ほとんどの人にとって、最初にコーヒーを飲む理由は単に覚醒効果のためだけですが、飲む回数が増えるにつれて、次第にコーヒーの香りの傀儡になってしまうとは思いませんでした。しかし私たちは皆、コーヒーが覚醒作用を果たせるのは大量のカフェインを含んでいるからであり、このカフェインは覚醒のための良薬であると同時に、コーヒー摂取を制限する鎖でもあることを知っています。
なぜなら、人が過剰なカフェインを摂取した後は、不眠、動悸などの健康に影響する状況が容易に起こるからです。特にカフェイン不耐性の人々にとっては、その効果は顕著です。だから、こうした状況を避けるには、カフェインの摂取量を適切にコントロールする必要があります。一般的な大人のカフェイン摂取量は400mgを超えない方が良く、15gの豆を使って淹れる1杯分に換算するとハンドドリップコーヒーそれは約5杯になり、もし20gの豆を使って作るエスプレッソに換算すると約4杯になります。カフェイン不耐性の人なら、飲める杯数はさらに少なくなります。
明らかに、これはコーヒー依存の友人にとっては杯数が極めて少ないです。カフェイン摂取を増やさずに更多のコーヒーを飲みたい場合、最良の選択はデカフェコーヒーです！デカフェコーヒーは、カフェイン含有量がより低いコーヒーであると直接理解できます、なぜならそれは相対的な概念だからです、AがBよりカフェインが低ければ、それはデカフェコーヒーです。そしてデカフェコーヒーには2種類あり、1つは天然のもの、もう1つは人工的にデカフェにしたものです。まずは天然のデカフェコーヒーについて説明しましょう。市場で一般的な2大コーヒー種、アラビカとロブスタを例に取ります。アラビカ豆のカフェイン含有量は0.9%~1.4%の範囲で、平均値は1.2%；一方ロブスタ豆は1.8%~4%の範囲で、そのカフェイン平均値はアラビカの2倍ですから、相対的に見ると、ロブスタの前ではアラビカ種も一種の「デカフェコーヒー」と言えます。
しかし実際には、本当のデカフェコーヒーは常规的なアラビカ豆のカフェインよりさらに半分低いです、なぜ常规的なアラビカ豆と言うかというと？デカフェコーヒーもアラビカの一員だからです。元々のブルボン島、つまり現在のレユニオン島で発見されたブルボン変種「尖身波旁」、そのカフェイン含有量は常规的なアラビカ種の半分しかなく、したがって、それは「デカフェコーヒー」と称えられました。しかし人工的にデカフェにしたコーヒーの出現は1つの事実を示しています、それは：天然のデカフェコーヒーは供給が需要に追いつかないことです。そしてこれは市場の需要が大きいことだけが原因ではなく、この天然のデカフェコーヒーがもともと栽培しにくいことも原因です。なぜ天然デカフェコーヒーは栽培しにくいのでしょうか？究極的に言えば、やはりカフェインの関係です。私たちがコーヒーを飲む時、カフェインは覚醒作用を果たしますが、コーヒー豆を栽培する時、カフェインは害虫を防ぐ作用をします。しかしデカフェコーヒーはカフェイン含有量が少ないため、虫害に抵抗するのが難しく、栽培はより困難になります。
一方で市場はデカフェコーヒーに巨大な需要があり、一方でデカフェコーヒーは十分に栽培できていない、どうすべきでしょうか？それならば人工的に「栽培」するしかありませんね。現在広く普及しているデカフェ方法を紹介する前に、前街が最初にコーヒーをデカフェに成功した人物を共有します、彼はドイツのLudwig Roselius氏。
1903年、Ludwig Roselius氏は〜を用いて発明し、ベンゼンを溶媒としてコーヒー生豆のカフェインを抽出する方法で、結果大成功を収め、コーヒー生豆のカフェインは完全に抽出され、彼は順調に1906年に特許を取得しました。でも、皆さん知っていますか、この方法は実はかなりハードコアなんです、なぜならベンゼンは発がん性物質だからです...
そのためこのような方法は当然のように淘汰されました！現在広く知られているデカフェ処理方法は3種類あり、これらの方法で作られたデカフェコーヒーは各国が定めたデカフェコーヒーの基準を完璧に満たします！例えばEUの基準は、カフェイン含有量が生豆の1%を超えてはならない；米国食品医薬品局FDAの基準は、元のカフェイン含有量の3%以下に除去することです。では次に前街が、この3つの広く知られたデカフェ処理方法を共有します！それらは以下の通りです：直接/間接溶媒処理法、超臨界二酸化炭素処理法、スイス水処理。直接/間接溶媒処理法は、ジクロロメタン/酢酸エタノールなどの化学溶液を使用してコーヒー生豆を浸漬し、その後カフェインを溶かし出します。溶媒としての「酢酸エチル」は主にサトウキビから来ているため、酢酸エチルを使用する溶媒法は「サトウキビデカフェ法」とも呼ばれます。
直接溶媒処理の具体的な操作は：まず蒸気でコーヒー生豆の気孔を開き、次に溶媒を注ぎ、コーヒー生豆の中のカフェインと融合させ、その後カフェインを満たした溶媒を洗い流し、最後に再びコーヒー豆に蒸煮を行って体内に残留した溶媒を蒸発除去します、これで処理は完了です；一方間接溶媒処理法は、まずお湯でコーヒー豆のカフェインと風味物質を出し、その後お湯を移し、溶媒でお湯の中のカフェインを除去し、最後にコーヒー豆を戻して風味物質を吸わせます...溶媒処理法の利点はコストが安く、操作が簡単なことです。しかし欠点は非常に際立っています：カフェイン、ひいては一部の溶媒の残留があります。なぜなら現在では広く考えられているからですジクロロメタン溶媒は有害物質であるため、このような安全上の隠患のある製造方法は徐々に人々に使われなくなりました。超臨界二酸化炭素処理法は、まずコーヒー豆を水に浸して膨張させ、カフェイン分子がコーヒー豆の中で緩い状態になります！この時液化した二酸化炭素を加え、水中で100以上の気圧を作り出します。言わば、二酸化炭素の目標は非常に明確で、処理過程でカフェインを連れ去ると同時に、コーヒー豆の他の物質を「まとめて持ち去る」ことはありません。だからこれはコーヒー豆の風味にある程度の保障をもたらします。
しかし欠点も非常に明らかで、それは高すぎることです！！専門の設備を購入して処理する必要があり、コストが極めて高く、こんなに高価な価格を支えられる人は少ないため、それは3つの中で使用頻度が最も低い方法です。最後はスイス水処理法です！それはスイス会社Coffexが70年代終わりに開発し、SWISS WATER®は現在特許登録されています。この処理方法は非常に特殊で、飽和/不飽和溶液の原理を応用しています。具体的なやり方は、まずお湯で一批のコーヒー豆を浸漬し、その後お湯にコーヒー豆の物質を完全に溶かし出させ、それによって飽和状態に達します。そしてこの時生豆を取り出し、再び活性炭で溶液中のカフェインを濾過して取り出します、するとこの時、溶液から欠落しているのはカフェインのみで、他の風味物質はまだ水中にあり、水は一池の「風味飽和液」になります。次に必要なのは他のコーヒー生豆を水に入れて浸漬することだけです、風味分子がすでにお湯のすみずみまで満ちているため、お湯は新しい一批のコーヒー豆の風味物質を溶かし出すことはなく、カフェインのみを溶かすので、最終的に風味を残したデカフェコーヒーを一批得ることができます。そしてこのお湯は同じ方法を当てはめるだけで繰り返し使用でき、非常に簡単で価格も適切と言えます。したがって、スイス水処理は登場して以来、主流のデカフェ方法となりました。
しかし！そうは言っても、スイス水処理は依然としてカフェイン以外の物質、コーヒーの風味を含めて持ち去ります、ただそれほど多くはありません。だから我々が知る必要があるのは、人工デカフェを採用したそれらは飲んだ感じが常规的なコーヒーに比べて、風味の表現がそれほど優れていないということです。前街は現在、コロンビアのウイラ産区からのデカフェコーヒーを1種類扱っています、それはスイス水処理を採用しています。それから出たコーヒーの風味は実は常规的なコロンビアコーヒーとそれほど変わりません、豊かなナッツ、ココアの風味、そしてカラメル化反応がもたらすカラメルの味わいで、非常にバランスが良いです。特別なハイライトはありませんが、ほとんどカフェインがない状況で明確なコーヒーの味わいがあるのは素晴らしいです！自転車があれば、それで完全に十分です！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
