エチオピアは80以上の民族があり、80以上の言語と200以上の方言が使われている国で、公用語はアムハラ語です。現地では英語に翻訳される用語に統一された基準がなく、一部の産地や品種の命名・綴りに差異が生じるため、多くの人がエチオピアの産地を聞いただけで混乱してしまいます。例えば私たちが最もよく口にするシダモ産地は、一体 Sidamo なのか Sidama なのか？
1889～1913年の間に、この地域は侵略・併合され、侵入者はSidamaと呼んだSidamoというのは、侮辱とアイデンティティの剥奪を意味していました。その後、スターバックスは「Sidamo」としてこの地域のコーヒーを販売し、皆は音訳からそれを「シダモ（西達摩）」と呼ぶようになりました。2007年にエチオピア・コーヒー取引所がようやく Sidama を使用するように転換し、したがって Sidama が正しい表記であり、中国語名「西達摩」はすでに慣習として定着し、今日まで受け継がれています。
注目すべきは、2020年之前には、シダモの産地範囲はもともと南部諸民族州に属していたという点です。当時エチオピア全国は2つの自治行政区と9つの民族州に分かれており、シダモは南部諸民族州の一区でした。
その後、シダモは強大なコーヒーの影響力で地元の経済力と地位を牽引し、2020年6月18日に地元住民の国民投票を経て、南部諸民族州から独立し、エチオピアで10番目の州——シダマ州（Sidama Region）となりました。これは新しい州であるため、調べられる関連の公式資料は非常に少ないです。現在のシダモのコーヒー産地は、シダマ州のすべての範囲を含むだけでなく、南部諸民族州(SNNPR Region)およびオロミア州(Oromiya Region)の一部産地も含んでいます。
シダモは東アフリカ大陥没帯（リフトバレー）のアワッサ湖以南の肥沃な高地にまたがり、標高は1400～2200m、年間降水量は1200～2000ミリメートルです。標高が高く、雨水が十分で、気候が穏やかなのはコーヒー栽培に完璧な土地です。エチオピアの3つの公式産地の一つとして、多様性・高品質・複雑な風味を提供します。
栽培されている品種は原種 Heirloom のほか、74158、74110、および74112などがあります。ほとんどが小農園栽培で、小農家が自らの農地にコーヒーと他の換金作物を混植しており、コーヒーは大体バショウの下で栽培されています。
1970年、コーヒーベリー病がエチオピアに蔓延し、高い抗性を持つコーヒーベリー病菌の天然品種を見つけ出すため、1973～1975年、エチオピア・コーヒー機構JARC（Jimma農業研究センター）が西南部を特定し、採取した639本の種子サンプルを、それらに科学鑑定と圃場試験を施し、最終的に選出した13本のCBDに対して抗性があり、かつ耐乾性・高収量・優れた風味のコーヒー品種を。74***と75***シリーズの豆種は、このコーヒー母樹を改良・育成されたものです。74を表す1974年は、コーヒー品種がカタログに編入された年であり、後ろの3桁の数字は試験サンプルの番号です。
コーヒーベリー病
現地の処理法は主にウォッシュドとナチュラルの2種類です。ウォッシュド処理法は、優良な果実を選別した後、果実の皮と果肉を取り除き、その後水槽に浸して発酵させ、ペクチンを除去してから天日乾燥させます。
ナチュラル処理法はそれよりもずっと簡単で、農家はコーヒー果実を平らな面に置いて乾燥させ、その後で皮と果肉を取り除きます。コーヒー生豆はやや灰色がかり、所によっては大粒で所によっては小粒です。ウォッシュド処理法のシダモコーヒーは、活発な酸味と繊細な花や草の香りを持ち、ナチュラル処理法を用いたコーヒー豆は濃厚な果実香と滑らかな口当たりがあります。
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