ほとんどの人にとって、粉の量は比較的固定したパラメータです。そもそも粉の量はコーヒー豆の焙煎度の違いによって変える必要もなく、変動しないため、通常は一定の粉の量でコーヒーを淹れます。
しかし、ある時突然粉の量を増やしてコーヒーを淹れる必要が生じた場合、出来上がったコーヒーの味が普段と少し違って感じられる可能性が高いです！では、なぜこのような状況が起こるのでしょうか？読んだことがある人は「なぜ一人分のハンドドリップは、いつも15gを使うのか？」という記事を読んだことのある方なら、粉床の厚みの変化によってドリップに差が生じたのだと理解できるでしょう。どんな形状のドリッパーであっても、コーヒー粉の量が増えればそれに伴ってドリッパー内の粉床の厚みが増します。粉の量が多いほど、粉床は厚くなります。15gと20gの粉を同じモデルのドリッパーで比べてみましょう。
粉床が厚いほど、お湯はより多くのコーヒー粉を通り抜けて、より多くの成分を抽出することになります。同時に、障害が増えるため、お湯がコーヒー粉を通過するのにより時間がかかります。そのため、粉の量が一定のレベルまで増えた際、以前と同じドリップ方法で淹れ続けると、抽出時間が長くなりすぎて、過抽出を起こしやすくなります。ここで言うドリップ方法とは、注湯時の水流の状態のことです！大きな水流や小さな水流、高い水位や低い水位など。したがって、粉の量を増やしてコーヒーを淹れる際は、必ず水流の状態を調整するよう注意してください。前街は、より大きな水流を使って粉床を持ち上げ、お湯が浸透する粉床の厚みを減らすと同時に、コーヒー粉をドリッパーに平らに広げて、お湯によってより均一に抽出されるよう推奨します。これは一石二鳥と言えます。ただし、ドリッパーの容量には限りがあるため、粉の量を無制限に増やすことはできません。これもまた、粉の量を増やした後に出来上がるコーヒーの味に違いが生じる一つの要因です。
ドリッパーに制限がある？どのくらい？
ドリッパーは無限に収容できるわけではないので、01、02という区別が存在します。01ドリッパーには適しており、15~20gのコーヒー粉を淹れるのに（1~2人分）、02ドリッパーは適しており、20~40gのコーヒー粉を淹れるのに（3~4人分）、01ドリッパーの倍の容量です。しかし前街が言う限りとは、粉に対するドリッパーの容量ではなく、水に対するドリッパーの容量のことです。コーヒーを淹れる際、全体のドリッププロセスをいくつかの段落に分けることがあり、2つでもいいですし、2つ以上でも構いません。注湯を分ける理由は、蒸らしのためだけでなく、抽出時間を延ばすことや、ドリッパーが大量のお湯を収容できないことにもあります。
なぜなら、淹れている時に注いだお湯は一度に浸透していくわけではなく、整然と重力に頼って下に浸透していくからです。そして浸透の過程で、お湯は「障害」となるコーヒー粉を避ける必要があり、これはお湯の流動できるスペースが少ないことを意味します。短時間に多くのお湯を注ぐと、お湯が溜まってしまいます。粉の量が増えると、粉水比に応じてお湯の量も同時に増えるため、同じ段落であっても粉の量増加によってより多くのお湯を注ぐ必要が生じ、これは容易にドリッパーの閾値を超えてしまいます。例を挙げた方が分かりやすいでしょう：15gの粉と25gの粉でのドリップは、どちらも三段式で、同じ1：15の粉水比、01モデルのV60ドリッパーを使用します。15gの粉のドリップでは、三段式の第二段で注ぐ水量は総水量の50%、つまり約110mlです；一方25gの粉のドリップでも第二段で総水量の50%を注ぐ必要がありますが、注ぐ水量は約190mlに近くなります！お湯の落ちる速度が比較的遅いと仮定すると、15gの粉に110mlのお湯を加えた状態はちょうどドリッパーの半分の高さになりますが、25gの粉に190mlのお湯を加えた場合はちょうどドリッパーの容量の閾値を超えます。もしお湯が適時に浸透しなければ、第二段でお湯を完全に注ぎきれなくなります。同時に、過剰なお湯は上部の複数のリブが設けられた箇所から滲み出し、バイパス水を形成します！最終的にコーヒーの味は非常に苦味と薄味になる可能性が高いです。
つまり、このようなコーヒーの状態を避けたいなら、粉の量を増やす際には適したドリッパーに注意してください。例えばV60の場合、20g以上の粉の量を使う時は、できれば02モデルの大きなV60に交換するのが最も安全です。そして20g前後のコーヒー粉を淹れる場合は、ドリップの水流を少し変えるだけで十分です！
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