まとわれたエスプレッソの体の「黄金の鎧」--Crema（油脂）は、加圧抽出ならではの素晴らしい産物です。その存在はラテアートに優れた「キャンバス」を提供するだけでなく、コーヒーの口当たりをよりまろやかにしてくれます。もちろん、前街がよく言うように、前提としてこの油脂の質が合格していることです！油脂が厚すぎたり薄すぎたりすると、もたらされる効果を大幅に弱めてしまいます。
そして最近、前街では多くの友人からの問い合わせを受けています。それは、彼らがミルクコーヒーを作る際に使用するエスプレッソの油脂は厚みがあるものの、流動性に欠け、まるで泡立てられた生クリームのようで、全体として非常に「硬い」です！このような油脂は飲用の体験に影響を及ぼすだけでなく、ラテアートを描く際にも阻害作用をもたらします！このような状況の場合、非常に可能性が高いのは以下の数つの要因によるものです！操作の問題はこのような事象の比較的よくある要因の一つです！抽出が完了した後、油脂とコーヒー液はしばらくの間、密接に結びついた一体状態にあります。私たちは揺らすことで、すべての油脂がコーヒー液の揺れに伴って流動し、非常になめらかであることをはっきりと確認できます！この時のエスプレッソは飲用や他のエスプレッソコーヒーの作成に最も適したタイミングです。
しかし、エスプレッソの抽出が終わった後すぐに使用せず、他のことをし始めた場合、この油脂の層は時間の経過とともに消え去るだけでなく、コーヒー液と分離してしまいます。この時、再びこのエスプレッソを揺らしてみると、以下のような現象が見られます：（これが動画であるふりをして、コーヒー液は動くが油脂は動かない）
底部のコーヒー液は揺すると回転しますが、上部の油脂は一部の薄い部分が揺れることを除いて、大部分の油脂はびくともしません！この状態の油脂はホットミルクコーヒーの作成にはあまり適していません。なぜなら油脂が硬すぎて、軽いミルクフォームがそれを動かすことができず、きれいなラテアートの模様が描けないからです！ですから、私たちはエスプレッソの抽出完了後すぐに使用するのが最善です。もちろん、他の用事で手間取ってエスプレッソのゴールデンタイムを逃し、油脂が硬化してしまった場合、この時は攪拌によって油脂を再びコーヒー液と「リンク」させ、より高い流動性を持たせる必要があります。一杯のエスプレッソを作るのに、どんな材料が必要でしょうか？
そうです！それはコーヒー豆と水です。この二つの材料が持つ特定の物質が多すぎる場合、抽出された油脂が硬すぎて流動性に欠ける原因となります！コーヒー豆の問題については前街が何度も言及しているので、賢い友人たちならすぐにその根源がわかるでしょう。それは豆が新しすぎるということです！
豆が新しすぎる場合、膨大な量の二酸化炭素を含んでいます！二酸化炭素とコーヒー豆の脂質は油脂（Crema）を構成する主要な材料です。二酸化炭素が多すぎると、コーヒー豆の脂質はそれを長時間包み込むことができず、抽出された直後の短時間で、これらの油脂は二酸化炭素の活性によって急速に破れ、結果として流動性に欠ける「塊」となってしまいます。このような状況の場合、前街は事前研磨によって解決することをおすすめします。つまり、あらかじめコーヒー粉を研磨し、少しの間置いて排気を行うだけです、数分で十分です！コーヒー豆は粉にすることで表面積が増加し、より強い排気能力を持つようになり、体内の二酸化炭素を急速に放出することで、消泡が早すぎることによる油脂の硬化問題を解決します。しかし注意すべきは、絶対に長く置きすぎてはいけないということです。なぜなら粉にした後のガスの流失速度は想像を絶するほどだからです！
そしてコーヒーマシンの用水です！以下で『コーヒー用水の調整』この記事の中で、前街はコーヒーマシンに水道水を使えない理由は、その中に含まれるミネラルが多すぎてコーヒーマシンに一定の負担をもたらすからだと述べています！これに加え、水道水を使用できないもう一つの理由もミネラルに起因するもので、それは水道水のKH値が高すぎることです！
KH値とは水中の炭酸水素イオン（HCO3-）濃度値であり、炭酸水素イオンは水質の中で非常に重要な緩衝物質です。重要ではありますが、何事も適度です！水中のKH値が高すぎると、コーヒー粉の二酸化炭素はより抽出されやすくなり（他の物質も同様）、ちょうど二酸化炭素含有量の多い豆を使っている場合、結果は上と同じで、油脂は豊かだがより破れやすくなります！さらに、水質はまたエスプレッソ自体の口当たりに一定の影響をもたらします。ではこのような場合、前街はコーヒーマシンの用水にろ過システムを取り付けるか、水源を変更することで解決することをおすすめします〜コーヒーにより多くの可能性を持たせるため、私たちはしばしば異なるパラメータを使用してエスプレッソを抽出し、それによってコーヒーに通常とは異なる美味しさを持たせます（違った美味しさ）。水温、圧力、抽出量、研磨はすべてエスプレッソコーヒーで調整可能なパラメータです！短い抽出のリストレット、長い抽出のlungo、あるいは変圧/過抽出のエスプレッソなどです。これらはすべてパラメータの調整によって作り出された美味しいコーヒーです。しかし、これらのパラメータを調整する際に、その抽出効率が突出しすぎると、二酸化炭素が短期間で大量に抽出されることになり、この時、油脂の構造が不安定であるため、前述のような硬すぎや塊状の状況が起きやすくなります。
コーヒー自体の味に問題はありませんが、油脂の存在が一定のマイナス影響をもたらします！ではこのような場合、攪拌以外に、アメリカーノを作る友人はペーパーフィルターやネルフィルターを使用して、一部の油脂を取り除くことで、コーヒーにより清潔な口当たりを得ることができます。そして、ラテアートに使用する友人が「硬度が高い」油脂に遭遇した場合、前街は事前の融合によって高い流動性を持つコーヒーベースを得ることをおすすめします！具体的な操作は、融合する前に少しミルクを加え、よく揺れて均一にし、油脂により多くの流動性を持たせることです。これにより、油脂が硬すぎるためにラテアートの模様が出にくいという悩みを解決できます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
