南米において、ここでは火山性土壌とアンデス山脈があり、気候は温暖で湿潤、降雨が豊富で、熱帯を中心とした気候であり、コーヒーの栽培に非常に適した成育条件を備えているため、コロンビア、ブラジル、ペルーなどの多くのコーヒー生産国が存在します。その中でもペルーは比較的地味ですが、良い山と水に恵まれているため、品質の良いコーヒー豆を生産することもできます。
コーヒーは18世紀にペルーへ到来しましたが、ペルーで生産されたコーヒーのほとんどは国内消費に充てられたため、輸出はほとんどされませんでした。19世紀末までには、当時コーヒーさび病がインドネシアを襲い、インドネシアはヨーロッパの主要なコーヒー供給国であったため、ヨーロッパ人は新たなコーヒー産地を探していました。ちょうどその頃、ペルーがイギリス政府への借款を滞納していたことから、理想的な新産地となりました。
第二次世界大戦後、ヨーロッパの大国はアメリカ大陸での土地を売却し始め、ペルー政府が回収した土地を地元の人々に再分配したことで、それまでの大農園から小規模農家による生産へと変化しました。しかしその後、同国政府はゲリラ組織「センデロ・ルミノソ」と衝突し、暴力が十数年間続き、地元の農民に影響を与え、1992年になってようやく正常化しました。20世紀90年代中盤から後半にかけて、国際的なコーヒーブランドは品質、経済、社会、環境の基準を満たすコーヒーの購入に注力し始め、この動きがペルーのコーヒー生産の復興を推進し、ペルーを世界最大のオーガニックコーヒー生産国の一つへと押し上げました。
コーヒーがペルーでよく生育できるのは、同国の地形と気候条件が適しているからです。ペルーは南米西部に位置し、国内をアンデス山脈が南北に貫き、山地が全国面積の三分の一を占めています。国土全体は西から東へ向けて三つの地域に分かれ、西部の沿岸地域は乾燥した平野で、熱帯砂漠地帯でもありますが、灌漑農業が発達しています。中部の山地高原は主にアンデス山中段であり、中部南段は火山が多く、平均標高は約4300米で、アマゾン川の源流でもあり、東部はアマゾン熱帯雨林地域です。
ペルーは熱帯地域にありますが、地理条件が複雑なため、気候も多様です。ペルーには28種類の気候があります。コーヒーが主に栽培される中部アンデス山岳地帯は、高原地帯に位置するため熱帯山岳気候に属し、夏は雨が多く、気温と湿度は標高が高くなるにつれて低下します。
ペルーは主に北部、中部、南部の3つのコーヒー産区に分かれ、栽培標高は1000-1800 米です。その中でも、北部のコーヒー栽培面積はペルー全国の43%を占め、近年では北部産区のカハマルカ区Cajamarcaがより有名です。
カハマルカ区Cajamarcaはペルー北部に位置し、エクアドル国境に近く、アンデス山脈の高所にあります。同地域は多様な景観を備え、標高は1,500米から2,600米まで様々で、コーヒー栽培に理想的な条件を提供しています。
ここでは、基本的に1~10ヘクタールの土地での小規模農家による栽培であり、農民は伝統的かつ持続可能な耕作方法でコーヒー作物を栽培し、通常は他の植物（例えばバナナ、アボカド、トウモロコシ）と間作しており、これにより土壌の肥沃度を維持し、コーヒー豆特有の風味特性を形成しています。また、同地域の農園は常にCOEランキングに登場しており、例として2023年チャンピオンのYoniser Mego Silva農園があります。
Yoniser Mego Silva農園はAlto Mirador彼とその家族が管理し、カハマルカ区のハエン市に位置し、栽培標高は最大1990米です。この農園は2000年に購入されたもので、当時は伝統的なコーヒー農園であり、カトゥーラ（Caturra）、ティピカ（Typica）などを栽培しており、その後農園が拡張され、2020年になってようやくゲイシャ種の栽培を開始し、その後2022年になってようやく参加し始めたCOEコンテスト、2023年が2回目の参加であり、90.74点のゲイシャでチャンピオンを獲得しました。
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