サイフォンは、その独特なコーヒー抽出方法と非常に高い観賞性から、かつて昨世紀に流行したコーヒー器具です。前街は昨年の冬に、レトロな潮流が今なお興起する中で、メニューにサイフォンコーヒーのオプションを追加する店が増えており、新しい時代の人々も過去の美味しさを味わう機会を得たと述べました。
なぜならそれはシングルオリジンコーヒーの一つの作成方法でもあるため、人々はそれを現代の主流な抽出方法――「ハンドドリップコーヒー」と比較することになります。そしてサイフォンコーヒーを飲んだことのある友達は、サイフォンコーヒーとハンドドリップコーヒーの両者間の違いは、口当たりであれ味であれ、非常に大きいことを知っています。
ハンドドリップコーヒー飲むとよりきれいで、層がよりはっきりし、風味がより際立ちます。一方、サイフォンコーヒーを飲むと口当たりがより豊かで、香りがより濃厚、味がよりしっかりとしています。そこで、多くの友人がなぜこれほど差があるのかと不思議に思っているに違いありません。したがって、今日は前街が、なぜサイフォンとハンドドリップで作るコーヒーにこれほど大きな違いが出るのかをシェアします！ハンドドリップコーヒーの抽出方法は主に「ドリップ式」、つまり一般的に言う「フィルター式」です。お湯を注いでコーヒーを抽出する同時に、コーヒー液がペーパーフィルターから同時に染み出し、この方法をドリップ式と呼びます。细心な友人は、前街が言うのは「主要」であって「全部」ではないことに気付くでしょう。なぜなら、ハンドドリップコーヒーは抽出プロセスにおいても浸漬式の挙動を見せるため、水が直接コーヒー粉を流し過ぎるのではなく、短い時間留まってからペーパーフィルターから染み出すのであり、したがって、ハンドドリップコーヒーは完全なドリップ式抽出ではありません。
多くの友人は、サイフォンコーヒーの抽出方法は「サイフォン式」だと考えているかもしれませんが、それは違いますよ〜。なぜならサイフォンは単にサイフォン原理を利用して熱湯を上のポットに吸い上げただけであり、これはコーヒーの抽出には用いられないからです。
熱湯が上のポットに吸い上げられた後、コーヒー粉を加えて浸漬することが抽出の本格的な開始であり、正確に言えば、サイフォンコーヒーの抽出方法は「浸漬式」であるべきです。水とコーヒー粉を浸漬させることで、粉末の中の風味物質を抽出します。
なぜなら浸漬式の抽出は全ての熱湯をコーヒー粉と接触させ、水中の物質がある程度に達すると溶解速度が緩やかになり、コーヒーから風味物質をこれ以上求めなくなる、つまり一般的に言う飽和状態に達するため、サイフォンコーヒーの味は比較的バランスが良く、香りは十分ですが、風味はあまり際立たないからです。（2つ目の要因とも一定の関係がある）。一方、ドリップ式抽出は絶えず純粋な熱湯を使ってコーヒーの風味物質を抽出し、純粋な熱湯は大量の「保存スペース」を持っており、絶えずコーヒーから風味物質を求めます。したがって、ハンドドリップコーヒーで作られたコーヒーはより豊かなコーヒー風味を持ちますが、そのため、過抽出になりやすい場合もあります。付け加えると、通常の浸漬式抽出と比較して、サイフォンの浸漬式抽出はやや異なります。サイフォン原理の作用により、熱湯はコーヒー抽出プロセス中ずっと加熱され、下のポットに十分な空気を持たせて熱湯を常に上のポットに保つため、サイフォンの浸漬式抽出は完全に恒温です。一方、通常の浸漬式やドリップ式抽出はいずれも温度が徐々に下がっていくプロセスであり、水の温度は時間の経過とともに徐々に下降するため、サイフォンはより高い抽出率を持ち、撹拌を組み合わせることで、より短い時間で抽出を完了できます。
抽出方法以外に、2つのコーヒーの濾過方法もコーヒーの仕上がりに大きな影響を与えます。ハンドドリップコーヒーは密度の非常に高いペーパーフィルターを使用しており、コーヒー液以外の物質は通過できず、染み出してくるのはコーヒー液のみです。
一方、サイフォンが主に使用する濾過器具はフランネルフィルターであり、ペーパーフィルターも使用可能ですが、全面をカバーできない関係で、それがハンドドリップコーヒーのように「密閉」された空間を形成できません。微粉や油脂などの物質が隙間から下のポットに落ちてコーヒー液に混ざるため、サイフォンコーヒーは比較的に濁って見えます。そして油脂と微粉はコーヒー液をそれほどきれいにしないものの、コーヒーにより豊かな口当たりを与えることができ、したがって、サイフォンコーヒーが飲んでより豊かなのはこの理由です。
それに対してハンドドリップコーヒーは、まさに濾過されすぎてきれいなため、一定の豊かな口当たりが欠如していますが、これこそがその大きな長所、極めてきれいなことです！だからこそ、サイフォンとハンドドリップで作ったコーヒーの味の違いがなぜこれほど大きいかが分かるでしょう。抽出方法の影響だけでなく、濾過システムの違いにより、コーヒー液が全く異なる口当たりを持つからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
