コーヒー作りの過程で、無色無味の水は溶媒としての役割を担います！コーヒー抽出という行為は、水を介してコーヒーに秘められた風味成分を引き出す必要があるからです。そして、コーヒーを淹れることにますます深く関わるほど、水の重要性をより強く実感することになります。
ネット上でよく目にする言葉に、「エスプレッソマシンでコーヒーを淹れるための水は、できれば水道水を使わないほうがいい」というものがあります。これは水道水が不衛生だからではなく、水道水に含まれる微量元素が多すぎるためです。水を沸かした後、これらの物質は湯沸かし器具の内壁に付着してスケールを形成し、その存在はコーヒーマシン自体の稼働やコーヒーの味に大きな影響を及ぼします。エスプレッソコーヒーの制作だけでなく、ハンドドリップコーヒーにとっても、水源の選択は非常に重要です！前街がよく言うように、異なる水源には異なる量のミネラルが含まれており、適量のミネラルの存在はコーヒーの風味成分の抽出を助け、過剰なミネラルは風味成分の抽出を阻害し、最終的に得られるコーヒーの味を損なう結果となります。そのため、一般的にコーヒーを淹れる・制作する際には、PPMの低い軟水を使用します。
まずはPPMとは何かを説明しましょう！PPMは、溶質の質量が全溶液の質量に占める百万分率で表される濃度の単位です。一般的に水質はmg/Lで表されることが多く、換算すると1ppm=1mg/Lとなります。簡単に言えば、水に含まれる微量元素が多いほど、PPMは高くなるということです。そしてWHOが発表した「飲用水水質ガイドライン」の記述によると、200PPM以上の水を硬水、200PPM以下の水を軟水と呼ぶことができます。ほとんどの都市の水道水のPPMは200以下であり、軟水の範囲に該当します。しかし、コーヒーを淹れるという観点では、軟水の基準はもう少し狭めてよいでしょう！PPMが140を超えると、水のキャパシティが比較的飽和状態になり、コーヒーに含まれる物質を十分に抽出するのが難しくなります！すべてのパラメータが適切であっても、抽出不足や過抽出の現象が起きやすくなります。そのため、水道水をそのままコーヒーに直接使用することはお勧めできません。（ろ過されていないものの大半は）！
コーヒー用の水問題を解決するため、多くの方は水道水にろ過システムを取り付けて水質の良さを保証しています。もちろん、より優れたコーヒーの風味を抽出したい場合は、コンテスト出場者たちのように、自分で淹れるのに最適な水を調整することもできます。最も簡単な方法は、前街の前回の記事のように、調整水濃縮液を購入して調整することです！使い方は、適量の純水（怡宝で十分です）に調整水濃縮液を1本加えてよく攪拌するだけです。欠点はやや値段が高いことです。
もっと身近な方法もありますが、操作がやや面倒くさいです。なぜなら準備する材料に、食用重曹、食用エプソムソルト（硫酸マグネシウム）、および1Lの純水3本（1Lの水を使うと計算が簡単なので）。エプソムソルトは実店舗では買いにくいので、通販で購入するのがおすすめです。手順は以下の通りです：1.まず、1Lの純水1本に1.68gの重曹を入れてよく攪拌し、溶解させます！これで1000ppmの溶液が1本得られます。これはあらかじめ作った「緩衝液」/「HCO3-」です、緩衝液は溶液のpH変化を妨げる役割を果たします。あまり顕著な特徴がないため、見分けるために印をつけておき、そばに置いて備えておきます。2.次に、2本目の1Lの純水を取り出し、そこに2.45gのエプソムソルトを入れ、やはり攪拌して十分に溶解させます！これでマグネシウムイオンを含む「濃縮液」が完成です。1000ppmに近いので、印をつけておき、備えておきます。3.最後に水の調整を行います、ここで使用するのはSCAが提唱する水質要件の範囲に基づく調整で、総硬度範囲を120-130ppmとしています。そこで私たちは緩衝液40ml、「マグネシウム溶液」80ml、および脱イオン水880mlを加え、これで調整水が完成します。
前街は調整水と农夫山泉をそれぞれ使用してエチオピアのコチェルを1ポット淹れましたが、結果は私たちの予想通り、両者で淹れたコーヒーには明らかな違いがありました：农夫山泉で淹れたコチェルは明るいレモンの酸味、ほのかな白い花の香り、そして紅茶の余韻があります〜一方、調整水で淹れたコチェルは酸味がより豊かでまろやかになり、花香もより際立っています！
つまり、水と水の間にはやはり違いがあるのです！私たちはこのどこにでもある液体を甘く見てはいけません。その中に含まれる物質の多寡が、出来上がったコーヒーの味に直接影響を与えるのです！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
