ゲイシャについて語るとき、多くの人はパナマを思い浮かべます。なぜなら、ゲイシャ品種は以前、あまりにもデリケートで栽培が煩雑かつ長期間の手入れを必要とするため、農家には敬遠されていたからです。2005年、エスメラルダ農園がゲイシャ品種を使用してベスト・オブ・パナマ（BOP）のコンペとオークションに参加し、優れた成績で1位を獲得したことで、ゲイシャ品種はコーヒー界で広く知られるようになりました。
パナマPanama
パナマは中米南部に位置し、国全体が起伏に富み、谷や峡谷が縦横に走っています。沿海部が平原であることを除けば、ほとんどが山地であり、豊かな森林や河川資源、そして多数の火山を有しています。
パナマは赤道に近く、熱帯海洋性気候に属し、昼は湿度が高く、夜は涼しく、年間平均気温は23℃-27℃の間、年間平均降雨量は1500-2500ミリメートルで、主に乾季と雨季の2つの季節に分かれます。地理的環境の影響により、パナマは複雑で変化に富むマイクロクライメートを持ち、さらに肥沃な火山性土壌などが加わり、コーヒーの生育に完璧な栽培条件を提供しています。さらに、国内のパナマ運河は太平洋と大西洋を結ぶ重要な航路であり、世界七大工學奇跡の一つである「世界の橋」と称えられています。
ボルカン（Volcan-Candela）産区
コーヒー産区は主にボケテ（Boquete）、ボルカン（Volcan-Candela）、レナシミエント（Renacimiento）に分かれます。これらの産区はいずれも同国の3つの火山、バル火山Volcán Baru、エルバジェ火山El Valle、ラジェグアダLe Yeguadaの周辺に位置しています。
その中で最も有名なのはボケテ産区で、同産区にはエスメラルダ農園、エリダ農園、ダンカン農園など多くの有名なコーヒー農園があります。
一方、ボルカン産区はボケテ産区ほど有名ではありませんが、ボルカン産区はバル火山の東側に位置し、同じくバル火山にあるボケテ産区とは異なります。ボルカン産区は北側に山脈の遮蔽があり、大西洋からの湿気が届きにくいため、同産区はやや乾燥しています。しかし日当たりが良く、コーヒーは標高1200-1900メートルの肥沃な火山性土壌で栽培されています。
ここ数年、ボルカン産区のコーヒーは徐々にスペシャルティコーヒー市場でその名を馳せるようになりました。例えば有名な90+ゲイシャ農園、ハートマン農園、デボラ農園などです。
デボラ農園（Finca Deborah）
パナマでは、多くのコーヒー農園がベスト・オブ・パナマ（BOP）への参加を通じて国際的な知名度を上げていますが、デボラ農園は異なり、BOPには一切参加せず、各大コーヒー競技会の出場選手の好んで使う豆として知られています。
デボラ農園はボルカン産区、バル火山上、標高1900メートル以上に位置し、パナマ全土で最も標高の高い農園の一つです。このような高標高はコーヒーに自然の保護を提供し、病害や害虫の脅威を低下させます。また、農園主のジャミソン（Jamison Savage）は殺虫剤や除草剤を使用せず、自然の栽培環境を積極的に維持しています。
高標高は夜間の気温を10℃まで下げることも可能にし、ボルカン地区は日当たりが良いため、ここでは昼夜の温度差が大きく、理想的な降雨量があり、年平均2200ミリメートル、独特の気候と相まってコーヒーがここで良く育ちます。
デボラ農園の農園主はジャミソン（Jamison Savage）で、もとはアメリカ国籍の銀行家でしたが、現在のパナマ人の妻と結婚し、パナマに移住しました。その後、2007年からデボラ農園の建設を計画し、2010年に最初のゲイシャのコーヒーツリーを植え、2016年から正式な商業収穫を開始しました。
ジャミソンは二酸化炭素浸漬法や嫌気性発酵処理法の初期の研究者の一人でもあり、ワイン業界からインスピレーションを得て、異なる豆種、テロワール、および先進的な発酵方法をコーヒーに取り入れることで、各コーヒー豆に向けた異なる風味の表現をオーダーメイドで作り出せます。
現在、デボラ農園主ジャミソンはデボラ農園のほか、新農園のモーガン農園、さらに新ブランドのサベージコーヒー（Savage Coffee）を経営しています。農園の生産能力が限られているため、ジャミソンはより多くの高品質なパナマのコーヒー豆を広めたいと考え、サベージコーヒー（Savage Coffee）ブランドを立ち上げました。パナマの小規模農家のゲイシャのコーヒーチェリーを収穫し、デボラ農園へ運んで先進的な設備と処理法で処理した後に販売することで、地元農家の発展を助けています。
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