正直に言うと、ラテアートで描いた模様が綺麗にならないのは多くの場合技術不足ではなく、いくつかの厄介な要因が足を引っ張り、私たちが目を楽しませるようなラテアートを作れなくしているからです！例えば、前の記事で前街が触れたエスプレッソのクレマが硬すぎる問題などがそうです！
これ以外にも、ラテアートの出来栄えに影響する要因はたくさんあります！そして今日前街が共有したいのは、その一つで長い間多くの方を悩ませてきた現象です：注いだミルクフォームが糊状になること！ラテアートを描いている際、注いだミルクフォームがコーヒーのクレマに触れると滲み出してしまう現象に時折遭遇します！通常この状況は模様を描く後半に現れ、もしちょうどその時に大きな模様を描くため大量のミルクフォームを注ぐ必要があれば、おめでとう、あなたは「幻想的な美しさ」を持ったラテアートを入手することになります。
大半の「アート」は世間に受け入れられないものです、例えばこれがそうです！だからこそ、私たちは問題の根源を見つけ、原点に立ち返る必要があります！さて、なぜこのような現象が起こるのでしょうか？前街が言ったように、この状況はラテアートの後半によく現れます、なぜでしょう？というのも、多くの場合この状況はミルクフォームを置きすぎたために、ミルクフォームとミルクが分離してしまうことによるからです！クレマが硬すぎる場合と同様に、分離したミルクフォームはミルクに引っ張られず、そのため流動性を大きく欠いてしまいます！（例えば下の図では、ミルクとミルクフォームの境界線をはっきりと見ることができます）
この時にそのままラテアートに投入すると、私たちがまずピッチャーから注ぎ出すのはミルクフォーム入りミルクではなく、最初にミルク、そして次にミルクフォームという順になります！というのも、ミルクフォームはミルクの流れの惯性によって引き出されるため、この時のそれは衝撃力を持たず、衝撃力のないミルクフォームはクレマと融合できず、表面に浮いたまま、その後滲み出してしまうからです。では、このような状況に対して、ピッチャー内のミルクフォームとミルクを適度に揺することができます（あるいはピッチャーを移し替える）、それらを再び融合させれば、ラテアートが糊状になる状況を大幅に減らすことができます。私たちが使う豆に比較的豊富な酸味成分が含まれていると、ミルクフォームがクレマの表面で滲み出しやすくなります！その通りです！それは焙煎の浅いいくつかの豆のことです。酸味成分の存在はミルクのタンパク質構造を破壊し、ミルクフォームは主にタンパク質と脂肪が気体を包んで構成されています！そのため、それらが酸味成分の豊富な浅煎りコーヒーに触れると、ラテアートが糊状になる現象が起きやすくなります。
そしてコーヒー豆以外にも、一部のミルクはスチームした後にこの問題が現れます！それらは脂肪／タンパク質の含有量が多すぎ／少なすぎるために、バリアが薄くなり、長時間泡の形を維持できません！コーヒーのクレマ、あるいはクレマに隠れた微粉に触れると、すぐに崩壊し、その後霧状に広がってしまいます！私たちがスチームに使う蒸気は水の気体形態なので、つまりミルクに水を注入するのと同じです！水分が過剰に注入されると、ミルクが薄められる効果があり、確かにこれにより全体のミルクフォームの流動性が高まり、より繊細な模様が描けるようになります！しかし希釈されたことで、タンパク質と脂肪が泡を支えられる時間が短くなり、すぐに使用しなければ、泡を支えるバリアはすぐにばらばらになり、その後クレマの液面に触れた瞬間に弾け、そして滲み出してしまいます。
では最良の方法は注入する水分を制御することです！そしてミルクのスチーム目標温度は固定されているので、つまり私たちはミルクフォームをスチームする時間を短縮する必要があり、蒸気の強度を上げることでこの条件を満たせます！スチームミルクが短時間で目標温度に達し、泡の崩壊時間を減らすことができます。
しかし一部のコーヒーマシンの蒸気の限界はそこにあり、改装でもしない限りこれ以上強くできません！これは大多数の方にとって全く必要のないことなので、そのため私たちはミルクをスチームする前の温度を適度に上げることができます！スチームしたミルクフォームをより滑らかで繊細にするために、前街は通常ミルクの温度を下げられるだけ下げることを推奨します。そうすれば温度差を広げ、ミルクにより多くの泡立てプロセスを持たせることができます。しかし、蒸気が弱い場合は、これを行うと間違いなくより多くの水分がミルクに加わり、希釈を引き起こします！だからこそ、適度に温度を上げ、ミルクのスチーム時間を短縮することで、ミルクフォームの霧状化効果を回避できるのです！
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