この間、私たちは抽出時間の重要性について触れました。抽出時間とは、お湯でコーヒーを抽出するのに使用される総時間のことで、その長短がお湯に抽出される成分の量を決定するため、抽出時間は非常に重要です。そして抽出時間を決定するのは、お湯の浸透速度です。お湯の浸透速度が速いほど、抽出時間は短くなり、その逆も同様です。
多くの方は、コーヒー粉の挽き目の粗さが流速を制御する唯一の手段だと考えているかもしれません。しかし実際はそうではなく、挽き目の粗さは流速をコントロールする要因の一つに過ぎず、研磨以外にも流速の遅速に影響する他の要因があります！知りたいですか？きっと知りたいですよね！では、前街の話をゆっくりとお聞きください。皆さんはすでに聞き飽きたかもしれませんが、初心者の方のために、前街がもう一度、挽き目がどのように流速に影響するかをお話しします！抽出時間の計測とは、目標の水量がコーヒー粉のベッドを通過するために要する総時間のことです！他の条件が変わらない場合、同じ豆に使用する挽き目が粗いほど、抽出時の水の流速は速くなり、挽き目が細かいほど、水の流速は遅くなります！
なぜなら、挽き目が細かいほどコーヒー粉同士の隙間が小さくなり、お湯が流動できるスペースがなくなるため、ゆっくりと流れるしかなく、その逆も同様だからです。ただしこれは同じ豆の場合に限られ、異なるコーヒー豆は焙煎度や処理方法の違いにより、同じ挽き目でも全く異なる流速になることがあり、この点については前街が以前に言及しており、興味のある方は過去の記事をご覧ください～抽出される主体の（コーヒー粉）、補助抽出の器具も流速を変えることができます！そして真っ先に挙げられる設備は、ドリッパーです！
市販のドリッパーは数多く、異なるドリッパーは外形や構造にそれぞれ異なる設計がなされています！そしてドリッパーのリブや排水穴は、コーヒー液の滲出速度、すなわち流速を変化させます。ドリッパーのリブが多いほど、長いほど、そして突出しているほど、水が滲出できるスペースが増え、流速はそれによって速くなり、V60はまさに良い例です！その逆も同様です。そして穴についても同様で、ドリッパーの穴が多いほど、大きいほど、コーヒー液が滲出できる場所が増え、流速はそれによって変化します。そしてドリッパー以外にも、フィルターペーパーも流速に影響する極めて重要な要因です。材質や形状の異なるフィルターペーパーは全く異なる流速を持ちますが、これは当然のことです。しかし、材質や外観の違いが流速に影響するだけでなく、同じ形状・同じ型番のフィルターペーパーでも、全く異なる流速になることを知っておく必要があります。
フィルターペーパーとフィルターペーパーの違いは人間とゴリラほど大きいと言われますが、これはもっともなことです！同じ01型番の木材パルプ製コーン型フィルターペーパーでも、HarioとKonoでは製造工程の違いにより、外観が同じフィルターペーパーであっても流速が全く異なります（Harioのコーン型フィルターペーパーは流速が速く、Konoのコーン型フィルターペーパーは流速が遅い）。お湯を注ぐ際の高さや流量は、コーヒー粉のベッドに異なる程度の撹拌をもたらします！水流が大きいほど、撹拌の力は強くなり、その逆も同様です。撹拌とは、お湯の力でコーヒー粉を転がし、その風味物質をより迅速に溶出させることを意味します。
そして、私たちが使用する水流が大きな撹拌能力を持つ場合、水流は表面で水分を吸った微粉をドリッパーの底部へ運びます。微粉は粒子が極めて細いため、液体が滲出するフィルターペーパーの穴を塞ぐことができるということは、皆さんご存知でしょう。もし偶然にも底部へ運ばれたこれらのコーヒー微粉がフィルターペーパーの穴を塞いだなら、液体が流通できるスペースが減少し、ひいては浸透速度が遅くなります。したがって、挽き目以外にも、水の流速、すなわち抽出時間に影響する他の多くの要因があることが分かります。挽き目が制限され、変更や調整ができない場合、流速を変えたいなら、他の方面から調整してみてはいかがでしょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
