エスプレッソであれハンドドリップであれ、時間の計測の問題にはいつも一部の方々が悩まされます。例えば、作る際にハンドドリップの時に、時間は蒸らしの注湯の前に計測を開始すべきか、それとも注湯が終わった後になるべきか？あるいは、エスプレッソを抽出する際、時間は抽出開始ボタンを押す前に計測すべきか、それともコーヒーの抽出液が出た後になるべきか？
両者の間のほんの数秒のタイムラグだからといって油断できない、コーヒーの抽出にとっては見過ごせない変数なのです。だからこそ多くの友達がこれに悩まされるのです。では、前街がコーヒーの抽出時間をどこから計測すべきか、そして時間がなぜこれほど重要なのかを共有しましょう！抽出時間の計測は実は非常に理解しやすいです。いわゆる抽出とは、水を溶媒としてコーヒー中の風味物質を抽出することです。ですから、水がコーヒー粉に触れた瞬間、すでに抽出が始まっているのです！ハンドドリップの蒸らしの注湯や、エスプレッソマシンの抽出開始は、両方とも始める時にタイマーのボタンを同期して押す必要があります。
そうでないと、蒸らしの注湯が終わった時や、エスプレッソの液が出た瞬間に計測を開始すると、7~8秒の時間誤差を引き起こします。そしてこの誤差の出現は、間違いなく抽出に対するあなたの判断に大きなズレを生じさせます。なぜなら時間もまた一種の抽出パラメータであり、それは抽出効率の高低を決定できるからです。しかし、コーヒーの抽出時間は直接制御できる計量単位ではないのです！どういう意味かというと、例えば：挽き目、水温、圧力、注水量などの他の抽出パラメータはすべて私たち自身が主体的に制御できます。水温を高くしたければ高くなるし、抽出圧力を大きくしたければ、抽出圧力は大きくなります、などといった具合です。
一方時間は異なり、私たちはそれを直接制御することはできず、他のパラメータを調整して初めて抽出時間をコントロールできます。ですから、時間に対する判断にズレが生じると、コーヒーの抽出調整であれ、他のコーヒー従事者とのコミュニケーションであれ、次々と障害が形成されます。言い換えれば、抽出時間を正確にコントロールし、その差が大きくならないようにできれば、使用している他のパラメータが合理的かつ安定していることを意味します。つまるところ、抽出時間とは実際には水がコーヒー粉を通過するのに費やす時間です。コーヒーベッドの抵抗が高いほど、水は通りにくく、外力の助けがない場合、水が完全に浸出するにはより多くの時間を必要とします。そしてこの時間の中で、水は周辺のコーヒー粉の風味物質を継続的に抽出し、つまり、水が留まる時間が長いほど抽出される物質は多くなり、その逆も同様です。そしてまさにこのような理由から、時間はこれほど重要なのであり、それは味に問題が生じた後に、迅速に問題を見つけ出せる唯一のパラメータなのです。
例を挙げましょうハンドドリップの例：この一杯のハンドドリップの味がやや抽出不足で、ではこの状況を引き起こすのは必ずや抽出効率の不足であり、それがお湯に風味物質を十分に抽出させない原因です。そして抽出効率に関わるパラメータは非常に多く、どのパラメータに問題が生じたかを判断するのは困難です。このような状況では、抽出にかかった時間を観察することで迅速に問題を発見できます。前街を例にとると、前街が設定した15gのコーヒー豆のハンドドリップ抽出時間は2分钟であり、もしこの抽出不足のコーヒーの抽出時間が2分钟を下回る場合は、挽き目や注湯手法に起因する問題である可能性があります；一方で2分钟を超える場合は、水温不足や攪拌力（手法に分類可能）が不十分であることが引き起こした問題である可能性があります。
エスプレッソの抽出も同じ理屈です。圧力値、水温、出水量がすべて固定されている状況下で、抽出時間を変えられるのは粉量の多寡と挽き目の粗さだけです。ですから、抽出されたコーヒーの味にズレが生じた場合、私たちは抽出時間の長短に基づいて、粉量の多寡あるいは挽き目の粗さを調整する。したがって、時間は非常に重要なパラメータです。最後に前街がもう一つの点を述べます。エスプレッソが抽出時にすぐに液が出ないのは、パックの形成する抵抗が極めて大きいためです。（二酸化炭素の放出を含む）、お湯は圧力の助けがあっても浸透するのに一定の時間を必要とします。コーヒーマシンが抽出を開始した瞬間、お湯は実はすでにパックに接触しており、プリ・インフュージョンであれ通常の抽出であれ、同じです。だからこそエスプレッソの抽出計測のタイミングはハンドドリップと同様に、開始時に同期して開始するのです。
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