Flat whiteという言葉に馥れしい（なじみがない）かもしれませんが、スターバックスに行ったことがある人なら必ず馥芮白（フラットホワイト）を知っているでしょう。実は小白咖啡、馥芮白、醇芸白、澳芮白、澳式白などの名前はすべてFlat whiteのことを指しており、オセアニア（オーストラリア）発祥のため、澳白コーヒーとも呼ばれます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、澳白・ラテ・カプチーノの関係をわかりやすく解説します。
何か澳白コーヒー？
Flat whiteはオーストラリア発祥のコーヒー飲料です。しかし後に、実際はニュージーランド発祥だと主張する人も出ました。ニュージーランドではDouble Ristrettoを、オーストラリアではSingle Espressoを好んで使い、Flat whiteは繊細で微細なミルクフォームを1ショットのエスプレッソまたはダブルリストレットに溶け込ませたものです。
澳白コーヒーについては、いつもラテコーヒーやカプチーノと比較されますが、同じミルクコーヒーながら何が違うのでしょうか？
Flat whiteの誕生から、その違いが見えてきます。
ニュージーランドのカプチーノはフォームが多すぎ、液体のミルクはほとんどなく、チョコレートの削り粉をかけることから子供向けの飲み物と見なされていました。オーストラリアとニュージーランドのミルクは自由放牧の有機乳牛からのもので、両国とも至る所に酪農場があり、これは両国特有のことです。ニュージーランドのミルクは乳脂率が非常に高く、大きく硬いフォームを作れます。そのためニュージーランドのカプチーノはマシュマロのようななめらかな口当たりです。想像してください、ミルクコーヒーを飲みたい時、ニュージーランドのカプチーノは明らかに大人の最適な選択ではありません。
ではラテコーヒーはどうでしょう、これならいいかもしれませんが、ニュージーランドではホットもアイスもフォームがほとんどなく、知識人や政治的自由主義者、お母さん向けの弱い飲み物と見なされていました。しかもニュージーランドのラテコーヒーは広義のラテ、つまりコーヒーにミルクを加えることのみを意味し、割合は店による。大きな冷たいミルクをエスプレッソに注いだものから小さなマキアートへ、さらに大きなボウルのコーヒーへと変化しました。その変化は客を意外なものにしました。
flat whiteの変遷として、普通のニュージーランド人は当初カフェで妥当なホワイトコーヒーを得られませんでした。そこでflat whiteの変遷はこうだったかもしれません：客：ホワイトコーヒーを1杯、カフェ：カプチーノを、客：フォームが多すぎる、純ミルクコーヒーは無い？カフェ：ラテを、客：コーヒー味が弱くミルクが多すぎる、ラテよりフォーム多めでカプチーノより少なめのがいい？カフェ：フォームとミルクが均一に混ざったコーヒーを、客：素晴らしい！これを「flat white」と呼びたい。 「flat white」の由来は不明ですが、この言葉は何十・何百ものこうしたカフェのやり取りから来たのかもしれず、店主も客の本当の望みを理解していきました。 今ではflat whiteはロンドン・ニューヨーク・ベルリンで流行し、元はplunger coffeeを少しのミルクで作り直す試みでした。
そこでオーストラリア国民的なコーヒー飲料が生まれ、澳白コーヒーFlat white、すなわち澳式白（ミルク）コーヒーです。実はオーストラリア風ラテと言えます。
したがって澳白コーヒーはコーヒーの味を引き立てる一杯です。ラテは多量のミルクを加える飲み物、カプチーノはフォームが厚いミルクコーヒー。フォームの厚さはカプチーノが最厚、ラテ次ぎ、澳白が最薄。だから澳白はミルク入りコーヒー、ラテはコーヒー風味ミルク、カプチーノはふわふわフォームのミルクフォームコーヒー。
澳白コーヒーはなぜこんなに流行る？
考えます、澳白が国内甚至世界でなぜ人気か？ほぼ全カフェのメニューに常駐。
前述の通り、澳白はラテやカプチーノよりフォーム薄くミルク少なめでコーヒー味を際立たせるため、豆選びがより厳しくなります。良質な豆をベースにすれば、より風味が際立つ澳白に。
逆に品質の悪い豆だと、その欠点も出やすいです。
澳白はラテより豆の品質や産地風味を表現しやすく、今流行のSOE（single orgin espresso）単一産地エスプレッソのように、第三波潮流の産地重視・溯源に合います。とはいえ、良質な豆とミルクを用いれば澳白・ラテ・カプチーノどれも美味しいです。
ではflat white澳白をどう作る？
以下、今日の前街咖啡（FrontStreet Coffee）のFlat whiteレシピを共有。豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）の向日葵暖陽ブレンド、洪都拉斯雪莉7割＋イエガチェフィ日晒紅櫻桃3割。シェリー酒香・高甘味・バニラクリーム風味。
ベースは前街がエスプレッソ特濃を選び、20g粉で20秒抽出27g液。
次にミルクスチーム。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は180ml陶器カップを使用し、フォームは極力少なく薄く。スチームミルクをエスプレッソへ注ぎ8分目まで溶かし、軽くハートを。Flat whiteはフォーム薄く型崩れしやすいので、簡単なハートか円点、あるいは無地を推奨。
暖陽ブレンドの澳白はバニラ・チョコミルク・ウイスキー酒心チョコの豊か香りにベリーの酸甘えを帯び、口当たりなめらか濃厚、余韻長く持続。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
