コーヒーについて知ることにおいて、実は日常の生活の中でどこにでも切り口を見つけることができます。ネットで資料を検索したり、例えば前街の記事を読んだり、店に行ってバリスタと交流したり、あるいはコーヒーに関する映画を観たりすることもできます。もちろん、短い時間で「速成」効果を得たいのなら、お金を払って講座に申し込んで学ぶのも悪くありません。
以下に前街が独自に秘蔵している書単を、入門から発展段階までご紹介し、コーヒー愛好家の皆様がじっくり読むのに適しており、手に入れて学ぶ価値のある良書をまとめます。
基礎コーヒー書単
『あなたはコーヒーがわからない』
これは前街がまだバリスタになる前に読んだビジュアルブックで、内容は初心者に比較的適しています。「コーヒー好き必読の古典」と称賛されています。著者はコーヒーの起源と作り方を比較的包括的に紹介しており、本の知識は分かりやすく、しかも多くの手描きのイラストが添えられています、読むのがより気軽になります。
『世界コーヒー地図』（第二版）
著者：ジェームズ・ホフマン
著者：柴田書店
丸山コーヒーの創業者である丸山健太郎は、業界入りした時から自らコーヒーの栽培地に深く入り込み、スペシャルティコーヒーの源流に触れ、コーヒー農家たちとの直接取引のビジネスモデルを切り開きました。この本は厚くありませんが、丸山コーヒーがどのように「種からカップまで」の理念を貫き、コーヒー豆の調達から焙煎、抽出、提供、販売などの各段階に関わっているかを主に紹介しています。読み終えると、長く余韻が残る映画を観たような気分になります。
著者：ジェシカ・イースト & アンドレアス・ウィルホフ
これは主にコーヒーの抽出について解説した実用的なガイドブックで、本は厚くありませんが、抽出に関する多くの疑問に本の中で答えてくれます。他のコーヒー読本と比べて、この本はより軽く持ち運びやすいです。
著者：ジェームズ・ホフマン
実はこの本を前街が手に入れたのもつい最近のことです。著者ホフマンはプロのバリスタの視点から、現在主流のコーヒー抽出方法を読者に紹介し、自宅でも効率的にさまざまな高品質な日常のコーヒーを楽しめるようにしてくれます。本の言葉遣いは対話スタイルに近く、彼のこれまでの動画のスタイルと非常に似ているため、読んでいて退屈しません。
業界入り・発展段階の必読書単
著者：許宝霖
書名からも、この二冊の内容がスペシャルティコーヒー豆の栽培の源流と切り離せないことが感じ取れるはずです。中には著者がアフリカや中南部アメリカで豆を探す際の見聞や心得が記録されており、読者がコーヒー農家の作業、経験、そしてその背後にある物語を間近で観察する機会を提供します。内容は面白いながらも専門性を欠いておらず、旅行記として読むことも十分にでき、すべてのコーヒー従事者や愛好家に適しています。
著者：韓懐宗
この本は上・下の二巻に分かれており、どちらも比較的分厚く、「コーヒーの事典」と呼ばれています。強い専門性のある内容を含んでいるだけでなく、コーヒー関連の知識量も相当に膨大で、従事者にとって必読の書籍です。上巻は主にコーヒーの三大ウェーブの由来、コーヒーの簡史、およびコーヒー豆の一般的な品種と主要産地を紹介しています。下巻はコーヒーのテイスティング、カッピング、フレーバーウィール、基本的な抽出手法など一連の業界内容を詳しく解説しており、繰り返し読んで理解する価値があります。
『田口護のコーヒー方程式』
著者：田口護、旦部幸博
これはコーヒー界の理論家である田口護が、微生物と遺伝子を研究する別の科学者と共同で執筆したコーヒーの専門書で、「科学的証明+経験則」の形で、一杯の良いコーヒーがどうやって抽出されるかを解説しています。玉に瑕なのは、この本が縦書き印刷を採用しているため、読むのにやや骨が折れることです。
『愛するハンドドリップコーヒー』
著者：田口護、山田康一
この本は重点的に解説していますハンドドリップコーヒーの論理と手法を、自宅で自分でコーヒーを淹れたり、自分の抽出技術を磨きたいコーヒー愛好家が観るのに非常に適しています。同様に縦書き印刷を採用しているため、横書きに慣れた人はそれに合わせるのに少し時間がかかります。
著者：崔洛堰
多くの人がコーヒーに深く魅了されるのは、そこから放たれる香りによるところが大きいです。この本は科学の原理を応用して香りに関する秘密を体系的に述べ、コーヒー豆の中の数千種の芳香を探り、読者が香りがいったいどのように生まれ、働き、変化するかを総合的に理解する手助けをし、スペシャルティコーヒーのフレーバーを「オカルト」ではなくします。
著者：韓懐宗
これは本文で挙げたすべての書籍の中で最も分厚い一冊であり、同時に非常に価値の高いコーヒーの専門書です。欠点は抱えて読むには重すぎることです。第四波コーヒーウェーブがすでに形作られた現在、著者は新しい品種、新しい産地、新しいポストハーベスト処理法、焙煎とゴールデンカップの四つのモジュールから深く解読しています。言わば本全体がまさに核心を突いた内容です。
著者：スコット・ラオ
「焙煎マスター」の異名を持ち、著者でもあるScott Raoは、業界内で言わずと知れた存在です。これらの本は科学の視点からコーヒーの焙煎や抽出プロセスの背後にある原理を解読し、コーヒーの抽出システムを簡明に説明しており、内容は簡潔で専門性が高く、すべてのコーヒー愛好家層に向けています。しかし、この三冊の中には数年前に編集された章もあり、いくつかの細部が現在の業界の操作と若干異なる可能性があるため、読む際には客観的な判断が必要です。
著者：ジョナサン · ゲイニー
本書の著者はコーヒーを淹れる原理について考えるのが好きで、物理学と水化学の視点から出発し、コーヒーの浸透、抽出、粉砕、およびその他の抽出層面での実際の働きを深く探り、科学的論理に基づいたコーヒー抽出の読み物であり、愛好家からプロの選手へと転向する人に適しています。
もちろん、前街が今回リストアップした書単以外にも、コーヒー業界と抽出知識の普及に関する良書はまだ多くあり、ここでは一つ一つ説明しません。最後に、皆様の読書が楽しいものでありますよう願っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
