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Flat white、別名フラットホワイト/馥芮白コーヒー、オーストラリアで最も人気のあるイタリアン・ミルクコーヒーの一つです。ここ数年、国内のコーヒー店で最もホットなコーヒー商品の一つとなり、大小さまざまなカフェでその姿を見ることがほぼできます。
このコーヒーは国内のコーヒーファンに「フラットホワイト」と呼ばれていますが、その発祥地についてはニュージーランドとオーストラリアの間で依然として論争があります。理由は、オーストラリア/ニュージーランドのコーヒー文化がイタリア移民によってもたらされた後、新たな天地で力強く発展したからです。
1980年代はFlat White胎生期であり、エスプレッソ文化が根付くにつれ、カフェラテとカプチーノは当然同じように一般的でしたが、ますます精通するニュージーランド・オーストラリアのコーヒーファンは、カプチーノのように高い山のようなフォームを求めず、カフェラテのように多すぎるミルクフォームも望まなくなりました。
そのためFlat Whiteは、乳資源が豊富なニュージーランド・オーストラリアで、バリスタの高度なミルクスチーミング技術と組み合わせて、カフェラテやカプチーノよりもきめ細かいミルクフォーム（micro-foam）を発展させ、細かいホットミルクをコーヒーの上にしっかりと平らに広げることができました。これがFlat Whiteの始まりです。しかし、オーストラリアからかニュージーランドからか、それぞれに支持する説があり、彼らの過去に加わることができなかった私たちは、ひとまず一般的に認知されているニュージーランド・オーストラリアによるものとみなします。
つまり、フラットホワイトにおける「澳」とは、実はニュージーランド・オーストラリア地域を指します。どの地域から来たものであれ、確かなことは、フラットホワイトはカプチーノやカフェラテよりも濃厚なコーヒー風味を持ち、同時にきめ細かいミルクフォームがこのコーヒーにビロードのような滑らかな口当たりを加えているということです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が通常提供しているフラットホワイトは、200mlのカップを使用し、エスプレッソ（40g）を2ショット入れ、その後ミルクを温め、厚さ0.5cmのミルクフォームを立て、中心から注ぎ込み、エスプレッソのクレマ層を残すことで、最初の一口のコーヒーの濃厚さを高めます。
一方、カフェラテの作り方は300mlのカップを使用し、エスプレッソ（40g）を2ショット入れ、ミルクを温めて厚さ1cmのミルクフォームを立て、その後コーヒーと均一に融合させ、様々なラテアートを作ります。
カフェでエスプレッソを提供する際、通常は専用のエスプレッソマシンを使用し、9-10barの加圧により94℃前後の熱湯を極細挽きのコーヒー粉に通し、1:2の粉液比のエスプレッソを抽出します。
もし家でフラットホワイトを作る場合、家庭用エスプレッソマシン／携帯型手動エスプレッソメーカーで作ることができます。しかし、濃度は商用マシンのエスプレッソほど高くなく、同時にコーヒーの品質の安定性も低いです。
携帯型手動コーヒーマシン（一例として前街咖啡（FrontStreet Coffee）が星粒コーヒーマシンを使用してデモンストレーション）でエスプレッソを作る場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は18gの極細挽きコーヒー粉を使用し、その後120ml、95℃のお湯を加え、直接40mlのコーヒー液を圧出したら停止することをおすすめします。
次にミルクを55-65℃に温めてピッチャーに入れ、ミルクフォーマーを使ってミルクフォームを立て、その後スプーンで表面の粗い泡をすくい取り、ミルクフォームの厚さを0.5cmに減らした後、ピッチャーを揺すってフォームとミルクを馴染ませ、最後にエスプレッソの中心にミルクを注ぎ、完成品は約200mlです。
なぜフラットホワイトにアイスのものがないのか？
通常、私たちがカフェラテを飲む際はアイスかホットかを選べますが、フラットホワイトはホットのみの提供です。これはバリスタが、フラットホワイトを飲む時に、一口ごとにミルクフォームとその下のミルクコーヒーが完璧に結合したものを味わってほしいからです。ミルクフォームが非常にきめ細かく、薄めで、口に適した温度であるという前提でのみ、一口ごとにフォームと香り高いコーヒー液を同時に味わうことができ、またフォームが分離する前に素早く飲み干せます。氷を加えると、冷えたミルクコーヒーが一定に希釈され、上記の効果を得られません。
もし冷たい口当たりの濃厚なミルクコーヒーを求めるなら、前街はここ数年非常に人気の「Dirty」をおすすめします。冷やした生ミルクの上層に抽出されたエスプレッソ液を垂らし、「ダーティ」な見え方を呈し、冷熱交替の口当たりは非常に独特です。
フラットホワイトを作る際のエスプレッソ豆のおすすめとして、
家で美味しいフラットホワイトを再現したいという友人もいますが、前街はまず正しいコーヒー豆を選び、優れたエスプレッソをベースとして抽出すべきだと考えています。ほとんどの家庭用エスプレッソマシンは商用機ほど機能が安定せず、出力量も少ないため、パラメータの把握がより求められます。そのため前街は安定性の高いエスプレッソブレンド豆を選ぶことをおすすめします。エスプレッソブレンドは異なる産地のコーヒー風味を組み合わせ、ミディアム以上の焙煎を用いることで、抽出の許容率を高めてくれます。
前街の豆メニューではかつて約10種のエスプレッソブレンドコーヒーを選べるように提供し、発送から5日以内に新鮮に焙煎したコーヒーだけを確実にお届けし、皆様が受け取った時が最適な飲み頃段階であることを保証しています。上記で前街が言及したマイルドな風味の「暖阳ブレンド」の他に、前街のエスプレッソ豆メニューにはさらにコスパの高いナッツ調のブレンドコーヒー豆が3種あり、豊かな口当たりと濃厚な香りはフラットホワイト作りにも適しています。
均衡濃香型——前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒々としたチョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎の香りが満ちています。泡立てたホットミルクを溶け込ませると、チョコレート、ココア、クリームの口当たりとなり、まるで無糖のオバルトホットドリンクを飲むようです。
经典醇厚型——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタ・ウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー（60%）
エスプレッソは豊かな黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。ミルクと融合したフラットホワイトを味わうと、焦がし香るコーヒーの苦味がありますが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりが伴い、飲み込むと苦味も消え去り、唇と歯に香りが残ります。
微酸醇厚型——前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
雲南小粒コーヒーは柔らかな酸質を帯び、ブラジル・セラードコーヒーの醇厚な香りと組み合わせ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、穏やかなプラム酸の風味を持ち、ミルクと合わせると比較的バランスの取れた滑らかな口当たりを呈します。
専門的なコーヒー知識の交流、より多くのコーヒー豆の情報は微信公衆号cafe_styleの「咖啡工房」をフォローしてください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
