店舗を訪れたお客様は、前街がエスプレッソを作成する工程をご覧になり、豆を挽くこともコーヒー液を抽出することも、すべて電子秤を使って計量しているのを目にしました。そこでこう尋ねました：「たかがコーヒーを作るだけなのに、なぜこんなに正確に計る必要があるのか？粉を多めにするか少なめにするか、液を多めにするか少なめにするか、時間を長めにするか短めにするかで、エスプレッソの味の違いは本当にそんなに大きいのか？」
このお客様がこうした疑問を持つのはもっともなことで、そもそもネット上では「コーヒーを作る時に秤（はかり）を使うべきか」という意見が二派に分かれているからです。一派は、秤はコーヒーの抽出に非常に必要であると考え、もう一派は全く逆の意見を抱き、秤の有無に関わらず同じで、どうせ出来上がるエスプレッソの味に大した違いはないと主張しています。さて、本日は前街が実験を一つご紹介し、異なる粉量のエスプレッソで果たして違いが大きいかどうか、秤の使用が本当に必要かどうかを見ていきましょう！異なる数値で抽出されたエスプレッソの違いをより正確に捉えるために、本次の実験では前街が2ラウンドに分けて行います。1つ目は異なる粉量で同じ液量を抽出し、もう1つは同じ粉量で異なる液量を抽出する形です。2つのラウンドの実験がいったいどんな結果をもたらすか見てみましょう！まずは異なる粉量での抽出実験です。このラウンドでは前街がエスプレッソを3杯抽出します。前街が本日の朝の調整で得たエスプレッソ抽出パラメータは20g、30秒、40mlであるため、この基準から粉量をそれぞれ0.5g増減させますが、抽出される液量はすべて同じ40mlとします。さて、余計な言葉は省いて、抽出結果を見てみましょう！
続いて前街が3杯のエスプレッソをそれぞれテイスティングします。まずは標準の20gの粉から抽出された40mlのエスプレッソで、全体としての飲み心地が非常に心地よく、風味が際立ち、酸味と苦味のバランスが良く、口当たりがまろやかでコクがあり、風味はウイスキーの香り、バタークッキー、ベリーの甘酸っぱさとして表れます；一方、粉が0.5g多い方のエスプレッソはそれほど優れたものではなく、前の一杯と比べて、全体の感じが心地よくなく、苦味がやや際立ち、酸味があまり目立たないため、風味は主にウイスキーの香り、バタークッキー、そして明らかな苦味を持つダークチョコレートとなります；最後は粉が0.5g少ないエスプレッソで、1杯目と比べてこちらもあまり愉悦感がなく、口当たりが厚くないだけでなく、余韻も非常に短く、しかし比較的ベリーの甘酸っぱい風味が際立ち、温度が下がるにつれてその酸味がますます鋭くなります。
続いて私たちの2ラウンド目の実験に入ります。同じ粉で、異なる液量を抽出する比較です。同様に、パラメータは本日の朝の調整の値を基準に調整し、同じく20gの粉で、それぞれ40ml、35ml、45mlのエスプレッソ液を抽出し、これらのコーヒー液がどんな表現を見せるか見てみましょう！
詳しい説明は省略します。得られた結果が1ラウンド目とほぼ同じだったからです。朝の調整のパラメータで作ったエスプレッソが良い表現をした以外は、残りの2杯には不快な味が現れました。
そこで私たちには分かります、粉を多めにしても少なめにしても、液を多めにしても少なめにしても、時間を長めにしても短めにしても抽出されるエスプレッソには一定の違いがあることを。そしてこの違いの源は、コーヒーの味のバランスが崩れることにあります。どういうことでしょうか？簡単に説明しますと、前街が本日の朝の調整で「20g、30秒、40ml」という抽出フォーミュラを得たのは、このパラメータで抽出されたエスプレッソの味が非常にバランスが良いからです！互いに掩い隠すことなく、お互いを補完し合い、コーヒーのあらゆる面で素晴らしい表現をもたらしているのです。各抽出パラメータは、一杯のコーヒーを美味しくするために極めて重要な力を発揮しており、それらは互いに牽制し合う存在なのです。いったんあるパラメータが変更されると、抽出効率全体に影響を及ぼします。特に繊細なエスプレッソ抽出にとっては、その影響はより激しくなります。抽出効率が変化すると、酸味・甘味・苦味の抽出される量に差が生じることを意味します！そして最終的に抽出されたコーヒーに、過度な苦味、過度な酸味、あるいは非常に薄い状態をもたらすのです。では、朝の調整と同じくらい美味しいエスプレッソを完璧に再現するにはどうすればよいでしょうか？
そうです、美味しいエスプレッソを抽出するフォーミュラを完全に再現することです！そしてこのステップを実現するには、電子秤の存在が完全に必要不可欠であり、秤がなければ、自分が使っている粉が何グラムか、コーヒーマシンがどれだけの液量を抽出するか分からないからです。小さな誤差ならまだしも、（例えば0.1~0.2gの粉、1~3mlのコーヒー液）、しかし0.5gを超える粉や4mlのコーヒー液の大きな誤差が生じた場合は、味に非常に大きな変化が現れます。すると、お友達がこう聞くかもしれません：「これって比較があるからこそフィードバック結果が得られるんじゃないですか？比較がない場合でも、こんなに多くの違いを味で分けられるのでしょうか？」
おや！その言葉は本当にその通りで、比較がない状況では、当然あまり大きな差を感じることはできません、しかし！美味しいか不味いか、皆なら飲んで分かります。計量がない状況では、每杯のコーヒーはすべてシュレディンガーの猫のようなもので、良し悪しはすべて運任せです。もしたまたま粉を少なくし、液を多く抽出してしまった場合、多重buffの重ねがけの下では、どう考えてもコーヒーが美味しくなるはずがありません。ただし、あなたのコーヒーが極深煎り中心であれば、焦げ香ばしい苦味に満ちたコーヒーであれば、十分な抽出さえ得られれば、自然と大した違いはなくなります、なにしろ全部苦味だからです！しかし抽出不足の場合は、コーヒーにはやはり比較的明らかな酸味が残ることになります。だからこそ、ほとんどのコーヒーショップが常に電子秤を使って計量しているのは、出品の安定性を保証するためであり、店を訪れたお客様に、朝の調整で出たのと同じくらい美味しいエスプレッソやイタリアンコーヒーを飲んでいただくためです！自分用に作るのであれば、どうでも構いませんよ～もちろん、何事も例外はあります！秤での計量は効率を下げるため、一部のコーヒーショップではグラインダーやコーヒーマシンで計量の代わりにすることがあります。しかしこれも同様に一定の誤差を生み、完全に使わない場合に比べれば、ずっとマシなものです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
