一部の特殊なコーヒー製品では、香りを高め、より多くの層感を得るために、追加の食材を加える必要があります。そこで、これらの食材の香りをより自然にコーヒーへと溶け込ませるために、、コーヒーを淹れる人たちは抽出を開始する前に食材を加え、コーヒーと一緒に抽出します。（誇張された表現です、絶対に真似しないでください！）
例えば、エスプレッソの抽出前にパックの上に桂花を散らし、抽出されたエスプレッソに桂花の香りを持たせる；あるいはコーヒー粉に砂糖を加え、抽出されたエスプレッソにより自然な甘みを持たせる；またはコーヒー粉をバスケットに入れる前にバターを一片加え、抽出されたコーヒーがバターとより良く結合するようにする、といった具合です。しかし、皆さんもご存知のように、理想は常に美しいものですが、このやり方で本当にコーヒーと食材がより良く融合するのでしょうか？ここは前街に実験をしてもらい、この点をより直感的に確認してみましょう。実験の目的は簡単です。一部の方は、食材とコーヒーを一緒に抽出した方が、別々に作った時よりも自然な味わいになると考えています。そこで今回の実験では、両者の間に具体的にどのような違いがあるか、本当に想像通りに混合抽出の方が別々に作るよりも優れた味わいになるかを比較します。今回使用するエスプレッソ豆は暖阳拼配、20g、粉液比率1：2、研磨は伽利略Q18の1刻度、抽出時間30秒、目標液重38mlです。そして加える食材は：砂糖、5g！（砂糖を使う方が作業がより分かりやすく、洗う手間もそんなにかからないからです）紹介は以上です。次に、一份の砂糖をパックに圧縮する直前のコーヒー粉に加え、その後タンピングを行います；
もう一份は直接コーヒーカップに入れ、エスプレッソ液との融合を待ちます。そして二つのポルタフィルターを順にコーヒーマシンに装着して抽出します。
抽出終了後、砂糖を加えていないエスプレッソの抽出時間は設定パラメータ通りに完璧な30秒でした。その後、私たちはスプーンを一本取り出し、コーヒーと砂糖をよく攪拌し、すぐにテイスティング！すると前街は、違和感のない味わいを発見し、砂糖の甘みと暖阳拼配のウィスキー香、バタークッキーのフレーバーが一体となり、少し酒心太妃糖のような味わいであることに気づきました。一方、砂糖を加えて抽出したエスプレッソはそれほど良い結果ではなく、それは抽出しました38ml液重に達するのにかかった時間がなんと20秒未満でした！味わってみると、望んだ効果に全く達していないだけでなく、尖った酸味や焦げ苦みといった抽出ムラのネガティブな表現があります。味同士が各々役割を果たし、それぞれが陣取り、全く融合していません！
非常に簡単です、チャネリング効果が発生したからです！前街は以前にもバターを加えてコーヒーと一緒に抽出する実験を行ったことがありますが、バターであれ砂糖であれ、このような水溶性物質は水に触れると溶け出します。そしてもしその時、それらが偶然パックを構成する一員であったなら、、それらが溶けた後、パックの構造は破壊され、至る所に物質が溶けた後に残された穴だらけになります。そしてこれらの穴がいわゆるチャネルであり、それらが現れることで水がこれらの場所に集中して流れるようになるのです！次に、構造が破壊されたパックはもはや高圧の抽出に耐えられず、お湯の浸透速度を緩めることもできません。そのため、抽出過程で私たちは、コーヒー液が飛び散るようにして浸透してくるのを確認できます！短時間で目標液重が抽出されますが、これはお湯に十分な抽出時間がなかったことを示しており、抽出効率は高くありません。したがって、チャネルで集中して抽出されたコーヒー粉以外の部分は、十分に抽出されていないコーヒー粉です。
もちろん、溶かすことのできない食材も（例えば花）ダメです。なぜならこれらの食材の大きさや密度はコーヒー粉と一致しないからです。やはり抽出に水が楽に流れるチャネルを多数生じさせ、結果として抽出ムラの現象を引き起こします。そこで前街は、コーヒーに独自の風味や香りを付加したい場合は、まずエスプレッソを抽出し、その後別途添加して作るのが最も保守的で、最も適切な方法であると提案します。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
