夏の「熱気」の洗礼を経て、多くの方が花の香りと果実の余韻を持つ浅煎りコーヒーに夢中になり始めました。浅煎りコーヒーは酸味成分をより多く保持しているため、作られたアイスコーヒーはより豊かなジューシーさを備え、この暑い夏の癒しとしてふさわしいのです。
しかしすぐに、自宅で淹れたコーヒーが店で飲んだような酸甘さではないことに気づく方がいます！むしろ鋭く、突出した高い酸味があり、非常に不快な酸っぱさです。これには彼も頭を抱えてしまい、なぜこんなに酸っぱいコーヒーになってしまうのかと不思議に思うのです。では、今日は前街が共有しましょう：抽出したコーヒーに鋭い酸味が出る理由を！なぜ抽出したコーヒーはこんなに酸っぱいのでしょうか？簡単に言えば、私たちが感じるコーヒーのフレーバーや味は、主に酸・甘・苦の3つの物質のバランスの違いによって生まれる味の差です。そして、コーヒーが非常に酸っぱいと感じた時、それは味のバランスが崩れていることを意味します！必ずしも酸味物質が多すぎるわけではなく、甘味や苦味物質の含有量が少なすぎる可能性もあり、その結果酸味が一人勝ちし、際立ってしまうのです。
したがって、抽出したコーヒーをそこまで酸っぱくないようにするには、抽出時に甘味・苦味物質の溶け出しを増やし、コーヒー内の酸味物質の占める割合を減らせばよいのです！そしてこれを実現するには、「抽出効率」を上げる必要があります！コーヒーの酸・甘・苦の物質は、分子の大きさの違いによって溶解速度が異なるからです。酸味物質は最も溶けやすい物質なので、抽出の開始時から大量に溶け出します。酸味物質が溶け出すのと同時に甘味・苦味物質も溶解しますが、その溶解速度は酸味物質よりずっと遅いため、この時点では溶け出す量が少なく、抽出が進むにつれてようやく溶解速度を上げていきます。まずは甘味物質から、その次に苦味物質へと。
しかし苦味物質は好まれないため、量が多すぎると他の2つの風味を消してしまいます。だからこそ理想的な抽出は、苦味物質が大量に溶け出す前に終わらせることであり、そうすればコーヒー内の苦味物質の割合は極めて少なくなります。そうすることでコーヒーにコクが出るだけでなく、嫌悪感を抱かせるほど突出することもなく、酸味もまろやかになるのです！これを実現するには、飲んだコーヒーの印象に基づいて調整を行う必要があります。そして選択できる調整項目は以下の通りです：粉水比を下げるという選択肢は、コーヒーに鋭い酸味があり、かつ濃厚な時のためのものです！なぜならそれは、このコーヒーが酸味が強いだけでなく、濃度も高いことを意味するからです。
このような状況は、注いだお湯が少なすぎて、お湯が後半のコーヒー成分を抽出できないだけでなく、コーヒー成分に十分な「広がり」を与えられなかったことが原因である可能性があります。それゆえにコーヒーの酸味が際立っているのに、濃度も高くなっているのです。したがって、粉水比を下げることでこの問題を解決できます！注ぐ水量を増やすことで、抽出時間を延ばせるだけでなく、濃度を薄めることもできます。甘味・苦味物質がより多く溶け出すため、酸味がまろやかになり、コーヒーがより飲みやすくなるのです。しかし、あなたのコーヒーが非常に酸っぱいものの、十分な濃度がなくつまり薄い場合、そのコーヒーは十分に抽出されておらず、風味物質を引き出すためにさらなる抽出率が必要であることを意味します。したがって、抽出時間を延ばすことは非常に良い方法となります。
抽出時間を延ばす方法は3つあります。1つ目はドリッパーを交換し、元の流速の速いドリッパーを流速の遅いドリッパー（例えばKono、無限ドリッパー）に変えることです。そうすればお湯が落ちる時間が大幅に遅くなり、お湯に多くの抽出時間を持たせることができます。そしてもしあなたがすでにこれらのドリッパーを使っているのに、まだ流速が速い場合は、研磨を細かくすることで粉と粉の間の隙間密度を高め、水が通りにくくすれば、効果的に抽出時間を延ばすことができます。
最後は複数回に分けて注湯することです。同じ水量でも抽出方法の分割回数によって、抽出時間が異なります。抽出時に分割する回数が多いほど、時間は長く引き伸ばされます。しかし、高いリターンには往々にして高いリスクが伴い、長すぎる抽出は過抽出のリスクを招きやすいので、分割する際はパラメータ同士の組み合わせ具合に注意し、最適な注湯回数を見つけて抽出しましょう！（これは研磨を細かくする場合にも同様です）
もしこれらのステップでそれ以上改善できない場合は、水温を高くすることで目的を達成できます！水はコーヒーの溶媒であるため、その温度の高低が決定するのは溶解効率の強弱です。水温が高いほど、抽出効率も強くなります！
一般的に、前街が浅煎り豆を抽出する際の水温は90~92°Cで、これらの温度で十分なコーヒー成分が抽出できない場合、前街は水温を2~3°C上げてみて、お湯により高い抽出効率を持たせ、短時間でより多くの成分を抽出します！しかし同様に注意すべきは、「高いリターンには高いリスクが伴う」ことであり、水温が高すぎると非常に簡単に過抽出になってしまうため、水温を94°Cを超えないようにし、そうすればコーヒーの抽出をより良くコントロールできます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
