メキシコはラテンアメリカで3番目に大きな国であり、北アメリカ北部に位置している。メキシコの気候は複雑で多様であり、高原や山地が多いため、垂直気候の特徴が顕著である。西北内陸部は大陸性気候で、沿岸部と南東部の平原は熱帯気候に属する。
一部の研究によると、コーヒーが最初にメキシコに入ったのは1740年である可能性があるが、ほとんどの歴史学者は、コーヒーが17世紀後半にキューバを通じて初めてメキシコに到達したと考えている。また、スペイン人 juan antonio garcia によってもたらされたとされている。
しかし、コーヒーが導入された後も広く普及することはなかった。主な理由は、現地にチョコレートや Aotle といった伝統的な飲料があり、Aotel はトウモロコシを原材料とした覚醒作用のある飲料だからである。また当時、人々はコーヒーを栽培するよりも鉱物資源を開発する方がもうかると気づいていた。
その後、時間が経つにつれて、メキシコ南部でコーヒー農園が興り始め、当時は主にドイツおよびイタリアからの移民が支配していた。これらの初期の農園はしばしば先住民の労働者を使い、賃金は極めて低く、環境も劣悪であった。
19世紀70年代になると、ベラクルス、オアハカ、チアパス地方のコーヒー生産者がコーヒー豆を大量に販売し始めたため、コーヒー輸出は大きく発展した。20世紀初頭には、より小規模な現地生産者がコーヒー生産の主力となり、多くの農民がコーヒー生産者はもうかると考えたからである。また、南部の一部の地域に適した温暖な気候と多山の地形により、これらの小規模生産者は大農園よりも競争力があり、一方で大多数の大企業は生産能力の拡大により多くの資金を投じたため、品質を放棄した。
1973年、メキシココーヒー協会（Instituto Mexicano del Cafe、略称 INMECAFE）が設立され、コーヒー栽培者に技術的および財務的な支援を提供し、国際コーヒー協定が定める生産量を達成するためであった。政府の投資により、コーヒー産業は生産量と栽培面積において拡大した。
20世紀80年代初頭には、12の州で合計49.74万ヘクタールの土地がコーヒー豆の栽培に使われ、全国人口の3%を直接養っていた。しかし1989年には、メキシココーヒー協会が解散を宣言し、政府は国営のコーヒー処理工場を売却したため、多くの農民がコーヒーを売る場所を見つけられなくなった。
メキシココーヒー協会の解散後、技術と資金の支援がなくなり、コーヒーの品質は急落した。収入の減少により、多くのコーヒー農家が肥料の使用を止め、病虫害防除にも気を配らなくなり、土地管理も以前ほど丁寧ではなくなり、コーヒー農家の一部は収穫を中止すらした。
この衰退傾向は90年代と21世紀初頭まで続き、2006年になってようやく、コーヒー生産と輸出に増加が見られた。また、コーヒー協同組合の出現とオーガニックコーヒーの提供を契機として、業界は回復した。しかし2012年には深刻なコーヒーさび病が発生したが、栽培者の努力による回復で好転した。
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