美味しいコーヒーを淹れるには、適切な抽出プランが不可欠です。しかし、コーヒーにはこれほど多くの種類があることを知ると、このプランが今の豆に確実に適しているとどうやって見極められるのでしょうか？これは、多くの方が新しく買った見知らぬ豆を受け取った時に抱く悩みです！
というわけで、前街は今日、「見知らぬコーヒー豆の抽出プランをどうやって立てるか」をシェアします！見知らぬコーヒー豆の抽出プランをどうやって立てるか？すでに抽出手法を変える程度を想像した方も多いかもしれませんが、実はもっと簡単に考えて大丈夫です。複雑に考える必要はありません。一般的に人は惰性を持っており、ある抽出方法に慣れてしまうと、いきなり変更すると逆効果になる可能性があります。ですので、抽出プラン、つまり抽出パラメータを調整するだけでよいのです！
問題はまた原点に戻ります。豆の種類はこれほど多く、豆種や密度、焙煎度が異なれば、どのパラメータが最も適しているかをどうやって知るのでしょうか？前街は、豆の袋のラベル情報を観察することで、その豆に合った抽出パラメータを見つけることをおすすめします。そしてハンドドリップコーヒーにおいて、コーヒー豆の焙煎度は私たちが最も参照する情報であり、なぜならハンドドリップコーヒーの抽出は結局のところ深煎りと浅煎りの2つに分けられます。浅煎りは抽出しにくいため抽出効率を少し高くし、深煎りは抽出しやすいため抽出効率を低くします。しかし！焙煎度の定義基準は皆それぞれ少しずつ異なるため、ほとんどのショップのコーヒー豆ラベルには焙煎度の情報が記載されていません。こうした場合、前街はラベル欄のフレーバー情報を参考基準にすることをおすすめします。そして、コーヒーの風味記述を以下の数類に分けることができます：
花の香りと果実の風味：ここでの花の香りと果実の風味とは、酸性のフルーツや花の香りを指します。酸性フルーツには柑橘類、ベリー類、トロピカルフルーツ類などが含まれ、花の香りには白、紫、黄などさまざまな花の香りが含まれます。糖類の甘み：これは風味記述にハチミツ、砂糖、黄砂糖、キャラメルなどの甘みが含まれていることを指します。スパイスとナッツ：これは風味記述欄にチョコレート、ナッツ、スパイスなどの焦げ香ばしい香りや苦味が多く含まれていることを指します。発酵の香り：これはやや特殊で、風味記述に酒類やドライフルーツなど、発酵して初めて現れる味が出現していることを意味します。もし風味記述に多くの花の香りと果実の風味が現れたり、ハチミツや砂糖などの高い甘みの記述があれば、このようなコーヒー豆はたいてい浅煎り、または中浅煎りの範疇に属します；もし風味記述に黄砂糖、黒砂糖などのやや弱い甘みの風味が主であり、その後にダークチョコ、ナッツ、あるいはフルーツが補助として記述されていれば、この豆は基本的に中煎りに属します。補助風味の記述に基づいて、それを中浅か中深かの境界に定めます；もし風味記述がチョコレート、ナッツ、スパイスなどの風味を主としていれば、この豆は基本的に深煎りです。
この豆の焙煎情報を把握したら、その抽出プランを立て始めることができます。そして抽出プランの中で、私たちが決定する主な項目は、粉と水の比率、グラインドサイズ、そして水温です！粉と水の比率：前街は通常、1：15の粉水比率を固定して使用します。なぜなら、深煎りであれ浅煎りであれ、1：15の粉水比率で適度な濃度のハンドドリップコーヒーが抽出できるからです。もしコーヒーを少し濃くしたいなら、粉水比率を1：14に下げればよく、あまり濃くなく風味を際立たせたいなら、1：16の粉水比率を使用すればよいです。
グラインドサイズ：コーヒーの抽出において、グラインドサイズは比較的重要なパラメータであり、それはコーヒー粉の粒子サイズを決定し、お湯がコーヒー粉の風味成分を抽出しやすく／しにくくします。そこで、環境が許す方は直接20号篩（ふるい）を用いたキャリブレーションの原則を当てはめればよく、つまり中浅煎りのコーヒー豆を研磨した後、篩通過率75-80%、中深煎りのコーヒー豆の篩通過率は70-75%となります。篩を使用したくない場合は、タップしてジャンプすればよいです。
水温：抽出溶媒である水の温度の高低は、抽出効率の高低を決定します。水温が高いほど抽出効率は高く、その逆も同様です。浅煎りのコーヒー豆は密度が高いため抽出しにくく、より高い水温で抽出する必要があり、前街は90°C~93°Cの範囲の水温での抽出をおすすめします。新鮮であればあるほど、また粗く挽いてあればあるほど浅煎り豆に使用する水温は高くなります。一方、深煎り豆の推奨水温は87°C~89°Cの範囲であり、同様に、新鮮で粗く挽いた豆ほど範囲内の高い温度を使用し、その逆も同様です。
そして、特殊処理法の豆はやや特別で、たいてい中浅煎りのコーヒー豆ですが、嫌気性処理によってその構造がより疎らになるため、お湯が落ちる速度が比較的速くなります。そのため、彼らは浅煎りの抽出プランを踏襲しつつも、グラインドサイズを少し細かくして、粉と粉の間の隙間を減らし、熱水の抽出時間を増やすことで、完全な抽出効果を得ることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
