皆さんは多かれ少なかれ、蒸らしの過程で、粉床のどこかの位置から次々と多くの泡が出てくるのを見たことがあるはずです。まるで底に小さな金魚や小さな蟹が隠れていて、絶えず息を吐いているかのようです！とても癒やされる光景ではありますが、しかし一部の愛好家にとっては、このような現象が起きることは決して良いことではありません！
周知の通り、「蒸らし」とは、コーヒーの粉床にお湯を少量注いで、コーヒー粉のガスを抜き膨張させるプロセスのことです！そして、蒸らしによって生じる「ハンバーグ」は、コーヒー粉の膨張と二酸化炭素が共同で支えた外観なのです！お湯が多くないため、コーヒー粉と接触する時間が短く、ほとんどのコーヒー粉の二酸化炭素はゆっくりとしか排出できないため、私たちの蒸らし時間はしばしば三十秒くらいにも及びます！しかし、これは正常なサイズのコーヒー粉に限った話です。もし、底にちょうど極細粉が塊になっているようなら、細かい彼らはあたかも「敏感肌」を持っているかのように、ちょっと触れただけで反応します！お湯に触れるとすぐに膨張し、体内の二酸化炭素を大量に放出します。たとえ彼らを濡らしたのが温度が下がったお湯だったとしても（実はコーヒー液です）。そして、放出された二酸化炭素があまりにも大量であるため、油脂に包まれることで、次々と小さな気泡が形成されます！そしてこれらの気泡は絶え間なく上昇し、表面に浮かんで私たちの目に見えるようになります：一つ、二つ、三つと、続々と。その後、この気泡が上昇する空間が一つのチャネルを形成します。私たちは泡が破れた後の粉床の表面に、このような深い穴を確認することができます。
なぜこのような状況が好ましくないのでしょうか？水は惰性を持っており、隙間が大きく、流れやすい場所を選ぶ傾向があるからです。そして蒸らし時にこのような穴が現れると、抽出ムラが生じる可能性があります！蒸らし時に注がれたお湯は、おそらくこの隙間から大部分が流れ出てしまいます。なぜならこの場所は隙間が大きく、水にとってより良い流動空間があるからです。これにより、他の水で十分に濡らされていないコーヒー粉のガス抜けが不十分になり、後でお湯を注いだ際に、蒸らしの度合いが異なるために、異なる抽出効率が生じることになります！そしてこれこそが、私たちがよく口にするチャネリング効果なのです！
一方、塊になった微粉以外にも、蒸らし時の注湯が不均一だったり、コーヒー粉の分布が不均一だったりすると、チャネルの発生につながります！うまい言葉に「泡が出る場所に必ずしもチャネルがあるとは限らないが、絶えず泡が出る場所には必ずチャネルが形成される」というものがあります。チャネルが形成されると、粉床のガス抜けに差が生じ、ひいては抽出ムラを引き起こします。だから多くの友人は蒸らし後に大量の泡を見たくないと思っています。しかしながら、ハンドドリップコーヒーにとっては、チャネルが生じる影響は確かにあれど、それほど大きくはありません。なぜならハンドドリップの長時間の抽出プロセスはチャネルによる抽出の差を緩和できるからです。そして私たちがよく言う「チャネリング効果の影響が深刻」とは、より多くの場合エスプレッソの抽出を指します！なぜならエスプレッソマシンは短時間で素早くコーヒー粉から成分を抽出する必要があるため、抽出効率が極めて高いそれはチャネリング効果の影響を強く受けるのです。
もちろん、多くの友人は完璧を求める性格ですので、チャネリング効果が抽出に与える影響を減らすため、私たちはこれらの側面からチャネルの発生を減らすことができます！もし挽き過ぎや空気の乾燥によって静電気が発生しすぎて微粉が塊になるのが原因なら、私たちがすべきことは静電気を除去し、微粉に塊になる機会を与えないことです！そしてこれは非常に簡単です！コーヒー豆を挽く前に少量の水分を吹きかけるだけで、挽く際の微粉の塊になる現象を減らすことができます！
ただし注意すべきは、あまりにも多くの水分を吹きかけないことです。ミルの刃に水分が残ることで錆が生じるのを防ぐためであり、そうなれば元も子もありません！二、抽出前にコーヒー粉を均一に分布させるもしコーヒー粉の分布不均一が原因でチャネルが生じるのなら、抽出前に布粉針や他の針状のものを使って粉床をほぐし、コーヒー粉が均一に分布するようにすればよいのです！これでチャネルの形成を防ぐことができます！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
