栽培の歴史
コスタリカは最初に18世紀後半、商業的価値からコーヒーを導入し栽培した。1821年にコスタリカがスペインから独立した後、政府はコーヒー栽培を推進するため、農民に無料で種を配布し、免税政策を実施しただけでなく、「コーヒーを耕作すれば土地を所有できる」とする法令を公布した。多くの人がこれに応じてコーヒー栽培の行列に加わり、コーヒー貿易の発展を促した。
コーヒーの品質を向上させるため、コスタリカは1830年に初めてウォッシュド・プロセスを導入した。ナチュラル・プロセスと比較して、ウォッシュドコーヒーは欠点率が低く、コーヒーの品質をより良好に管理でき、これにより当時のコスタリカコーヒーの品質は十分に優れた状態を保つことができた。1832年、同国のコーヒーはイングランドに輸出され、英国貴族から「黄金豆」と称賛され、英国人はこれによりコスタリカへの投資を増やした。コスタリカのAnglo-Costa Rican 银行も1863年に設立され、生産者が土地を開拓し、耕地してコーヒーを栽培し、処理場を建設してコーヒー豆を生産することを資助した。コスタリカはコーヒーの品質を非常に重視し、1989年には国内でのロブスタ種の栽培を禁止する法令をさえ公布した。
地理位置
コスタリカは中央アメリカの地峡に位置し、東は大西洋、西は太平洋に面し、北はニカラグアと接し、南東はパナマと隣接している。国境内の大部分は山地と高原であり、コルディレラ山系が全国を貫いている。標高差が大きいことで豊富な降雨をもたらし、火山地形の肥沃な土壌と適した気候がコーヒー栽培に優れた条件を提供している。
高地に植えられたコーヒー樹
コスタリカには8つの主要コーヒー産地がある：ウエストバレー（West Valley）、セントラルバレー（Central Valley）、タラス（Tarrazu）、トレス・リオス（Tres Rios）、オロシ（Orosi）、ブルンカ（Brunca）、トゥリアルバ（Turrialba）、グアナカステ（Guanacaste）。
著名な産地
タラス（Tarrazu）の町は同国の首都サンホセ（San José）の南に位置する。以前は多くの人々の口の中で、タラス（Tarrazu）は大きな産地カテゴリーであり、そこで産出されるコーヒーは極めて名声が高かった。政府はその独自性と品質を保護するため、2019年に原産地認証（Denomination of Origin）を申請した。タラス地域のコーヒー栽培プロセスでは農薬や人工肥料を使用せず、収穫と選別はすべて手作業で行われる。同地域の95%のコーヒー豆が極硬豆（SHB）に属し、一般的に標高1500m以上で生育する。
標高：1200-1900m
収穫期：11月～翌年3月
セントラルバレー（Central Valley）はコスタリカで最も早くコーヒーが栽培された地域であり、その後他の地域へ同国のコーヒー産業が発展した。全区の降雨量は適度で、年間降水量118インチ、年平均気温は19℃1であり、域内には標高の高い3つの火山：Irazu、Barva、Poasがあり、それらは周辺のコーヒー産地に豊富な養分を供給している。優れた微気候と火山の肥沃な土壌により、この地域の豆は優れた特性、例えばチョコレートやココアの風味、明るい果実酸、エレガントな香りを持つ。
ウエストバレー（West Valley）は太平洋からの気流の影響をより多く受け、気温はしばしばさらに標高の高い他の山岳地帯よりも涼しい。年平均気温は21.5℃。乾期と雨期がはっきりした季節があり、コーヒー収穫期が始まると同時に乾期に入り、これはこの地域がウォッシュド後の天日干しに十分な日差しを得られることを意味し、この優位性は国内の他の産地ではあまり備わっていない（コスタリカの他の著名な産地はほぼ機械乾燥である）。酸味はタラス産地ほど明るくないが、全体的な味わいのバランスが良く、ほんのりとアーモンドと桃の風味を帯びる。
標高：700-1600m
産季：10月～翌年2月
処理方法
コスタリカはハニープロセスを生み出し、この処理法を主としてコーヒーを処理している。ハニープロセス（Honey Process）とは、コーヒー豆が果皮と果肉を取り除く工程に至った際に、コーヒーチェリーの果皮と果肉を除去し、コーヒー豆の外側のペクチンを残したまま、そのペクチンを付けた状態の豆を屋外で天日干しにする方法である。ペクチン部分はやや粘り気があり、その糖度が高いため、処理過程でペクチンが蜂蜜のようにコーヒー生豆を包み込み、処理されたパーチメント豆はより豊かな味わいと非常に複雑なポジティブな風味を秘め、甘味が高くなる。そのため人々はこのコーヒーのペクチン層を呼び習わし「蜜」と称し、一連の処理プロセスを「蜜処理（ハニープロセス）」と呼ぶ。
残されたペクチン（粘液）の量の違いが、異なる風味と名称に対応しており、私たちが一般的に目にするハニープロセスには以下のものがある：ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニー。現在、市場の需要の絶え間ない変化に伴い、彼らは次々とより新しい処理法を考案しており、ナチュラルや嫌気性（アナエロビック）加工方式が台頭している。
イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーで処理した生豆の比較図
栽培品種
主にカトゥーラ、カトゥアイ、ブルボンが多く、在来品種であるビジャ・サルチ（Villa Sarchi）、ゲイシャ（Geisha）、ジャワ（Java）などの高級品種も栽培されている。
生豆の等級区分
コスタリカは標高をコーヒー豆の等級区分の基準としており、標高が高いほど品質が優れることを意味する。
優質硬豆SHB、生育標高1200m以上
標準硬豆GHB、生育標高1000～1200m
中等硬豆MHB、生育標高1000m未満
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