今、あなたがスペシャルティショップに入ると、エスプレッソメニューの中に必ずフラットホワイト（Flat White）、カフェラテ、カプチーノといったミルクコーヒーの姿があり、中にはダーティはおろか、よりマイナーなピコロラテ。これら数多くのコーヒーの中で、フラットホワイトとカフェラテの違い、フラットホワイトとダーティの違いに悩む人が多くいます〜前街のこの記事では、何であるかを説明しますフラットホワイト、カフェラテとは何か、ダーティコーヒーとは何か！それらの違いは一体何でしょうか？
カフェラテとは何ですか？
カフェラテの「ラテ」はイタリア語の「latte」からの音訳で、意味は「ミルク」です。カフェラテを直訳すると、私たちは「ミルクコーヒー」という意味だと理解できます。ミルクの割合が多いため、ミルクの味がコーヒーの味よりも際立ち、少量のフォームミルクがカフェラテに繊細で滑らかな口当たりをもたらします。
ホットカフェラテの適度な厚さのミルクフォームが、全体の口当たりにシルキーな感覚をもたらします。そして！イケメンのお兄さんや可愛いお姉さんがラテアートを描くのを見られ、まさに口腔の触覚と視覚の二重の楽しみです。
何というフラットホワイト？
フラットホワイトはオーストラリア発祥のコーヒー飲料ですが、実際にはニュージーランド発祥だと主張する人もいます。起源の論争以外にも、フラットホワイトの作り方は一律ではありません。フラットホワイトはコーヒーの味がより濃厚／ミルク量が少ない、フォームが薄いミルクコーヒー飲料です。エスプレッソベースの選択において、ニュージーランド人はダブルリストレットを使ってフラットホワイトを作るのを好み、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソを使うのを好みます。
オーストラリアでは、人々はフラットホワイトをホットのみで作ります、なぜなら一度氷を入れると、それは魂を失ったフラットホワイトになってしまいます。氷が全体の濃度を薄めるからで、フラットホワイトを冷たく作るのはカフェラテと同じだと理解できます〜。
何というDirtyコーヒー？
Dirtyコーヒーに選ばれる器は、美しい液体を見せることができるグラスであることが多く、その中には氷は入りません。こだわりは、エスプレッソ液が真っ白なミルクに流れ込み、ゆっくりと浸透し、ゆっくりと混ざり合い、美しい層の効果を形成することです。時間の経過とともに、真っ白なミルクが濃厚なエスプレッソに「汚され」、グラスを通して見ると、この飲み物が汚い（dirty）ように見えます。
Dirtyコーヒーは氷入りでなければならないのですよ〜なぜならDirtyその最大の特徴は、氷と火のような極端な温度差のある飲体験にあるからです！
では、さきほどのカフェラテ、フラットホワイト、Dirtyコーヒーの簡単な紹介から、前街はそれらの間のミルクやコーヒーの量、そして全体の濃厚さの多さをおおまかにランキングしました：
ミルク量：カフェラテ＞フラットホワイト＞Dirty
コーヒー量：Dirty＞フラットホワイト＞カフェラテ
全体の濃厚さ：Dirty＞フラットホワイト＞カフェラテ
ランキングを見た後、皆さんはこれら3つのコーヒーにある程度理解したと思いますが、では彼らの作り方の違いは何でしょうか？前街は次に、カフェラテ、フラットホワイト、Dirtyコーヒー〜、
カフェラテはどうやって作るのですか？
合格なカフェラテを1杯作るには、まず合格なエスプレッソを抽出し、流速が正常で、風味に欠陥などの味がないようにします。エスプレッソ抽出部門では、各カフェで使うエスプレッソのショット数が異なり、ほとんどのカフェはダブルショットでカフェラテを提供し、シングルショットで提供するところもあります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）はシングルショットのエスプレッソでカフェラテを提供しています。
次はミルクをスチーミングする部分ですが、完璧なミルクをスチーミングできるかどうかは、このバリスタの技術が合格かどうかを評価する要素の一つです。カフェラテのフォームは薄めで、飲むと滑らかで繊細です。ですからカフェラテ用のミルクをスチーミングする際は厚すぎてはいけません。スチーミングされたミルクは表面に光沢があり、明らかな大きな気泡や細かい気泡がなく、全体が滑らかで美しいものです。エスプレッソを抽出し、ミルクをスチーミングすれば、心を込めてブレンドしてカフェラテの提供が完了します。
ブレンドもカフェラテ作りで非常に重要なプロセスです。良いブレンドにより、カフェラテは滑らかで心地よく、雑味がなく飲めます。フォームの厚さが適度で、コーヒーとミルクがよく融合して初めて、全体に心地よく清潔なフォームの模様が描けるのです〜
フラットホワイトはどうやって作るのですか？
まずフラットホワイトですが、前街がさきほど紹介したように、フラットホワイトはコーヒーの味を際立たせたコーヒーであり、カフェラテは大量のミルクを加えたコーヒー飲料です。フラットホワイトの最大の特徴は、ミルクをコーヒーに注ぐ際、回転させてミルクとコーヒーを融合させるのではなく、細い水流で中央から注ぎ、エスプレッソ表面のクレマがミルク注入時に散らばないようにして、中央に白い小さな輪を形成することです。
フラットホワイトに使うエスプレッソの量はカフェラテよりも多く、前街がフラットホワイトを作る際もダブルショットのエスプレッソを使用しますが、注ぐミルクの量はカフェラテよりも100ml少ないです。フォームを立てる面でも、カフェラテのフォームよりも薄くし、第一口目でフォームと散らばっていないエスプレッソのクレマをすべて吸い上げられるようにします。
Dirtyコーヒーはどうやって作るのですか？
Dirtyコーヒーに使うミルクは、全脂の生乳が最適です。風味が豊かであることと同時に、後から注がれるエスプレッソを支えるのに十分なタンパク質をミルクに保証します。次にミルクの温度は低くなければなりません。なぜなら氷を入れずにミルクの濃度を壊すのを避けるためで、ミルクは必ず低温状態を保たないと、氷と火の両極のような魂のある口当たりを失ってしまいます。
前街が作るDirty割合は150克のミルク、40克のエスプレッソです。まず予め冷やしておいたグラスを取り出し、グラスに水がないことを確認して、冷たいミルクを注ぎます。次にタンピングされたポルタフィルターをセットし、冷たいミルクの入ったグラスをスプアウトの下（底なしポルタフィルターの場合は出液口の真下）に置きます。出液口と液面の距離は遠すぎてはいけません。遠すぎると、コーヒー自体の重力による貫通力が強くなり、「融合」しやすくなるため、距離は1cm程度を推奨します。合格したエスプレッソは流速が均一で、ゆっくりとミルク表面に流れ込み、液面に「浮かび」、ゆっくりと沈んでいき、汚れた感じを形成します。
飲むDirtyコーヒーは前街おすすめ：一気に飲み干す！作られたダーティは攪拌せず、そのまま一気に飲み干してください。上の熱いエスプレッソがまだ冷えておらず、下のミルクがまだ「汚染」されていないことがわかります。濃厚なチョコレート風味の熱いコーヒーがミルク味の冷たく淡いコーヒーへと変化する様は、言葉にできないほど素晴らしいです。
前街がカフェラテ、フラットホワイト、Dirtyコーヒーの違いの紹介を読み終えて、皆さんは自分の飲みたいミルクコーヒーを選ぶ方法を覚えましたか？
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
