よく知られているように、エスプレッソの表面には美しい黄金色の油脂（クレマ）が一層あります。この油脂（クレマ）は加圧式抽出ならではの特徴であるだけでなく、エスプレッソの「香りを引き立て味を豊かにする」大きな役割を果たしています。しかし、皆さんがインターネットでこうした記事を多少なりとも見かけたことがあるだろうと思います記事の見出し：「エスプレッソの油脂（クレマ）は詐欺である！」
「油脂（クレマ）に何があったというのか！一体誰を騙したというのか！！この詐欺とは、油脂（クレマ）があまりにも美味しそうに見えるために、多くの人がエスプレッソを飲むように仕向けたということだろうか？」これは多くの人がその記事を見た後に抱く疑問です（私が作ったものです！）では、実際のところどういうことなのでしょうか？さて！今日はシャーロック・ホームズ・前街が、主役である油脂（クレマ）が一体誰を騙したのかを暴きます！この黄金色の物質が長い間油脂（クレマ）と呼ばれてきたのは事実ですが、実際にはこの物質は油脂などではないのです！
加圧式コーヒーマシンの誕生に伴い、コーヒーもゲームキャラクターのように全く新しい「スキン」を手に入れました。コーヒーマシンの加圧式抽出により、二酸化炭素がコーヒーから滲み出た脂質物質に充填され、無数の細かい泡が形成されます。そしてこれらの泡が外に出てくると、厚くてきめ細かい表面層となり、それが私たちが今言うところの油脂（クレマ）です。しかし実際には、これは無数の泡が作り出した姿に過ぎず、本当の意味での油脂ではありません。この泡は静止していても揺らしてもその特性がクリームにそっくりだったため、当時の人々はそれに「Crema」という名前を付けました。スペイン語でCremaはクリームを意味するため、この名前の当時の意味は「コーヒークリーム」でした。
しかし文化的な違いにより、この言葉は「クリームのような質感の油脂」と誤解され、その結果この泡は今日に至るまで「油脂」という名で呼ばれるようになりました。そしてまさにこの「油脂」という言葉のせいで、多くの人がそれに対する認識に一定の歪みを持ってしまったため、これが油脂（クレマ）の最初の「詐欺」なのです。今ではこの物質が泡であり、名前がCremaであると皆知っていますが、長年のうちに油脂（クレマ）が代表的な呼び方となっているため、わざわざ変更する必要はなく、その経緯を軽く知っていればよいのです〜油脂（クレマ）の「詐欺」二：油脂（クレマ）は多ければ多いほど良い油脂（クレマ）には微細な粉末やコーヒーの芳香成分が含まれているからです。そのため、油脂（クレマ）の存在はコーヒーにより豊かな香りとまろやかで厚みのある口当たりをもたらします。この観点から見ると、油脂（クレマ）はコーヒーに一定の良い影響を与えるため、ポジティブな存在です。ポジティブならば、当然「多ければ多いほど良い」と考えられる方もいます！例えば：コーヒーの油脂（クレマ）が厚いほどその恩恵も大きく、コーヒーは当然おいしくなる；あるいは、厚い油脂（クレマ）の方がラテアートがきれいにできるなどといった考えです。しかし実際には、油脂（クレマ）は多ければ良いというものではないのです！そしてこれが、油脂（クレマ）がもたらす第二の「詐欺」です。
より豊かな油脂（クレマ）を抽出するのは非常に簡単なことです！油脂（クレマ）の主な構成要素は二酸化炭素とコーヒーの脂質です。豆に含まれる二酸化炭素が多いほど、抽出されるコーヒーの油脂（クレマ）も豊かになります。コーヒー豆の焙煎度を深くするか、あるいは焼き立てのコーヒー豆を使うことでこの目的を達成できます！なぜならどちらもかなり多くの二酸化炭素を含んでいるからです（深煎り豆には油脂（クレマ）の厚みを増す他の物質もありますが、主なのは二酸化炭素です）。また、コーヒーの油脂（クレマ）の厚みを増す別の要因として、抽出するコーヒー豆の品種を元のアラビカからロブスタに変えることが挙げられます。なぜならロブスタはアラビカよりも脂質が少ないからです！その通り、少ないからです。コーヒー豆の脂質は油脂（クレマ）の重要な構成要素ですが、あまりに豊富すぎると逆に油脂（クレマ）の形成を阻害してしまいます。したがって、ロブスタは脂質含有量が少ないものの、逆により豊かなコーヒーの油脂（クレマ）を抽出できるのです。
しかし先述の通り、油脂（クレマ）が多いからといってコーヒーがおいしくなるわけではありません。焼き立てのコーヒー豆はコーヒーにざらつきをもたらし、深煎りのコーヒーはより強い苦味を持つことになります（ましてや深煎りのロブスタともなればなおさらです）！これらはすべて油脂（クレマ）を増やすことで生じる一部のマイナス影響です。さらに、油脂（クレマ）に含まれる微細な粉末はコーヒーによりまろやかで厚みのある口当たりをもたらしますが、それは適量であることが前提です。粉末自体にある程度の苦味を持っており、量が多すぎるとコーヒーに明らかな苦味をもたらします。また、油脂（クレマ）が多すぎる場合は、その消えゆくスピードを速め、ラテアートに一定の妨げを生じさせます。だからどの点をとっても、「油脂（クレマ）は多ければ良いというものではない」ことを示しています。以上をまとめると、なぜエスプレッソの油脂（クレマ）が人々に「詐欺」と呼ばれるのかが分かります。それは私たちに与える誤解があまりにも！多！いからです！！
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