中米には、パナマ、コスタリカ、ホンジュラスなど、コーヒーを栽培する国が少なくない。その中でホンジュラスは中米第2位および世界第10位のコーヒー輸出国となり、高い生産量を維持しながらもホンジュラスは高品質の水準を保っている。
歴史の記録によると、最初に18世紀後半に、スペインの商人によって初めてコーヒーがホンジュラスに導入され、小規模栽培が行われたが、コーヒーは長期投資に属するため、多くの農家がそれほど長く待てず、バナナなどの農作物を栽培しに行き、20世紀中頃になるまで、ホンジュラス全国での道路整備とインフラの安定により、農作物の輸出が容易になり、さらにバナナの生産量が下降し始めたことで、コーヒー豆はゆっくりと台頭しバナナの地位に取って代わり、その後コーヒーの処理技術と輸送能力の絶え間ない改善と向上に伴い、現在では世界トップ10のコーヒー輸出国の一つとなっている。
ホンジュラスは中米北部に位置し、海と陸の両方を持つ国であり、北はカリブ海に面し、南は太平洋のフォンセカ湾に接する。同国の全土の4分の3以上が山地と高原であり、山脈は西から東へと延び、内陸は高原である。
ホンジュラスは熱帯気候に属し、沿岸部は熱帯雨林気候で、年平均気温は23℃、雨量が豊富であり、さらに森林面積が全国面積の半分を占め、多数の火山と高山を擁し、気候が多様で、気温が穏やかであり雨量が十分であるというこれらの条件が、同国をコーヒーなどの農作物栽培に非常に適したものにしている。
1970年に、ホンジュラス政府はホンジュラス・コーヒー研究所（IHCAFE）を設立し、主に地元のコーヒー農家の栽培技術向上を支援し、コーヒー栽培の質を高めるとともに、6つの産地を区分けした。それぞれ科班区copan、欧巴拉卡区opalaca、蒙德西犹斯montecilos、巩玛阿瓜conayagua、阿卡塔agalta tropical、およびパラソel paraisoであり、これらの地域の平均標高は1100メートル以上に達する。
これらの産地は主に同国の中部・南部および西部地域に集中しており、これらの地域のほとんどが山岳地帯、熱帯サバンナ、ジャングル地帯であり、さらに低地地域には莱恩河谷および科特尼加河谷があり、水資源が豊富で、ホンジュラスの農業および工業発展の主要な区域である。
蒙德西犹斯（Montecilos）：ラパス省La Paz、コマヤグア省Comayagua、サンタバーバラ省Santa Bárbaraおよびインティブカ省Intibucáの区域間に位置し、濃厚なフルーツの香りと甘い芳香に溢れ、レモンと花のニュアンスを伴っている。レモンとフルーツの香りがその重要な特徴であり、特にモモとオレンジの香りが強く、酸味は活発で明るく、ベルベットのような質感があり、余韻が長い。標高1200-1700メートル、年間降水量は1300 - 2300ミリメートル、収穫期は12月から翌年4月まで。
この産地内のインティブカ省Intibucáは、ホンジュラスで最も山が多い地域であり、ここでの高原と谷は同国で最も高く、その中でコルディレラ山脈の標高は3000メートルに近く、さらに多数の河川を有しているため、インティブカ省はコーヒー、トウモロコシなどの農産物と手工芸品で知られており、同地域のコーヒー農園はホンジュラスCOEで良好な成績を収めている。
今年のホンジュラスCOEにおいて、インティブカ省出身のロスピノス（Los Pinos）農園は、90.71点のウォッシュドゲイシャで3位を獲得し、またこれは同農園にとって初めてのCOE参加であった。
調べによると、同農園はインティブカ省Intibucáの首府ラエスペランサ（La Esperanza）近くに位置し、標高1770メートルの山腹にある。同農園のオーナーはJoaquina Montoya Alvaradoであり、35年間従事するコーヒー生産者で、現在は夫と共にこの農園を経営している。
以前のロスピノス（Los Pinos）農園はずっと参加していなかったCOE、ある時まで、Joaquina の友人Ronny Gamezが農園を訪れ、試飲した後、農園のコーヒーの品質がすでにCOEの基準に達していると考え、そのため奨励したJoaquina参加しCOE競技会で、最終的にまた今年の3位を獲得した。そしてJoaquina述べた、この成績により、将来農場の発展により多くの資金・時間・精力を投じると。
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