ハンドドリップコーヒーの抽出方法は数多くありますが、ほとんどの抽出フローは大きく2ステップに分かれます：蒸らしと抽出。
同じようにお湯を使ってコーヒー粉を抽出する行為ですが、ハンドドリップにおいて、蒸らしというステップはむしろ準備段階のようなものです。少量のお湯を使ってコーヒー粉を濡らすことで、コーヒー粉内部の二酸化炭素を放出させ、さらに毛細管現象を通じてコーヒー粉同士を「つなぎ」、その後に注がれるお湯がより効率的に抽出できるだけでなく、より均一に行き渡るようにします。したがって、蒸らしというステップがハンドドリップコーヒーの作成において非常に重要であることがわかります。しかし「古来より」、ほとんどのコーヒー関係者は伝統的な時間である30秒を蒸らしに用いるのが常でした。しかし、すべてのコーヒー豆の蒸らしに30秒が必要なわけではないのです。もちろん、前街はこの時間が間違っていると言っているわけではなく、もっとおいしいハンドドリップコーヒーを作りたいなら、決まった方程式に縛られるわけにはいきません。豆はその状態の変化に応じて、蒸らし時間に異なる要求を持ちます。正しい時間を用いないと、よりおいしいハンドドリップコーヒーは作れないのです！したがって、よりおいしいハンドドリップコーヒーを作るためには、まず「完璧な蒸らし」を実現する必要があります！そして、完璧な蒸らしの第一歩は、蒸らしの終了時間をどう判断するかを知ることです！
蒸らしの終了時間はどうやって判断すればよいのでしょうか？そもそも蒸らしの主な役割は、コーヒー豆内部の二酸化炭素を排出し、その後のお湯による抽出への影響を減らすことです。ですから、蒸らし時間はコーヒー豆自体の「ガス含有量」の多さに応じて決定する必要があります。コーヒー豆の二酸化炭素含有量が多いほど、私たちは適切に蒸らし時間を延長して、豆がより多くのガスを排出できるようにする必要があります。一般的には、30秒の蒸らし時間をベースに、5~10秒程度増やせば十分です。そして、蒸らし時間を延長する必要があるコーヒー豆は主に2種類あります：エイジング期間内の新鮮な焙煎コーヒー豆は、あまりにも新しいため、焙煎プロセスで「充満」した二酸化炭素を排出する十分な時間がまだないので、抽出時に適切に蒸らし時間を延長する必要があります。
次に高密度なコーヒー豆（浅煎り）ですが、この豆は膨張率が高くないため、二酸化炭素が流れる隙間が多くありません。隙間が少ないということは、排ガス速度が遅くなることを意味します。したがって、それらの二酸化炭素含有量は高くないものの、抽出に影響を与える二酸化炭素を排出するにはより長い時間が必要で、エイジング時間にせよ蒸らし時間にせよ、相対的に長めに取る必要があります。そして、コーヒー豆内部の二酸化炭素がそれほど多くない場合、蒸らしに多くの時間を無駄にする必要はないため、このとき私たちは適切に蒸らし時間を減らし、抽出時間（5~10秒）を短縮できます。それらは以下の通りです：
焙煎から時間が経りすぎた豆は、放置している間に十分な排ガス時間があったため、抽出時には体内に残る二酸化炭素がほとんどなく、長時間の蒸らしでガスを抜く必要はないのです！次は深煎りのコーヒー豆です。彼らはより長い焙煎プロセスを経ているため、本来より多くの二酸化炭素を保有していますが、膨張率が高いためより「敏感」になり、お湯に触れると二酸化炭素が一気に飛び出してきます。エイジング期を過ぎれば、余分な蒸らし時間をかけて排ガスする必要はないのです！
しかし、場合によっては情報を抽出前にすべて確認できるわけではありません！そこで、私たちはやはり蒸らし時の粉層の状態に基づいて時間を判断する必要があります。では、まず最初に行うべきことは、コーヒー粉のベッドを均一に濡らすことです。これも完璧な蒸らしの2つ目のポイントです！もしコーヒー粉のベッドを均一に濡らせなければ、蒸らしというステップはその主な意味を失ってしまいます。では、少量のお湯ですべてのコーヒー粉を均一に濡らすにはどうすればよいでしょうか？簡単です。コーヒー粉の分布状態に合わせてお湯を分配すればよいのです！もしコーニー型のドリッパー（円錐形）を使っているなら、蒸らし用の少量のお湯を中心に重点的に注ぎます。例えば、極細い水流で円を描くように中央から外側へと注ぎますが、中央にとどまる時間／注ぐ水量をやや多くします！
あるいは外側から内側へ円を描いて注いでも構いません。とにかく注湯の重心は、コーヒー粉が最も多く堆積している中心位置に集中させるのがベストです！台形のドリッパーも同様です〜。そしてもしケーキ／フラットボトムのドリッパーなら、粉床を平らに保ち、お湯を円を描くように均一に注ぐだけでよいです。お湯が均一に粉床を濡らしたら、次に粉床の排ガス状態を観察します！観察すべき点は2つあり、1つは粉床の濡れ具合、もう1つは粉床の気泡の出方です。もし蒸らし時間がまだ30秒に達していないときに、粉床がすでに乾いていて、新しい泡が出てこないのを見かけたら、そのコーヒー豆の二酸化炭素はあまり残っていないことを意味し、これ以上蒸らしを続ける必要はなく、次の注湯を開始できます；
逆に、30秒を過ぎても粉床が依然として濡れており、まだ泡が絶えず出ている場合は、このコーヒー粉の内部にまだ大量の二酸化炭素があることを示しています。このとき、適度に蒸らし時間を少し増やし、粉床がその「邪魔物」をより多く排出できるようにしましょう〜したがって、蒸らし時間が豆の現在の状態に適合してさえいれば、その後の抽出をより極限まで高めることができ、これを完璧な蒸らしと言っても過言ではないでしょう〜
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
