コーヒー豆は焙煎の過程で、豆内部の化学反応によって多量の二酸化炭素が発生し、このガスは圧力により豆の内部に蓄積されます。二酸化炭素自体がコーヒーの味に直接影響するわけではありませんが、過剰に存在するとコーヒーの抽出を阻害し、お湯が抽出できる風味成分を減少させてしまいます。
そこで、豆の二酸化炭素含有量を一定の程度まで低下させる特定の手段が必要となり、そうすればお湯がコーヒー内の風味成分をより均一に抽出できるようになります。その特定の手段には主に2種類あり、「養豆」と「醒豆」です。これらについてよく知らない方もいるかもしれません、特に後者は。大丈夫です！前街が今日は、養豆とは何か、そして醒豆とは何かをご紹介します！養豆とは、新しく焙煎したコーヒー豆を自然に排気させ、体内の多量の二酸化炭素を放出するこの期間のことです。豆の体内の二酸化炭素が、抽出に影響を与えない残量まで排出されると、豆は養豆完了となり、賞味期に入ったことを意味します。実は豚を肥やしてから屠るのと同じ理屈です！養豆が済んだ豆は、二酸化炭素が抜けたことで、お湯がコーヒー内の風味成分をより容易に抽出できるようになり、コーヒーは自身の美味しさをより完全に表現できるようになります。
一般的に、養豆の時間はコーヒー豆の焙煎度によって決まります。深煎りの豆は構造が比較的緩いため、浅煎りの豆よりも養豆時間が短くなると考えている方も多いですが、実際にはその逆で、豆が深く焙煎されるほど、必要な養豆時間は長くなります。なぜなら、豆の焙煎が深いほど、ロースト釜の中でより長い時間を経ていることを意味し、体内に蓄積された二酸化炭素がそれだけ多くなるからです！構造が緩いとしても、二酸化炭素含有量があまりにも多いため、排気にはより長い時間を要します。
一般的に、前街は浅煎りの豆は3~5天、深煎りの豆は5~7天養豆することをおすすめしています。そうすればより安定して美味しいコーヒーを抽出できます。「醒豆」は、ほとんどの人にとって比較的馴染みの薄い言葉です。それを使う機会が極めて少ないため、長年業界で働くコーヒー従事者が知らなくても決しておかしくありません。そして醒豆の意味は、コーヒー豆を起こすことではありません！抽出前に、使用するコーヒー豆を袋から取り出し、短時間放置することです。そうすることでより多くの新鮮な空気に触れさせ、二酸化炭素の流出速度を速めます。なぜなら、届いたコーヒー豆があまりにも新鮮で、すぐに一杯飲みたくてうずうずしている方もいるため、このような方法で、過剰な二酸化炭素が生む抽出阻害を減らすためです。。
しかし、この方法には実際かなりの時間がかかります。挽いていない状態では、コーヒー豆の接触面積が比較的小さいため、通常の養豆よりガス抜け速度は速いものの、最低でも1時間ほど必要です。そこで前街は、コーヒー豆を挽いてから放置することをよりおすすめします。そうすれば豆の表面積が大幅に増加し、「目覚め」の時間が数分に短縮されるため、私たちもより早く美味しいコーヒーを楽しめます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
