コーヒーが表現する味わいは、主に自身の遺伝子に由来しています（品種）、栽培環境、採用された処理方法です！豆がこれらの工程を経ると、本来持つ風味の特徴が決まり、あとは焙煎士の「調理」を待つだけで、立派な「美味しい料理」になります！そして焙煎度の深さは、コーヒー豆の味の方向性を決定します（酸・甘・苦）、そのため豆を購入したりコーヒーを飲む際、豆の産地情報以外に、焙煎度も多くの方が気にする情報です！
コーヒー豆の「白い線」でウォッシュドかナチュラルかを見分けるように（外観でコーヒー豆の処理方式を見分ける一つの方法）、コーヒー豆の焙煎度も、最初は皆さん目視でざっと判断します。なぜなら業界には科学的な分類方法があるからです、それは焙煎が完了したコーヒー豆の色を、焙煎度の判定基準とするというものです！以下は一枚のAgtron色値カードです、皆さんちょっとだけ知っておくと良いでしょう。それは豆の色を数値化して作られた焙煎分類表です！ここでの数値とはAgtron色値（カラメル化分析数値）のことで、数値が大きいほどコーヒー豆の焙煎度は浅く、色も浅くなります；数値が小さいほどコーヒー豆の焙煎度は深く、色も深くなります。
しかし、細かい方なら気づくかもしれませんが、前街が販売している豆には焙煎度の表示がありません。こんな分類方法があるのに、なぜ前街は豆の焙煎度を標記しないのでしょうか？理由は実に簡単で、というのもこの基準はあくまでコーヒー豆の色だけで分類するものだからです、一部の特殊な豆にはこの方式が当てはまりません。
例えば、ハニープロセスや嫌気性発酵（アナエロビック）処理のコーヒー豆は、処理時にペクチンや果汁などの物質に長時間包まれることで、豆の表面に糖分が付着します。そしてこの糖分の存在により、豆の外観はより激しいカラメル化反応を受けるため、焙煎完了後には非常に豊かな花香やフルーティーさを持っているにもかかわらず、糖分の影響で外見はより深い色に染まります。もし色値でこれらを分類すると、それらは深煎りのコーヒー豆ということになってしまいます。例えば境界線のシエラは、色値が61に達し、色カードで定義された深煎りよりもさらに深いですが、それでも非常に豊かな花香・果実香を持っています！
つまり、この分類方法には一定の欠陥があり、これを基準に焙煎度の標準を定めることはできません。そして色値カードに従わずに分類すると、焙煎度に対する皆の解釈の違いから食い違いが生じます！例えば、同じロットの豆で、A店は浅煎りは一爆（ファーストクラック）直後に取り出すことだと考え、B店は一爆後1分発展させるのが浅煎りだと考えたとします（あくまで例えです）。認識の違いはコミュニケーションの障害を引き起こすため、前街としては、味わいやフレーバー記述で焙煎度の深浅を判断することをよりおすすめしています。
現在、コーヒーを焙煎する際、一般的にコーヒーが「熟した」节点は「一爆」にあると考えられています。一爆後の任意のタイミングで焙煎を停止し、コーヒーを取り出すことができます。そして知っておくべきなのは、コーヒー生豆には非常に豊富な有機酸が含まれており、これらの酸味物質の多くは焙煎の進行に伴い徐々に分解されていくということです。そのため、取り出しのタイミングが早いほどこれらの酸味物質は多く残り、私たちが満足な酸味のコーヒーを飲んだ時、それを中浅煎りと定義できます；取り出しのタイミングが遅いほど酸味物質の流失が多くなり、カラメル化反応で生じた苦味が次第に酸味に代わって主導権を握ります！そのため、苦味が主導のコーヒーを飲んだ時は、それを中深煎りのコーヒーと定義できます（過抽出を除く）！
この基準をもとに、パッケージのラベルにあるフレーバー記述で自分でコーヒー豆の深浅を判断できるようになります！例えば、ほとんどの柑橘系フルーツは比較的しっかりした酸質を持つため、フレーバー記述欄にこの類の果物が出てきたら、それをひとまず中浅煎りのやや浅いコーヒー豆と判断できます；フレーバータグにメロンや複合フルーツなどの記述がある場合、それを中浅煎りのやや中程度のコーヒー豆とひとまず判断できます。なぜならこの類の豆はより高い甘みを持つからです；フレーバータグにチョコレート、黒糖、黄糖などの記述が出てきたら、それを中深煎りのやや中程度のコーヒー豆とひとまず判定できます；黒チョコレート、キャラメル、松の木などが出てきたら、中深煎りのやや深いコーヒー豆と判定してよいでしょう～もちろん、これはあくまで目安で、豆を買う際の参考程度にしかならず、一概に論じてはいけません。最終的にはやはり飲んでみて初めて本当の焙煎情報が分かるということです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
