Flat Whiteの訳名は平白/澳白コーヒーで、また「フレッシュミルクエスプレッソ」とも呼ばれ、中国のスターバックスは「馥芮白コーヒー」。ニュージーランドとオーストラリア発祥のミルクコーヒーです。第二次世界大戦時、イタリア人が両国に移民しコーヒー文化を持ち込み、1980年代にFlat Whiteコーヒーが派生したと伝えられています。
馥芮白コーヒーの起源
馥芮白コーヒーが発明されたには、2つの説が伝わっています。1つは、バリスタがカプチーノ（コーヒー味はラテより濃く、ミルクフォームもラテより厚い）を作ろうとしたが、ミルクフォームの泡立てが不十分で、コーヒー味はラテより濃いがミルクフォームもラテより薄いミルクコーヒーが出来上がったというものです。
もう1つは、コーヒー風味の濃いミルクコーヒーを飲みたい消費者が多く、コーヒーとミルクが1:6のラテを飲みたくないという声を受け、一部のコーヒーショップがごく少量の、コーヒーとミルクが約1:1のミルクコーヒーを提供し、おおむね3ozのフレッシュミルクエスプレッソを作り出したというものです。
馥芮白コーヒーアイスでも作れますか？
どちらの理由にせよ、馥芮白コーヒーはラテコーヒーよりコーヒー濃度が高いことがわかります。一部のコーヒーショップはさらにリストレット（通常のエスプレッソより濃度が高い）を使用し、ラテコーヒーより薄いミルクフォームを合わせることで、ベルベットのような口当たりでコーヒー味の濃厚なミルクコーヒーを作ります。
したがって、本場の馥芮白コーヒーは熱いバージョンのみです。しかしスターバックスは消費者の異なるニーズを満たすため、アイスのバージョンを導入しました。ホットバージョンに比べ、アイス版の馥芮白コーヒーはやや淡白ですが、濃厚な馥芮白コーヒーを飲みたいなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はホットを選ぶことをおすすめします。
リストレットの味と口当たりの特徴
リストレットはエスプレッソの一種です。普段私たちが言うエスプレッソ（Espresso）に比べ、リストレットはEspressoと同じ抽出パラメータで、より少ないコーヒー液を抽出するため、濃度はEspressoより高くなります。エスプレッソを作る豆自体に酸味がある場合、リストレットの酸味はEspressoより高くなります。
現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供するエスプレッソ系カテゴリの商品はすべて、自家ブレンドの「向日葵暖阳拼配咖啡豆」を使用しており、エチオピア日晒イエガチェフィ3割＋ホンジュラス・シェリーコーヒー豆7割のブレンドで構成されています。前街のカップテストを経て、この豆のフレーバーはウイスキーの香り、柔らかなベリーの酸味、バニラクリーム、ナッツキャラメルです。
前街が日常エスプレッソを抽出する際は、9-10barの圧力を使用し、粉対液の比率が約1:2のコーヒー液を抽出します。通常、シングルエスプレッソは9-11gのコーヒー粉を使って15-25g程度のコーヒー液を抽出し、ダブルエスプレッソは18-20gのコーヒー粉を使って35-45gのコーヒー液を抽出します。抽出されるコーヒー液が少ないほど、コーヒー濃度は高くなります。
また、Ristrettoは実際には抽出比率の小さいエスプレッソです。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソと同じ挽き目および粉量で、より少ないコーヒー液を抽出し、抽出時間も長くなり、一般的な粉対液の比率は約1:1.6です。
馥芮白コーヒーの作り方
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では200mlのカップを使用し、ダブルリストレット（35g）を入れ、薄く泡立てたホットミルクをエスプレッソを分散させないように中央から注ぎ込みます。この方法ではグラデーションのような風味が表現されます。最初の一口はエスプレッソの濃厚な発酵酒香、二口目はエスプレッソとミルクが融合して生まれるストロベリーミルクセイキーの風味、三口目は少量のコーヒーとミルクの融合によるローストナッツの風味です。
なぜなら、飲む人がコーヒーを最も完璧な状態で飲み干せるように、あまり熱すぎず、厚すぎず、かつきめ細かである必要があるからです。カプチーノとラテが求めるのは空気感の強い「ふんわり」であるのに対し、澳白コーヒーが追求するのはシルクのような「なめらかさ」です。前街は、お客様がクリームのように滑らかでありながら水っぽすぎない澳白を味わうことを願っており、0.3cmのミルクフォーム層をエスプレッソと融合・ラテアートし、温度を50～55摄氏度に保つことで、より飲みやすくしています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
