいてください〜。持ち運びに便利で電気を使わないなら、手動コーヒーミルを選べばよいです；均一に挽けて時短・省力なら、電動コーヒーミルを選べばよいです。あらかじめ挽いておいたコーヒー粉とは何でしょうか？あらかじめ挽いておいたコーヒー粉は、その場で挽いたコーヒー粉とは真逆の存在で、抽出のかなり前にあらかじめ挽いておいたコーヒー粉です。事前に挽く理由はさまざまあり、便利で手間を省くため出かける前に挽くこともあれば、コーヒー粉が過剰な二酸化炭素を放出し、お湯がより良く抽出できる空間を持つようにするためなどもあります。最も代表的なのはドリップバッグコーヒーで、これらは店側が事前に挽いて袋に詰めることで、買い手の各工程の操作手順を減らしています。しかし、玉に瑕なのは、挽いた時間と抽出時間の間隔が長すぎる場合、コーヒーの風味がその場で挽いたもののようには豊かにならないことです。
なぜなら、コーヒー豆の焙煎が終わった後、彼らは体内の二酸化炭素と風味成分を絶えず外に放出し始めるからです。空気に触れるほど、流出速度は速くなります。そこで、密閉できる容器でコーヒー豆を保存し、新鮮な空気とコーヒー豆の接触を減らすことで、風味を長く保つことができます。しかし、コーヒー豆が粉になった後、表面積が増えるため、より多くの空気に触れ、本来一ヶ月以上も続く最高の賞味期限が短縮され、元の約半分になってしまいます。風味成分の流出が速まるため、賞味期限が短くなるのです。
したがって、コーヒーで豊かで多様な満足感のある風味を感じたいなら、コーヒー粉はやはりその場で挽いたものが良いです。なにしろ、コーヒー粉は挽いてから2時間以内に風味がすでに大量に失われてしまいます。どう取捨選択するかは、個人の選択にお任せします！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
