コーヒーについて語る時、多くの人の頭に浮かぶのはまだミルクコーヒーです。人々はスターバックスや任意のカフェに行き、「ラテを一杯ください」と口にするのに慣れています。近年、前街の店舗を訪れるお客様の中にも「flat whiteを一杯ください」と言う方がいます。実は、flat whiteは澳白咖啡（オーストラリア式白コーヒー）の英語名です。
澳白咖啡と呼ばれるのは、このコーヒーがオーストラリア地域で誕生したからです。しかし、オーストラリア式白コーヒーの起源については、海を隔てたオセアニアで大きな論争があり、オーストラリア人はflat whiteは自分たちが発明したと主張し、隣国のニュージーランドはflat whiteの誕生地はニュージーランドであるべきだと主張しています。
早くも20世紀60年代、flat whiteという言葉はイギリスのDanger by My Sideという映画に登場しましたが、映画の中のflat whiteは水のように薄いコーヒーを指すものでした。
現代の飲料としてのflat whiteの文字記録が登場したのは、80年代になってからです。
【オーストラリア】
1983年5月、繊細なカフェに関する評論の中で「flat white」に言及がありました。
1984年4月、シドニーの新聞の記事が当時流行していたラテを風刺し、それを「flat white」と表現しました。
1985年、シドニーのMoors Espressoというカフェのメニューに「flat white」という飲み物が登場し、店主は「white coffee-flat」という飲み物をクイーンズランドからシドニーに持ち込んだと述べました。
1985年、キャンベラの国会議事堂レストランのメニューに「flat white only」と記載されました。
【ニュージーランド】
ニュージーランド・オークランドのDKDカフェがラテの代わりにflat whiteを考案しました。
1989年、ウェリントンのBar Bodegaで働くバリスタが脱脂乳でミルクを泡立ててカプチーノを作ろうとしましたが、フォームが薄すぎて失敗し、そのままflat whiteになりました。
Flat Whiteの発祥地がオーストラリアかニュージーランドかは、非常に議論の分かれる話題です。起源を置いておけば、澳白咖啡はその濃厚なコーヒー風味と滑らかな口当たりで、多くのコーヒー愛好家の注目を集め、多くのミルクコーヒー愛好家から高い評価を得ています。
面白いことに、同じflat whiteという名前のコーヒーでも、オーストラリアとニュージーランドでは作り方の基準がそれぞれ異なります。オーストラリア人はシングルショットのエスプレッソを好み、ニュージーランド人はダブルショットのリストレットを好みます。ここで、前街に「リストレットってどんなコーヒーですか？」と聞く方がいるかもしれません。
リストレットは、普段よく飲むエスプレッソと共通点がありつつも、異なる点もあります。共通点は、どちらも同じ抽出原理で抽出された濃縮コーヒー液であることです。異なる点は、リストレットはその名の通り、コーヒー風味がより濃厚で集中していることです。
エスプレッソの抽出過程では、最初に滴り落ちるコーヒー液は色が濃く質感が粘り気がありますが、抽出時間が長くなるにつれて、後半のコーヒー液は色が薄くなり、質感も希薄になります。
リストレットの抽出は、エスプレッソの前段と中段を取るため、リストレットはエスプレッソと比べてコーヒー風味がより濃厚で、口当たりがより濃密です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューには「澳白咖啡」という商品名は記載されていませんが、お客様がこの商品をご注文の際、前街の店舗ではしっかりと提供いたします。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、澳白咖啡を提供する際、ベースとしてダブルのエスプレッソを使用します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の澳白咖啡の作り方
前街がエスプレッソを提供する基準は、20克のコーヒー粉から40克のエスプレッソ液を抽出し、抽出時間は28秒です。
前街が澳白咖啡を提供する際に使用するカップの容量は、およそ240毫升です。澳白咖啡のフォームは非常に薄いため、ミルクを泡立てる際、前街ではまずミルクを回転させた状態にし、その後少量の空気を入れ、最後にフォームをきめ細かく仕上げる段階に入ることをおすすめします。
注ぎ込みが完了した後、フォームが非常に薄いため、その後のラテアートは成形しにくいです。前街では、中心点に注ぐことで小さな丸を作るか、ハートを描くことをおすすめします。
前街が作る澳白咖啡は、口に含むと濃厚なバニラやクリームの風味、そして明らかなウイスキー樽の香りがあり、寒い冬に飲めば温かさを感じます。これは前街の店舗が向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆を使用してエスプレッソを作っているためです。このエスプレッソブレンド豆は、七割のホンジュラス雪莉咖啡豆と三割のエチオピア天然日晒紅樱桃コーヒー豆をブレンドして作られています。
雪莉咖啡豆はシェリーウイスキー樽で低温発酵を30〜40日行っており、シェリーウイスキーの風味がコーヒー生豆に浸透しています。シェリーウイスキーは濃厚なバニラやクリームの風味があり、甘みが爆発するようですが、この雪莉咖啡豆もまた、シェリー樽ウイスキーと似た風味を持っています。
このホンジュラスコーヒー豆品種はカトゥーラ、カトゥアイ、パカスであり、ブルボンの遺伝子のおかげで、雪莉咖啡豆の甘みがより際立っています。同時に、雪莉咖啡豆はホンジュラスコーヒー豆特徴を持ち、全体がバランスよく、酸味が突出することはありません。
澳白咖啡、ラテ、カプチーノの違いは何ですか？
澳白咖啡、ラテ、カプチーノを味わったことがある方ならお分かりのように、ラテはミルク味がより強く、カプチーノはコーヒー風味が明らかで口当たりがより滑らかであり、澳白咖啡はコーヒーの風味をより際立たせ、ミルクの存在感を弱めています。
牛乳とコーヒー液の比率で比較すると、ラテのミルクは三者の中で最も割合が大きく、澳白咖啡が使用するミルクの割合はやや少ないため、風味においてラテはミルク味が強く、澳白咖啡は風味が濃厚です。
最も簡単に三者を見分けるのは、そのフォームの厚さからです。前街が三つのミルクコーヒーを提供する際、澳白咖啡のフォームの厚さは最も薄く、ラテのフォームの厚さは中間、カプチーノのフォームは三者の中で最も厚いです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
