時代の進歩とともに、ハンドプレスやダブルバルブ・モカポットなどの高圧抽出器具が登場し、高価な全自動/半自動コーヒーマシンは“おうちでコーヒーを淹れる”ための唯一の選択肢ではなくなりました。なぜなら、これらの器具でも、エスプレッソに匹敵する（近い）濃いコーヒーを作り出すことができるからです。こうした濃いコーヒーをエスプレッソベースの代替品として、アレンジコーヒーの作成を行えば、最終的に得られるコーヒーも非常に近い品質の味わいになるでしょう。
しかし、コーヒーマシンがもたらしてくれるような一部の操作、例えばミルクフォームを立てることは、こうした器具ではできません。もしあなたがきめ細かいミルクフォームのある“カフェラテ”や、“カプチーノ”を飲みたいなら、これらの器具ではその要求を満たせません。そして、この問題は多くの方々を悩ませています。コーヒーは淹れられるし、ミルクは温められるのに、ミルクフォームはどうやって得ればいいのでしょうか？
さて、それでは前街がご紹介します。ご自宅でミルクフォーム入りのミルクを作る方法を！でもその前に、ミルクフォームがどうやって形成されるかを理解しておきましょう。実はミルクフォーム形成の理論は非常にシンプルで、その名の通り、ミルクフォームとは、ミルクから作られた泡のことです。ミルクの表面に空気を注入し、ミルク自身のタンパク質と脂質でそれを包み込むことで、無数の気泡を形成します。その後、一連の操作を通じて、これらの大きめの気泡を細かくし、最終的に私たちが知るきめ細かいミルクフォームが完成します。
したがって、空気をミルクに入れて気泡を作る道具を見つけ、さらにそれをきめ細かくすれば、きめ細かいミルクフォームのあるミルクが得られます！“カフェラテ”、“カプチーノ”（本当の意味でのカフェラテではないため、二重引用符を付けています）の作成もお手の物です！泡立てる前に、まずミルクを温める必要があります。どんな加熱源でも構いません。まず、ミルクを60°C~70°Cの範囲に加熱し、ラクトースの甘みを引き出してから、ミルクフォームを立てます。
現在のところ、ミルクフォームを立てるのに適した道具は、自動フォーマーと、フレンチプレスです。（何と言っても万能なので）！これら2つの泡立て方はそれぞれ異なりますが、どちらもミルクにきめ細かいフォームの層を作れます。それでは前街が、ミルクフォームの立て方をご紹介しましょう！（今回は主に電動フォーマーについて解説します。フレンチプレスでの泡立て方は、「フレンチプレスでミルクフォームを立てるには？」という記事をご覧ください～）
まず、発泡を行います。つまり、空気をミルクに注入して大きめの気泡を作ることです。具体的な操作は、攪拌ヘッドの半分をミルクに埋め、もう半分をミルクの表面に出した状態で、マシンを起動すれば、ヘッドが空気をミルクに巻き込み気泡ができます！もしフォーマーが回転数調整可能なら、前街は発泡段階では低い回転数で泡立てることをおすすめします。そうすればミルクフォームの厚さをより良くコントロールできます。
続いては細かくして融合させる工程で、このステップは非常に重要です。なぜなら、立てられた大きな気泡を無数の小さな気泡に切り分け、同時にミルクとより一体化させ、口当たりをきめ細かくするからです。そこで、空気に曝されていた攪拌ヘッドの部分をすべてミルクに埋めることで、ピッチャー内でミルクが渦を巻き、大きな気泡を巻き込んで小さな泡に分割できます。
ミルクの表面に大きな気泡がなくなったら、攪拌速度を上げてフォーム完成を促進できます。液面が非常になめらかになるまで撹拌し、それで攪拌を止め、泡立て完了とします。最後にミルクフォームとコーヒーを融合させるだけで、きめ細かい口当たりの“カフェラテ”/“カプチーノ”が一杯得られます！多くの場合、立てたミルクフォームの厚さが予想と合わないことがあります。そんな時は、スプーンを使ってフォームの一部を取り除くことで、理想の厚さのミルクフォームが得られます！
泡立て完了後、フォームがなめらかでなく、少し粗い場合に遭遇することもあります！そんな時の最良の対処法は、もう一つカップを用意することです。フォームを何度も行き来して注ぎ替えることで、粗い大きな泡を消し、フォームは次第になめらかになり、口当たりがより優れたものになります！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
