天気が次第に暑くなるにつれて、前街の冷蔵庫で事前に仕込んだコーヒーはアイスアメリカーノ以外で最も人気のある売れ筋商品となり、多くを説明する必要もなく、お客さんは店に入ると直接「店長、アイスドリップを一杯！」と言います。
また、何を飲めばいいか分からず迷っているお客さんもおり、バリスタに「あのアイスドリップとアメリカーノはどう違うんですか？」と尋ねることも。前街は「一方は前日に作ったもの、もう一方は今作ったものです」と答えます。お客さんはさらに困惑した様子で、最終的に黙ってアイスアメリカーノを選び、それなら安いと思ったからだとか～
市販されているアイスコーヒーは大きく二つに分類できます。一つは高温のお湯で抽出してから氷を加えて冷ますホットエキストラクション方式、例えばアイスハンドドリップやアイスアメリカーノなどです；もう一つは、低温/常温の水がコーヒー粉に直接触れ、風味成分をゆっくりと溶け出させる水出しタイプで、アイスドリップはその中で最も広く用いられている手法の一つです。
私たちは皆、水出し製法を主とする水出しコーヒーは長時間浸漬し、最後に滓を隔てて濾過する抽出方法であることを知っています。冷蔵庫とコーヒー粉（豆）さえあれば、適当な容量の十分な清潔な容器と濾過できる素材を探すだけで、手軽に一杯のアイスコーヒーが作れます。
それに比べ、アイスドリップコーヒーを作るにはより高い要件があり、専用の滴下装置——アイスドリップポットが必要です。この種の抽出器具には市場に非常に多くのクールなデザインがあり、価格は数十元から数千元のものまでありますが、主要な構造は一般的に次の3つから外れません：氷の滴る速度を調整できるバルブ付きの上壺、コーヒー粉を入れるフィルターカップ、コーヒー液を受ける下壺。
この器具の助けを借りて、氷水は一滴ずつフィルターに落ち、中のコーヒー粉と反応して可溶性の風味成分を抽出し、さらに重力で下壺に落ち、壺に十分なコーヒー液が溜まるまで抽出を終えます。
最初から最後まで低温の氷水しか関与しないため、さらに滴下速度が非常にゆっくりとしており（平均1～2秒/滴）、より長い時間を要してより多くの風味成分をすべて放出させ、得るための適度な濃度を。コーヒーは苦みや渋みなどの雑味を出しにくく、
前街でアイスドリップを作る例として、Tiamo HG2713三层アイスドリップポットを使用しており、前街は1:10の粉液比で作るのが慣例です。つまり60克のコーヒー粉から600mlのコーヒー液を抽出し、氷水の滴る頻度は約10秒7～8滴です。さらに、ドリップノズルが冷えて詰まることがあるため、常に見張って随時調整する必要があり、全体のプロセスは通常5～8時間で維持されます。具体的には粉の量と滴下速度によります。
滴下の全体の作成プロセスでは、絶えず新しい冷水が粉層を通り、その後濾過されて新しいコーヒー液が形成されます。静的な水出しタイプと比べ、アイスドリップは抽出しながら濾過する動的抽出であり、氷水とコーヒー粉は全行程触れ合っているわけではないため、口当たりにおいて、同じコーヒー豆のアイスドリップは水出しよりもきれいで澄んでいます。
操作は簡単で、密閉できる清潔な瓶に入れて冷蔵庫で8時間以上冷やすだけで、冷蔵発酵が終わるまで待てば、お好みで濃いコーヒーに適量の氷を加えて楽しめます。なぜコーヒーを冷蔵庫に一晩置くのかというと、その目的は発酵を制御し、そして変質を防ぐためです。
前後合わせると、600mlの濃いコーヒー液を作るのに約10数時間を要するため、アイスドリップはすべての作成方法の中で最も時間がかかるものと考えられがちです。それが一部のカフェが予約制でアイスドリップを販売する理由です。（もちろん、前街では予約なしでもアイスドリップコーヒーを飲めますが、味はややランダムになるだけです。）
アイスドリップ特有のまろやかな酒のような感じを際立たせ、同時に長時間の滴下による後半の雑味を避けるため、多くのカフェは敢えて果実の香りに満ちた高品質なシングルオリジン豆を選んで作ります。だからこそ、エスプレッソ用の通常の豆のブレンドと比べて、アイスドリップの原料コストは相対的にやや高くなります。
例えば前街では普段アイスドリップの準備をする際、花の香り、果実の香り、発酵した酒の香りなどの風味を主打とする豆を優先して選ぶのが好きです。ゆっくりとした滴下と低温熟成の助けを借りて作られたアイスドリップは、フルーティーな酸味のコーヒーの透明感のある味わいを持ちながら、同時に果実酒のような発酵の質感に溢れ、芳醇でありながらさっぱりとしています。
最後に非常に重要な点として、アイスドリップコーヒーが一般的により高価な理由は、多くがそれに使う粉の量が多いためです。例を挙げると、前街が600mlのアイスドリップコーヒーを一壶作るには60克のコーヒー粉が必要で、最終的に合計3杯（1杯約200ml+氷）を販売できますが、ハンドドリップの提供スタイルに従えば、60克のコーヒー豆で4杯のハンドドリップコーヒー（15克/杯）が淹れられます。
もちろん、価格は一杯のコーヒーを測る唯一の基準ではなく、、前街も非常にコストパフォーマンスの高い手頃なアイスドリップを見たことがあり、同じく芳醇で美味しいです。バリスタが心を込めて作り、抽出が適切で、豆の品質が良ければ、価格設定はよりカフェの目標定位に依存します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
