粉水比（こひずいひ）と粉液比（こんえきひ）は、コーヒー作りで使われる異なる計量単位であり、名前が非常に似ているため、多くの初心者の方が混同しやすくなっています混同し、その結果、抽出されたコーヒーの味にズレが生じてしまいます。そこで、前街は今日もう一度、粉液比と粉水比の違いについて共有したいと思います。
まず比率について説明しましょう！比率（Proportino）は、数学用語であり、数量同士の対比関係を示すものです。この用語の意味を理解すれば、コーヒー用語である粉水比と粉液比の意味をそのまま理解できます。いわゆる粉水比とは、抽出されるコーヒー粉と抽出に使う水の比率を指します。例えばよく言われる1：15とは、コーヒー粉1gに対して15mlの水を使って抽出することを意味します。粉水比は適用範囲が非常に広く、水量を計量できない一部のコーヒー作りを除き、ほとんどのコーヒー抽出に粉水比がより適していると言えます。一つには計算が容易だから、二つには注入する水量をしっかり管理し、望む風味成分を抽出できるから、三つにはコーヒー豆の吸水率の違いによる誤差を減らせるからです。
次に粉液比について説明します。粉液比とは、抽出されるコーヒー粉と抽出されたコーヒー液の比率を意味します。例えば1：12とは、コーヒー粉1gから12mlのコーヒー液を抽出するということです。粉水比とほとんど変わらないように聞こえますが、実際には意味が大きく異なり、これらは等量換算できる単位ではないからです。
もし225mlのお湯を使ってコーヒーをドリップした場合、サーバーには同じ重量のコーヒー液は得られません。コーヒー粉が一部の水量を吸収するため、最終的にサーバーに落ちるコーヒー液は注入したお湯より少なくなります！そして基本的に、コーヒー粉は自重の約2倍の水量を吸収します。この原理からコーヒー液の重量を大まかに算出でき、これが粉水比と粉液比の換算公式です。例えば、225mlのお湯で15gのコーヒー粉を抽出する場合、15gのコーヒー粉は自重の2倍、つまり約30mlの水を吸収します。225から30mlを引けば、おおよそのコーヒー液の重量が得られ、約195mlになります。なぜ「約」や「左右」を使うのか？それはコーヒー豆の吸水率が必ずしも自重の2倍というわけではなく、ただ近いだけだからです。
一般的に、粉液比はエスプレッソの抽出により多く使われます。エスプレッソマシンでは抽出中のお湯の量を計量できないため、粉水比の代わりに粉液比を使う必要があります。とはいえ、他のコーヒー抽出手法で粉液比が使われないわけではありません。ハンドドリップでも、粉液比で粉水比の計量を代用する方もいます。しかし往々にして、初心者の方が粉液比で計量する際、それを粉水比と勘違いしてしまうのが怖いところです。
例えば、1：15の粉水比を粉液比に換算すると、実際には1：13～1：13.5左右になります。もし初心者の方が粉水比をそのまま粉液比だと思い込み、抽出時に1：15の粉液比で計量すれば、コーヒー粉が吸収する2分のお湯を加えると、注入するお湯は粉水比で1：17になると分かります。粉水比の水の数字が大きいほど、抽出に使うお湯が多くなり、濃度は相対的に低くなります（逆もまた然り）。このやり方では、コーヒーが薄まるだけでなく、水量増加で抽出時間が延び、望まない成分まで抽出してしまうことになります。
したがって、粉液比と粉水比の違いを絶対に混同してはいけません。前街は、これから始める方に粉液比でのハンドドリップをあまりおすすめしません。一つには水量をコントロールしにくい、二つには安定した抽出が得られないからです。問題が起きても原因が分からず、初心者の方にとっては非常に頭の痛いことです。そこで、初心者の皆さんはハンドドリップをする際は、やはり粉水比をメインにするのが良いでしょう~
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