私たちはさまざまな角度から一杯のコーヒーをテイスティングします。香り、口当たり、味、余韻などです。実はコーヒーに限らず、他の飲み物に対しても（茶、酒）言えば、同じことが言えます。しかし、多くの方はテイスティングの重点を香りやフレーバーの知覚に置き、余韻の体験をすっかり無視してしまいがちですが、余韻が一杯のコーヒーにとって非常に重要な存在であることは意外と知られていません。
コーヒーのカッピングのスコアリング段階において、余韻という項目があります。たとえコーヒー自体に際立った味があっても、良い余韻の表れがまったくなければ、このコーヒーは高い点数を得ることができません。したがって、余韻が一杯のコーヒーにとって非常に重要であることがわかります。しかし、多くの方がこれを無視するのは意図的なものではなく、単に余韻の存在そのものが人に気づかれにくく、あるコツが必要でないと、余韻の素晴らしさを感じ取ることができないからです！そこで今日は、前街がどのように余韻を感じるかをシェアします！
いわゆる「敵を知り己を知れば百戦危うからず」です。余韻をはっきりと感じるには、まず余韻とは何かを知らなければなりません！簡単に言えば、私たちがコーヒーを飲み込んだ後に、口の中に突然生じる一連の味、香り、口当たりのような感覚が「余韻」です。コーヒーを飲み込む前に感じる味や香りは非常に明確で直接的ですが、それに比べて余韻はやや弱く、注意して丁寧に感じないと、おおよその味と香りを掴むことさえ難しいのです。
身近な例を挙げればすぐに分かるでしょう！ドリアンを食べる時、ドリアン特有の強烈な香りと味を感じますが、飲み込んだ後も、その香りと味が口の中に長い間残ります、これが余韻です！主役がコーヒーに代わってもよく理解できます！もちろん、コーヒーにドリアンほどの衝撃力があるわけではありませんが。先ほど述べたように、余韻の表れには香り、味、口当たりがあり、これらはコーヒーを飲み込んだ後に各感覚が感じる体験を表しています。その中で香りが大部分を占め、余韻が現れる場所は口腔内です。つまり、コーヒーの余韻の大部分は、鼻の奥の嗅覚によるコーヒーの香りの知覚に由来します。なぜなら、コーヒーには水に溶けない油溶性の芳香物質が多く含まれており、コーヒーを飲んだ後、コーヒーの一部の油脂が口腔内に残留し、その油脂が消えていく時に芳香物質が現れ始め、私たちの鼻の奥の嗅覚に捉えられるからです！多くの場合、私たちは喉から香りがふっと抜けてくるのを感じるのも、同じ理屈です。
そこで、もっと余韻を感じたいなら、コーヒーを飲み込んだ後、口を閉じて鼻から息を吐き、放出された芳香物質を口腔内の鼻腔通路から送り出し、その後嗅覚で感知すれば、余韻の香りの存在を最大限に感じ取ることができます！もちろん、嗅覚だけでなく、味覚や触覚も組み合わせて、戻ってくる味と口当たりを感じる、この三者が一体となってこそ、余韻の真髄です。しかし、留意すべきは、余韻は重要ですが、すべての余韻が良いわけではないということです！余韻の良し悪しの評価基準は主に3つの側面に分かれます。まずは味から説明しましょう！良い余韻には、花香、蜂蜜、キャラメル、茶のような感じなど、異なるポジティブなフレーバー表現があり、これはコーヒー豆の焙煎度によって変化します。一方、悪い余韻には、焦げ苦さ、酸っぱさと渋み、発酵過多などの不快なネガティブな味が現れます！
次は口当たりです！良い余韻の口当たりは非常になめらかで（気持ち悪くない）、比較的明確な甘みが残り、不快な感じはまったくありません。一方、悪い余韻では、乾いた感じ、粗さ、喉に引っかかるなどの非常に不快な感覚が現れます。最後は持続時間の長短です、これは非常に重要です！私たちが言う「余韻がある」と「余韻がない」とは、その時間の長さのことであり、理論上、コーヒーにはすべて余韻があるからです！ただ短いだけです。余韻が持続する時間が長いほど、含まれる物質が多いことを示し、より優れているということになります。逆もまた真なりです！ただし注意すべきは、タイプの異なるコーヒーでは余韻の持続時間が異なるということです。例えばエスプレッソは、極めて高濃度であり、もし素晴らしい余韻があれば、香りと味が口腔内に十几分钟もの間留まることがあります！もしハンドドリップコーヒーの場合なら、たとえ余韻がどんなに優れていても、持続時間はそれほど長くはありません。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
