最近、前街の店舗を訪れてモカコーヒーを尋ねるお客様が再び増えてきました。しかし残念ながら、モカコーヒーという商品はすでに前街のメニューから削除されているため、お友達は続々とお断りを受けています。「外で買えないなら、自分で作って自給自足しよう。」多くのお友達はそんな考えを持ち、家に戻ってモカコーヒーを作り始めました。
ところが、出来上がったモカコーヒーは自分の理想にはあまり叶わず、チョコレートの味が濃くないか、味はあるものの甘すぎるという具合でした。そこでバックエンドを通じて前街に連絡し、モカコーヒーのレシピを教えてほしいと言ってきました。現在のモカコーヒーとは、チョコレートを加えたイタリアン・ミルクコーヒーのことを指し、チョコレートを加えることでイエメン産で濃厚なチョコレート風味を持つモカコーヒーを模倣しています。（詳細はこちらの記事をご覧ください『モカコーヒーとは何か？』）。ほとんどのモカコーヒーはチョコレートシロップを使って作られます。チョコレートシロップは便利で手軽だからです。チョコレートが溶けるのを待たずにそのまま使えます！しかし知っておくべきなのは、チョコレートシロップは非常に便利ですが、多くのお友達がモカコーヒーを上手に作れない鍵は、実はこれにあるということです。
チョコレートは非常に濃い苦味を持つため、市販で人気のチョコレートシロップ製品は多くが製造時に多量の砂糖を加え、苦味を中和して受け入れやすくしています。しかし砂糖とチョコレートは一体となっており、私たちはそれを分離して比率を個別に調整できないため、チョコレートの味が足りない場合にチョコレートシロップをさらに加えると、チョコレートの味は増すものの、同時に甘みも急増してしまうのです。そこで、ほとんどの店舗はチョコレートシロップのみでモカコーヒーを作るのではなく、他の「薬味」を加えて、モカコーヒーが本質（チョコレート味）を失わず、かつ飲みやすくなる（苦くない）ようにしています。多くのお友達は初めて触れるため、チョコレートシロップの欠点に気づいておらず、モカコーヒー作りにチョコレートシロップしか使いませんでした！大丈夫です。これから前街が、美味しいモカコーヒーの作り方をシェアします！
先述の通り、モカコーヒーはチョコレート味のイタリアン・ミルクコーヒーです。ですのでやるべきことは簡単、ミルクコーヒーに十分なチョコレート濃度（味）を持たせ、同時に糖分の割合を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度にすることです！同样に、モカコーヒー作りにはチョコレートシロップを使います。甘みとチョコレートがより自然に溶け合い、飲んだ時に違和感が少ないからです。しかしチョコレートシロップ以外に、前街ではチョコレート濃度を高めるため他の材料も使います。それは：無糖ココアパウダーです。
無糖ココアパウダーはコーヒーにより濃厚な味わいをもたらすだけでなく、コクを大幅に向上させ、しかも砂糖を含まないため甘みを増やしません。ゆえに、チョコレート濃度を上げる究極の選択です（溶かしたブラックチョコでももちろん可ですが、工程が多く時間がかかります）。さあ、余計な話は抜きにして、美味しいモカ作りを始めましょう！ホットモカとアイスモカは作り方に少し違いがあるため、前街では別々に紹介します！ホットモカ作りに必要な道具と材料は：コーヒーカップ1つ、攪拌用カップ/ボウル1つ（なくても可）、濾し網1つ（なくても可）、ミルク1份、エスプレッソ1份、チョコレートシロップ、ココアパウダー。まず、チョコレートエスプレッソベースを作ります！攪拌用カップに15mlのチョコレートシロップ（ダ・ヴィンチ牌）と5gの無糖ココアパウダー（ヴァローナ牌）を入れます。前街が何度もテストした結果、この比率で作ったチョコレートペーストは甘さがちょうどよく、チョコレートの味が極めて濃厚だからです！もちろん、甘いのが好きな方はチョコレートシロップを少し増やして、20mlにすればOKです。
その後、攪拌カップにエスプレッソを1份抽出し、エスプレッソの熱と攪拌でチョコレートシロップとココアパウダーを溶かし融合させます。（本日前街が使用した抽出パラメータは19.8g粉で、28秒かけて38mlの液重を抽出！）
步骤二、溶けきらないココアパウダーを濾す攪拌が終わったら、ラテカップに注ぎます！注ぐ時は未溶解のチョコレート粉を濾すために濾し網を使うのがベストです。粉が塊になって大きく固まるため、濾せば飲んだ時の口当たりがより滑らかになります！（これが2つのカップを用意する理由です。濾さない場合はラテカップで直接作ればOKです）
粉ふるいがある場合は、このチョコレートエスプレッソベースの表面に粉ふるいで少しココアパウダーを振りかけます。これで完成したモカコーヒーからより魅惑的なチョコレートの香りがします。（振らなくても可）ホットラテを作るのと同じように、ホットモカのミルクも65°Cまで泡立ててラクトースの甘みを引き出します。同時に、ミルクフォームがあることで口当たりがよりまろやかになります。因此、ミルクの泡立て工程はラテと全く同じです！60~68°C、薄いミルクフォームまで泡立てます。
ミルクとコーヒーの比率は1：4、つまり50mlのベースに200mlのミルクを合わせます。泡立てが終わったら融合開始です！ラテアートをする方は注意、このベースは非常に濃厚なため、最初は流動性が低いです。より多くのミルクを使って融合させ、液面の流動性を高める必要があり、そうすればよりきれいなラテアートができます～（ちなみに、モカはラテより模様が出やすいです）
これで美味しいモカコーヒーの完成です！視覚的にも素晴らしく、飲んだ味わいも非常に心地よいです。濃厚で甘いチョコレートに、暖陽拼配がもたらすウイスキーの香り、バタークッキーが加わり、まさに酒心チョコレートの味。さらに紅樱桃の存在でほのかなベリー系の香りがあり、層の豊かさが非常に素晴らしい！！！
アイスモカは冷却に氷を使うため、一部のミルクを犠牲にして置き換えます。そして氷が溶けると全体の濃度が薄まり、飲んだ時の口当たりが軽くなるため、チョコレートベースの材料を増やし、元の15mlのチョコレートシロップを20mlに、無糖ココアパウダーを元の5gから8gに上げ、チョコレート濃度を高めることで口当たりを整えます！チョコレートのコーヒーベースの作り方はホットモカと同じで、後は材料を組み合わせるだけです！用意したカップに順に氷（90g）、ミルク（160ml）を入れ、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成です！(チョコレートシロップで先に壁に塗っても可。ガラスカップならより美観が増します)
飲む前に攪拌して、ミルクとチョコレートコーヒーをよく融合させてください！条件が許せば、表面に生クリームやミルクラテのような他の素材を加えてアイスモカコーヒーにさらに層を持たせ、美味しさを倍増させてもOKです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
