中米の経済は農業を主体としており、特に輸出用のバナナ、コーヒー、サトウキビなどの熱帯経済作物が最重要である。それは、この地域の地形が高原、山地、森林を主とし、長達1300キロメートル以上の火山帯を有しているためである。
火山灰の堆積により土壤が肥沃で、さらにここでは気候が多様であるため、中米の多くの国々の中で、コーヒー生産で有名な国が少なくない。その中でも、エルサルバドルは生産量が他国と比べてずっと少ないが、恵まれた栽培環境と多様なフレーバー表現を有している。
コーヒーが到来する以前、植物染料のインディゴはエルサルバドルの主要な輸出作物であったが、しかし19世紀に、新しくより安価な人造染料の出現に伴い、同国のインディゴ輸出事業は次第に消え去り、コーヒーがインディゴに代わって同国最大の輸出作物となった。
しかし、コーヒー栽培の土地は基本的に同国の政治家たちが所有しており、当時の大統領も含め、一時は6000ヘクタール以上の土地を所有していた。そしてこれらの政治家たちはその地位（と軍隊）を利用して農民に土地の譲渡を強要し、農園内で低賃金または無償の労働をさせたが、これらの政治家たちはインフラ整備にお金を投資することを惜しまず、コーヒー産業の飛躍的な発展をもたらした。1920年には、エルサルバドルの輸出製品の90%がコーヒーであり、1970年にはエルサルバドルは世界第4位のコーヒー生産国となった。
しかし良景は長く続かなかった。1979年にエルサルバドルで内戦が勃発し、1992年まで続いた。コーヒー産業に影響を与えたが、同時に新たな土地改革をもたらし、多くの大農園を分割し、土地を細分化して、土地を持たない労働者たちに再分配した。現在、エルサルバドルでは95%のコーヒー栽培者が20 ヘクタール未満の土地でコーヒーを栽培しており、コーヒー生産量は大きく減少したものの、同国のコーヒー産業は質の方向への転換を始めている。
このような成果を得られたのは、エルサルバドルが恵まれた栽培環境にあったためである。同国は「火山の国」と呼ばれ、25の火山を有し、国内の地形は山地と高原が主で、土壤が肥沃である。全土が熱帯気候に属するが、山地の気候は涼しく、年間降雨量は1800ミリメートル以上である。同国は都市化により現在森林面積はわずか11%であり、そのうち7%がコーヒー農園であるが、環境保護の面で良好な役割を果たしており、地元の90%以上のコーヒーがシェードツリーの下で生育しており、これは果実の成熟を遅らせ、また地元および渡り鳥などの野生動物の多様性を維持し、蓄水によって帯水層を支え、土壤侵食を防ぐのに役立っている。
コーヒー産地は全国に広がっているが、特に北部のアロテペク＝メタパン（Alotepec-Metapan）高地地域と西部のアパネカ＝イルアマテペク（Apaneca-Ilamatepec）火山地域が最も有名で、常にエルサルバドルのCOEコンペティションに登場する。これらの産地のほとんどではパカマラ（Pacamara）やパカス（Pacas）品種が栽培されており、コーヒーコンペティションでたびたび入賞している。
アパネカ＝イルアマテペク（Apaneca-Ilamatepec）はエルサルバドル最大の産地であり、エルサルバドル西部に位置し、ここには森林、湖、山々が広がり、さらに4つの火山があり、サンタ・アナ火山（Ilamatepec火山とも呼ばれる）が主である。コーヒーは山脈の両側、標高800~2300メートルの斜面に植えられている。ここでは火山活動が頻繁だが、火山灰がより肥沃な土壤をもたらし、またここでの多様な微気候により、高品質なコーヒーを生産できるようになっている。今年のエルサルバドルCOEでは、ほとんどの農園がこの産地からであり、その中にはナチュラル部門の2位を獲得した天使農園（El Aangel）も含まれる。
天使農園（El Aangel）の農園主はRafael Gerardo Silva Estevesである。この農園は当初2016年にMathiesファミリーによって買収されたが、当時はただの土地であり、2018年からコーヒー栽培を開始した。Rafaelはずっとその農場の工場で働いており、2022年になってようやくRafaelがこの農園を買収した。
この農園はサンタ・アナの火山の一つに位置し、標高は1650メートルで、他の農園とは気候がやや異なり、ここはより暑く乾燥しており、ナチュラル精製に非常に適している。また、ここでは昼夜の温度差がより大きく、ミネラルに富んだ火山性土壤と相まって、高品質なコーヒーの生産に寄与している。現在、この農園ではパカマラ（Pacamara）、パカス（Pacas）、ゲイシャ（GeishaおよびSL28などの品種を栽培しており、農園主はRafael 述べており、将来的にはいくつかの新しい品種、例えばシドラSidraおよびチロソ（Chiroso）など。
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