アジアでは、適した地理環境などの条件を備えており、またアジア大陸は寒帯・温帯・熱帯の3帯にまたがり、気候類型が複雑で多様であるため、アジアの多くの国でコーヒーが栽培されている。例えば中国雲南、ベトナム、タイ、インドネシアなどである。
タイのコーヒー歴史は19世紀末に遡る。当時タイはラーマ5世王の統治期であり、オランダ商人がコーヒーの苗木をインドネシアからタイに持ち込んだが、当時コーヒー栽培は重視されなかった。
そしてタイのコーヒーを真に発展させたのは1970年代で、当時のタイ国王プミポン・アドゥンヤデート（Bhumibol Adulyadej）が新たな王室プロジェクトを発表し、他の経済作物を栽培して同国のアヘン栽培に代わるものとし、コーヒーが適切な代替作物として選ばれた。これはコーヒーの木の生育環境がケシに似ていたからである。この王室プロジェクトはコーヒー栽培をタイ北部の山地、特にチェンマイ県とチェンライ県に選定し、徐々に今日まで発展してきた。
タイ全体の地形は北高南低で、50%以上が平野と低地である。地形は主に4つの自然区域に分けられ、北部は山岳地帯のジャングル、中部はなだらかで豊かな土地のメナム川平野、東北部はコラート高原、タイ南部は西部山脈の延長で、山脈はさらに南へ伸びてマレー半島を形成している。
タイ全国の大部分は熱帯モンスーン気候に属し、年間は暑季（2-5月）、雨期（6-10月）、涼季（11月-翌年2月）の3つの季節に分かれる。年間平均気温は27.7℃、最高気温は40℃以上に達し、年間平均降雨量は1100ミリメートル、平均湿度は66%-82%である。同国は天然資源が豊富で、高標高地の山岳地帯、多くの河川、十分な雨量を有し、適した気候と気温が加わることで、コーヒーが同国の主要な経済作物の一つとなっている。
ここ数十年の間、ロブスタは環境耐性が高く、栽培しやすくコーヒー収量も多いため、タイ南部で大量に栽培され、生産量も大幅に増加した。しかしここ数年、スペシャルティコーヒーに対する世界的な需要の高まりを受け、タイ国内でもアラビカ種の栽培を重視し始め、その栽培品質を向上させ、国際的な影響力を高めている。
タイ政府は地域の気候や地質条件の違いに基づき、主に南北2つのコーヒー栽培地域に分けており、北部のチェンマイ（Chiang Mai）、チェンライ（Chiang Rai）、ランプーン(Lampang)県はアラビカ種の主要栽培地域であり、南部のチュンポン、スラータニーなどの県はロブスタの主要栽培地域である。
ここ数年、タイ政府は北部で新たな栽培地域を開発しており、チェンマイ、チェンライ、ランプーンの3つの主要栽培地域に加え、同国北部のナン県（Nan）を開発している。
ナン県（Nan）は北部のナン川の遠隔地の谷間に位置し、周囲は山々と森林で、最高峰のプーケー山（Phu Khe）は標高2079メートルである。しかし長年、地理的に遠隔であるため、開発度は他の都市に比べて遅く、近年になってようやく発展し始めた。開発度は遅いものの、現地は比較的原生的であり、そのためコーヒーがここでより良く生育できる。
2022年、非営利組織の卓越コーヒー組織（ACE）が世界中で優れたコーヒーを探し出すため、タイでCOEコンペティションを準備し、同時にタイの地元農家に機会を提供した。その後の毎年タイではCOEコンペティションが開催されており、今年のタイCOEの結果も発表され、難府のモン族コーヒー農園（Coffee De Hmong Biofarm）が91.8点で連覇を果たした。この農園は2023年にもCOEの優勝を獲得している。
難府のモン族コーヒー農園（Coffee De Hmong Biofarm）は難府の深い山々の古い森の中に位置し、現在はWichai Kamnerd Mongkonとその家族が経営しており、この農園の一部はかつて森林で、もう一部はキャベツなどの農作物を栽培していたが、2012年になってからコーヒー栽培を始め、最初に植えたのはゲイシャ種であるGeisha 、カティモールCatimorとJava品種であり、しかも一貫して有機栽培を行い、長年深く取り組んできたからこそ、COEコンペティションで一挙に優勝することができた。
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