アイスドリンクは、夏になればどうしても手放せないもので、ハンドドリップコーヒーも例外ではない。
私たち大多数の目から見ると、おいしいアイスハンドドリップに対する要求は実はそれほど高くなく、十分に冷えていながらも、あるべきコーヒーの風味を失わないことだけだ。しかし、アイスコーヒーにジュースのような甘酸っぱさをもたせるには、前街は少しだけコツを掴む必要があると考えている。
どのコーヒー豆のジュース感がより強いか？
コーヒーに含まれる酸には多くの種類があり、多くのスペシャルティコーヒーに現れる酸質は、往々にして果酸（フルーツ酸）と切り離せない。フレーバーウィールでは、私たちはコーヒーが表す酸の型を色々な一般的な果物で形容する。例えばカンキツ酸、レモン酸、リンゴ酸、モモ・スモモ酸、チェリー酸、ブドウ酸、リンゴ酸……。異なる果物の酸質は、異なる産地のコーヒーのテロワールも表している。
ここでは前街が最近新発売した卡法森林を例にとって実演する。このコーヒー豆は水洗処理を採用しており、上品な白い花の香りと、甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬などの果物のジューシーな口当たりを持つ。
どうすればジュース感の強いアイスハンドドリップが淹れられるか？
ここでは果酸タイプの中浅煎りのコーヒー豆に合わせ、さらに91～93°Cの水温、小さな水流で円を描く注湯、三段式の手法を組み合わせ、抽出時間を1分50秒から2分钟の間に収めれば、簡単に風味の良いアイスコーヒーを淹れられる。
コーヒーに現れるジュース感は、通常、豊かな果物の香りを嗅ぎ、飲む際に口の中で感じる甘酸っぱくジューシーな感触が結びつき、ある種の果物を食べた時の体験を連想させる。これを今日のアイスハンドドリップのテーマに置くと、前段の酸香物質を得ると同時に、中後段の甘味部分も追求しなければ、甘酸っぱいジュースの口当たりを満たせない。そしてこの要求は、水流による搅拌だけでは不十分なので、前街はもう一つの動作を加えている：搅拌。
三段式：30克、90克+搅拌、40克
注湯前に、まず氷をサーバーに入れ、全てのコーヒー粉を注ぐ。第一段階のブルームは変わらず、中心から外へ小さな水流で円を描きながら30克を注ぐ。
30秒後、大きな水流で円を描きながら90克の熱湯を注ぎ始め、同時に水位を上げる。タイマー付き秤が120克を表示したら注湯動作を止め、小さなスプーンでドリッパーの壁に沿って一方向に5圈描き、その後コーヒー液がゆっくり落ちるのを待つ。
ドリッパー内の水が底をつきそうになったら、再び第一段階の小さな水流で小さな円を描く手法で残りの40克の熱湯を注ぎ終え、ここまでに要した時間は約1分25秒。全てのコーヒー液が滴り落ちきったら、ドリッパーをどけて抽出を終了でき、時間はだいたい1分55秒～2分5秒の範囲に収まる。最後サーバーを強く振って、氷が全てコーヒー液に溶け込むまで待ち、味わい始めることができる。
この手法で淹れた水洗卡法の口当たりは非常に爽やかで、口に含むとまず黄桃、甜橙、柚子の唾液が湧くような甘酸っぱさを感じ、全体として黄色い核果類のニュアンスに傾く。搅拌の動作が加わったことで、コーヒーは豊かな果酸に加え、清らかで潤いのある甘味を帯び、氷の冷却効果で、まるで爽やかな甘いジュースを飲んでいるかのようだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
