ラッキンコーヒーやスターバックス、あるいは独立系カフェに行くと、エスプレッソのメニューに「白」という字が入ったコーヒーを見かけることがよくあります。このコーヒーの呼び方はそれぞれで、ラッキンコーヒーでは「奥瑞白」、スターバックスでは馥芮白、独立系カフェでは「フラットホワイト」と呼んでいます。これらは実は同じエスプレッソベースのミルクコーヒーです——Flat white。では、このフラットホワイトはカフェラテと何が違うのでしょうか？前街の本記事では、フラットホワイトとは何か、なぜフラットホワイトと呼ばれるのかを説明します。
フラットホワイトという名前の由来
フラットホワイトはオーストラリア発祥のコーヒー飲料なので、自然とこのコーヒーはフラットホワイトと呼ばれるようになりました。フラットホワイトの構成は他の多くのミルクコーヒーと同様に、ミルク、ミルクフォーム、そしてコーヒーからなり、きめ細かい小さな泡をエスプレッソ1ショットまたはダブルリストレットに融合させて作られます。フラットの本来の意味は「平らな」であり、このコーヒーが口の中に滑らかな感覚をもたらすことがわかります。
フラットホワイトとカフェラテの違い
カフェラテ（Coffee Latte）はイタリア語でコーヒーとミルクの意味で、このコーヒーはミルクに少量のエスプレッソを加えたもので、ミルクを飲むともにコーヒーのコクも感じるため、このエスプレッソベースのミルクコーヒーの主調はミルクの味が大部分を占め、コーヒーの味は二次的です。一方フラットホワイトはカフェラテと逆で、フラットホワイトはダブルのエスプレッソ／リストレットに少量のミルクを加えることで、エスプレッソの味を際立たせます。口当たりとして、カフェラテのミルクフォームの厚さ1cmは口の中に滑らかで繊細な感覚をもたらし、一口飲むとミルクの甘さとコーヒーのコクが口の中で踊ります。一方フラットホワイトの0.5cmの厚さは口の中に滑らかで軽やかな繊細な感覚をもたらし、一口飲むと濃厚なコーヒーが甘いミルクを連れて口の中を駆け抜けます。
ミルクフォームのきめ細かさおよび厚さはコーヒーの口当たりに影響しますか？
一般的にフラットホワイト、カフェラテ、カプチーノを例にすると、フラットホワイトのミルクフォームの厚さは薄めで、約0.5cm厚、表面の光沢は明るく、流動性が非常に高く、口当たりは滑らか・なめらか・軽やかです；カフェラテのミルクフォームの厚さは適度（約1cm厚）で、表面に光沢があり、流動性は強いが散らばりすぎることはなく、口当たりは滑らか・繊細・豊かです；カプチーノのミルクフォームは厚め（約1.5cm厚）で、表面の光沢はやや鈍く、流動性が低く、口当たりは密な・しっかりした・豊かです。
なぜミルクコーヒーを作る時にミルクを温めてフォームを立てるのか？
前街ではミルクコーヒーを作る際、常にエスプレッソマシンのスチームを使ってミルクの加熱と空気混入を行い、乳タンパク質の表面張力作用を利用して多くの細かい泡を形成します。これらの小さな泡のきめ細かさはコップ全体のミルクコーヒーの口当たりに影響します。発泡過程で、ラクトースは温度上昇によりミルクに溶け、発泡作用でラクトースがミルクの中に閉じ込められます。そして乳脂肪の機能はこれらの細かい泡を安定した状態にすることで、飲用時に細かい泡が口の中で弾け、味と芳香成分の放出・増幅効果を高め、ミルクに甘く濃厚な味わいと口当たりを生み出します。
一般的にスチームワンドの配置角度は、ピッチャーの注ぎ口を12時方向の支点とし、スチームワンドをピッチャーの2-3時方向または9-10時方向に向けます。この配置により、フォーミング時にスチームが早く回転して小さな渦を形成し、比較的粗いミルクフォームをミルクに巻き込み、フォーミング後にミルクがきめ細かな状態になります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、スチームノズルから約0.5-1cm差し込むことを基準としてお勧めしています。もしコーヒーマシンのスチームが強すぎて渦が大きすぎたり乱流が生じたりする場合は、ワンドを少し深めに入れてください；スチームが十分でない場合は、ワンドを浅めにしてミルクが早く小さな渦を形成し、回転が激しすぎたり乱流が生じたりしないようにします。
フラットホワイトの作り方は？
フラットホワイトは理論上はホットドリンクのみの提供ですが、市場の需要に伴い、多くの店舗がアイスフラットホワイトを出しています。実際、アイスフラットホワイトはアイスカフェラテと本当に同じで、口当たりの体験がないからです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではフラットホワイトのベースとしてダブルのリストレットを選び、20克のコーヒー粉の重量から35克のコーヒー液を抽出し、抽出時間は26秒ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が注意したいのは、各コーヒー豆の抽出方案にはわずかな差があり、この抽出方案は毎日バリスタが営業前に調整する抽出パラメータで、店舗で使用している暖阳ブレンドに基づいて調整された方案です。
ミルクのフォーミング部分では空気を一秒（嗞一声）入れるだけか、あるいは入れず、その後ミルクを55摄氏度まで加熱すればよいです。最後にフォーミングしたミルクをコーヒーに注ぐだけです。コーヒーとミルクの比率はカフェラテと比べて低くなり、目的は濃厚なコーヒー味を作るためです。そのためカップの容量として、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は200毫升容量のカップをフラットホワイトの提供に選んでいます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
